maisazi.com organizza il corso

Panini e snack per baristi
e
come presentarli

Indicato a chi lavora in un bar, in bistrot o altri locali che vogliano offrire un veloce spuntino ai propri clienti, a Lonigo  in provincia di Vicenza, dalle 9.00 alle 18.00, il corso insegnerà come ideare e realizzare panini, toast, tramezzini ed altri snack.

Durante la lezione si parlerà dei tipi di pane, delle dimensioni e forme, delle farciture, della presentazione e della conservazione, con informazioni anche sull'igiene.

Il corso avrà un massimo di quattro persone, per consentire a tutti di effettuare gli esercizi necessari per acquisire le tecniche e la manualità.

 

Edizioni previste

• Lunedì 27 settembre 2010 a Lonigo (VI)

 

Elenco degli argomenti affrontati.

• Tipo di pane e focacce
• Imbottitura e farciture
• Equilibrio: acidità, sapidità e idratazione
• Crudo e cotto
• Presentazione
• Igiene e conservazione
• Organizzazione del lavoro e fasi preparative
• Esercizi pratici, trucchetti e consigli

 

Tipo di pane, forme e dimensioni 

Il pane e le sue alternative sono una parte importante del panino e dello snack. Il barista, quindi, deve imparare quali sono le motivazioni per preferire una forma all'altra, così come è necessario comprendere le differenze in termini di crosta e mollica.

Baguette, pane arabo, focaccia, ciabatte, michette, portano a risultati diversi anche se gli ingredienti interni (quella che da molti viene chiamata imbottitura) è la stessa.

 

Organizzazione e preparazione

Il costo di un panino a volte dipende più dal tempo che si è impiegato a farlo, che dal contenuto.

Sapersi organizzare, quindi, è fondamentale per offrire al proprio ospite la qualità migliore ai costi più contenuti.

In particolare occorre imparare a gestire le fasi preparative, la realizzazione e conservazione delle basi, le tecniche corrette d'impiego degli strumenti ed utensili.

 

Non solo panini 

Dato che la vetrina di un bar non contiene solo panini, durante la lezione si vedranno anche esempi di snack e finger food, in modo da aumentare l'offerta ai clienti del locale.

 

Gli interessati al corso

Il corso è pensato principalmente per i nuovi baristi, per i cuochi di piccoli bistrot che vogliono proporre, oltre ai piatti caldi, simpatici spuntini ai clienti con più fretta.

Ovviamente il corso è indicato anche per chi sta pensando di aprire un nuovo locale e vuol farsi una idea di ciò che può realizzare per la propria clientela.

 

Cuochi ed istruttori

Il docente è Francesco de Francesco, cuoco a domicilio e  che oltre a cucinare per maisazi.com, si occupa di sperimentazione di pentolame, coltelli e prodotti alimentari. A servizio, inoltre, cucina per aziende ed organizzazioni in occasione di manifestazioni, eventi e serate a tema e fornisce consulenza a ristoranti ed altri locali nelle fasi di avviamento.

 

Prenotazione e costi

Per partecipare, occorre prenotarsi al prezzo di 200 euro (IVA inclusa), comprendenti le materie prime e la disponibilità di una dispensa in formato PDF.

Il corso si svolge dalle  9.00 alle 18.00 a   Lonigo (VI), in via Trieste 38. Alla cittadina si arriva facilmente uscendo sull'autostrada A4 Milano / Venezia all'uscita di Montebello o di Montecchio Maggiore. Chi proviene dalle vicine Vicenza, Verona o Padova può percorre anche le strade statali, così come chi arriva da Soave, Monselice, Bassano o Schio.

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

La partecipazione va prenotata scrivendo a Mariangela Balsamo all'indirizzo copertina75@maisazi.com o telefonandole al +39 (340) 7159429.

Agli allievi è rilasciato un attestato di frequenza. Si prevede un massimo di 4 allievi ed il corso è confermato anche in presenza di una sola persona.

Potete leggere altre informazioni sulla pagina La scuola di cucina maisazi.com o notizie sul programma annuale sul calendario dei corsi di cucina, che riporta tutti i moduli formativi per aspiranti cuochi ed appassionati di cucina.