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Perché il Crème Caramel stavolta non m'è venuto

scritto da fradefra

Lo faccio sempre seguendo la ricetta del Crème Caramel che vi ho pubblicato tempo fa, ma stavolta qualcosa è andato storto. Per qualche strano motivo, dopo molte ore di frigorifero è rimasto liquido.

L'ho fatto seguendo la mia stessa ricetta, ne sono sicuro. Ho controllato e ricontrollato, ma tutto è stato fatto correttamente. Eppure il risultato è stato completamente diverso.

Lo avevo preparato nella nostra cucina e portato fuori ad un pranzo, prima di essere messo in frigorifero. Forse l'agitazione della macchina prima della sua solidificazione ne ha alterato la struttura?

Potrebbe non essersi cotto regolarmente per via della temperatura del forno? Non credo, perché la controllo sempre con i termometri e non mi pare che ci siano stati incidenti. Quando l'ho tirato fuori scottava.

Potrebbe essere il tempo? No, perché uso i timer, quindi...

Forse ho chiuso troppo la rostiera con la carta alluminio e si è formato un eccesso di vapore che ha alterato il metodo di cottura ed i risultati? Boh, nei prossimi giorni faccio delle prove.

Nel frattempo, se vi vengono delle idee, scrivetele pure, ne terrò conto volentieri.

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Commenti

Stiamo parlando di una cottura a bagnomaria vero ???

Scritto da:  Pietro Bonacorsi   | 08.02.10 10:12
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Sì, la ricetta che seguo sempre prevede il posizionamento delle formine in una rostiera, colma di acqua per un terzo.

Scritto da:  fradefra   | 09.02.10 07:22
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Ciao Francesco,
sono la tua allieva del corso di inizio gennaio. Io ho sbagliato una serie di ricette che la settimana prima erano riuscitissime (e ti manderò le foto) perchè ho cambiato marca di uova (o almeno credo) era l'unico ingrediente comune. La sfoglia: una colla, il soufflè troppo liquido e naturalmente smontato, i bignè non si sono gonfiati. Può essere?
ciaooooo

Scritto da:  Elena   | 11.02.10 01:12
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Guarda Elena, ho rifatto il Crème Caramel giusto l'altro giorno, provando col coperchio e senza coperchio. Per il resto ho usato la solita ricetta, facendoli nello stesso modo della volta in cui non si sono addensati. Sono venuti perfettamente in entrambi i due modi (anche se con una piccola differenza che però non c'entra nulla).

A questo punto, ti dico la verità, sono anche io portato a pensare che ci possa essere stato un problema con le materie prime (e le uova sono proprio quelle di cui maggiormente sospetto) o che il forno si sia spento ed io non ci abbia fatto caso.

Scritto da:  fradefra   | 12.02.10 07:41
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Comunque, almeno ora ho una soluzione. Mi è ancora successo due volte, solo che stavolta ho rimediato. Come? Semplice. Quando lo tirate fuori e vedete che è ancora liquido, rimettetelo in forno ancora per dieci minuti, togliendo il coperchio.

Scritto da:  fradefra - cuoco docente maisazi   | 14.08.10 18:12
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