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Crema pasticcera

scritto da copertina75

La crema pasticcera è quella più utilizzata in assoluto in pasticceria, fa anche da base per altre preparazioni come ad esempio la Chantilly all'italiana.

La potete utilizzare per farcire il Pan di Spagna, i bignè, le crostate, i cestini di pasta frolla e altre basi.

Ingredienti:

  • 500 g latte fresco;
  • 125 g panna;
  • 150 g zucchero;
  • 40 g maizena;
  • 150 g tuorli;
  • 1 bacello di vaniglia;
  • buccia di un limone;
  • un pizzico di sale.

Bollite il latte con la panna, la buccia di limone e la vaniglia. Mescolate i tuorli con lo zucchero, la maizena e un pizzico di sale fino ad amalgamarli. Quando il latte inizia a bollire, toglietelo dal fuoco, e versarci il composto di uova aiutandosi con una frusta in modo da non formare grumi. 

Riportate sul fuoco e terminare la cottura. Togliete dal fuoco e lasciar raffreddare.

Consigli del cuoco

Un tuorlo dʼuovo solitamente lo si considera di circa 40 g.

Per velocizzare le operazioni e ridurre le contaminazioni batteriche, la crema si può raffreddare più velocemente in un abbattitore di temperatura o mettendo a bagnomaria con acqua e ghiaccio.

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