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Beurre Manié

scritto da copertina75

Questa crema a base di burro serve ad addensare le salse, come ad esempio la salsa per l'arrosto. Provate!

Ingredienti:

  • 1 parte burro;
  • 1 parte farina.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, amalgamate la farina sino ad ottenere una crema. Per addensare una salsa, aggiungerne poco alla volta a caldo, sino al livello di densità voluta.

Alcuni usano una parte di farina e due di burro. Così la salsa sarà leggermente più dolce, si sentirà meno la farina, ma l'effetto addensante sarà leggermente inferiore.

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Commenti

grazie per la dritta!

Scritto da:  FrancescaV   | 28.01.10 14:17
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Aggiungo che addensando con il Beurre Manié, conviene scaldare per tre/cinque minuti, per perdere il gusto della farina cruda. Inoltre così addensa ancora di più.

Tenete presente che raffreddandosi, si addenserà ulteriormente.

Potete conservarlo in frigorifero qualche giorno o in congelatore qualche mese (forse anche di più, ma io non ho mai provato oltre).

Scritto da:  fradefra   | 28.01.10 16:17
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