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Beurre Manié
scritto da copertina75

Questa crema a base di burro serve ad addensare le salse, come ad esempio la salsa per l'arrosto. Provate!

Ingredienti:

  • 1 parte burro;
  • 1 parte farina.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, amalgamate la farina sino ad ottenere una crema. Per addensare una salsa, aggiungerne poco alla volta a caldo, sino al livello di densità voluta.

Alcuni usano una parte di farina e due di burro. Così la salsa sarà leggermente più dolce, si sentirà meno la farina, ma l'effetto addensante sarà leggermente inferiore.

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Elenco degli articoli che citano questo:

» Ricetta di un brasato alla birra su maisazi.com - emozioni in cucina
Il beurre manié si può usare per addensare le salse. In questo articolo lo facciamo per quella che accompagna il brasato.

Commenti

grazie per la dritta!

Scritto da:  FrancescaV   | 28.01.10 14:17
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Aggiungo che addensando con il Beurre Manié, conviene scaldare per tre/cinque minuti, per perdere il gusto della farina cruda. Inoltre così addensa ancora di più.

Tenete presente che raffreddandosi, si addenserà ulteriormente.

Potete conservarlo in frigorifero qualche giorno o in congelatore qualche mese (forse anche di più, ma io non ho mai provato oltre).

Scritto da:  fradefra   | 28.01.10 16:17
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