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Le virtù di un cuoco

scritto da fradefra

Sperone Speroni nel sedicesimo secolo nel suo Trattatello circa le Virtù del Cuoco ricordava "la necessità di essere temperato, forte, giusto, prudente, liberale, gagliardo, attillato, eloquente, poeta, geometra, aritmetico, dipintore, filosofo, faceto".

Da Ordini et uffitii del Serenissimo Signor duca d'Urbino, Claudio Benporat riporta "il cuoco dovrà risultare prosperoso, sollicito, fidele, praticho et intendente del gusto del signore, al quale solo et a la tavola sua ello habia a servire cum netteza sopratucto, et sia discreto et intendente de omne vivanda più che se po', et non immundo, et accurato al honore del signore che non manche niente cum fare intendere ucto el bisogno al scalcho; et dee essere in cucina superiore a tucti, et habia charicho de tucti li instrumenti apertinente a l'officio suo per inventarlo correspondente a quello de la guardarobba, a ciò che il possa et sia tenuto a renderne bom conto".

Non credo si sia molto da aggiungere. Queste considerazioni, espresse in secoli passati, sono oggi più attuali che mai.

Ringrazio Giuseppe Barbieri per averle riportate a pagina 31 del suo Nelle cucine di Andrea Palladio.

Commenti

Fondamentale da uno che i cuochi deve assumerli:

- professionalità e ambizioni professionali
- pulizia e "bella" presenza
- voglia di impegnarsi

ma soprattutto... buon carattere! una cosa molto rara :)

Davide

Scritto da:  Ristorante Castello Malvezzi - Davide   | 07.12.09 14:02
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In effetti, Davide, Claudio Benporat le ha indicate :)

Scritto da:  fradefra   | 07.12.09 17:03
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Il mio regalo ha sortito il suo effetto eh? :p :p

Scritto da:  copertina75   | 07.12.09 17:22
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Si, Mari :)

Scritto da:  fradefra   | 07.12.09 17:45
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