maisazi.com organizza il corso

Fare il pane con fantasia
e
come presentarlo

In provincia di Vicenza, un corso per imparare come fare il pane in molti modi, per completare magnificamente il vostro pranzo, con vostre versioni originali ed artigianali di uno degli alimenti più importanti della tavola.

Durante la giornata si faranno vari esercizi per curare anche le variazioni apportabili mediante l'uso di semi, cereali e spezie, curando gli aspetti estetici e di presentazione.

Al corso potranno accedere solo quattro persone, in modo da favorire lo svolgimento delle attività pratiche e per consentire a tutti di effettuare le necessarie prove di impasto, creazione e cottura.

Elenco degli argomenti affrontati.

• Farine, cereali, semi ed altre materie prime impiegabili
• Lievito e pasta madre
• Impasto: tecnica, tempi e strumenti
• Lievitazione e riposo
• Forme e preparazione alla cottura
• Tempi e temperature del forno
• Presentazione e servizio
• Esercizi pratici, trucchetti e consigli

Impasto, lievitazione e forma

Punto centrale del corso sarà la discussione della lievitazione, gli esempi di preparazione della pasta madre, il lievito di birra, come impastare, come favorire la lievitazione, i tempi di riposo.

Dato che l'aspetto visivo del pane è importantissimo, si parlerà anche delle forme, dei tagli e degli arricchimenti che con patate, olio, semi e cereali è possibile fare per ottenere un prodotto fantasioso, originale e gustoso.

Durante la lezione si prepareranno varie pagnottelle diverse per forma ed aspetto, bocconcini e ciabattine, proprio per verificare come la fantasia a tavola possa esprimersi in mille modi.

Cottura in forno

Gli esercizi saranno completati dalla cottura in forno, con discussione dei tempi, delle temperature, delle attrezzature impiegabili, nella cucina professionale ed in quella domestica.

La lezione è organizzata in modo da poter effettuare vari cicli di cottura, per svolgere varie prove e consentire agli allievi di prendere atto delle differenze nei diversi metodi impiegati.

Si parlerà anche della temperatura di servizio, di come presentare e di come conservare al meglio il pane preparato.

Gli interessati al corso

Al corso possono essere interessati i cuochi di piccoli ristoranti e bistrot che vogliano dare alla propria clientela un tocco di classe nella presentazione di questo importante complemento del menu. Anche gli appassionati della cucina, amanti del pane e delle molte opportunità che la sua flessibilità offre, desiderosi di offrire ai propri ospiti un prodotto artigianale confezionato con amore, possono partecipare alla lezione.

Volutamente la lezione non prevede l'uso di attrezzature da panettiere, ne macchine per l'impasto (salvo le usuali planetarie da cucina). Preparazione, impasto e lievitazioni saranno condotti manualmente, per dare agli allievi la massima conoscenza e manualità.

Prenotazione e costi

La lezione si svolte a Lonigo (VI), dalle  9.00 alle 18.00. Per arrivare alla cittadina, si esce a Montebello o a Soave / San Bonifacio sull'autostrada A4 Milano / Venezia oppure si percorrono le Statali dalle vicinissime Verona, Vicenza, Padova. Facilmente si arriva, quindi, anche da Bassano, Monselice, Schio, Cologna Veneto e tutto il Basso Vicentino (ma non solo).

Chi proviene da fuori del Veneto, potrebbe considerare l'occasione per un piccolo giro turistico, visto che la zona è ricca di castelli (Soave, Monselice, Montecchio, Marostica, tanto per dirne alcuni), ville del Palladio, resti archeologici romani e necropoli paleovenete.

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

Per partecipare occorre iscriversi sulla Pagina del corso sul pane.

Un attestato di frequenza viene rilasciato al termine ed il corso si tiene anche con un solo iscritto. Il numero massimo di persone partecipanti come allievi è 4.