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Corso Cucina del Pesce

scritto da fradefra

Una orata in attesa di essere chiusa nel suo cartoccio, prima di andare in forno.maisazi.com organizza il

Corso di Cucina del pesce
e
igiene e conservazione

Si tratta di un corso completamente pratico, che dalle 9.00 del mattino alle 18.00 di pomeriggio, vi consentirà di acquisire e sperimentare le nozioni per cucinare il pesce in molti modi.

Durante la lezione si tratteranno anche i temi dell'igiene, della contaminazione batterica e della conservazione del pesce, importanti tanto nella cucina professionale, quanto a casa.

Visto che il corso è operativo, ci saranno parecchi esercizi da svolgere, il numero è chiuso ad un ristretto gruppo di persone

 

Iscriviti subito al corso!Gli argomenti trattati sono i seguenti.

  • Scelta, valutazione della freschezza e acquisto del pesce
  • Pulizia, eviscerazione, squamatura
  • Sfilettare il pesce e spinarlo
  • Cucina al forno
  • Cucina in casseruola
  • Affumicatura del pesce
  • Pesce in padella
  • Trucchi, consigli, prove ed esercizi

 

Tecniche di cottura

Filetti di salmone avvolti da una foglia di pasta fresca, pronti per la cottura in forno.Il punto centrale del corso, ovviamente, è la parte dedicata ai metodi coi quali un pesce può essere cucinato, in termini teorici e con i relativi esercizi.

Durante la lezione, quindi, si prepareranno vari piatti, per consentire a tutti di vedere e provare i vantaggi e gli svantaggi di ognuno dei sistemi proposti. Il pesce può essere cucinato al forno, in casseruola, sulla piastra, in padella e capire quale sia la tecnica migliore in funzione del risultato che si vuol ottenere è importante.

 

Un salmone stavolta servito avvolto in una fragrante crosticina di sesamo e olio di nocciole.Preparazione, conservazione e servizio

Trattandosi di un corso professionale, ci sarà anche spazio per discutere di come preparare il pesce, come conservarlo e come servirlo. Naturalmente con i relativi esercizi di pulizia ed eviscerazione, di sfilettatura e spinatura e stoccaggio in frigorifero.

La cucina del pesce implica grande attenzione agli aspetti igienici, per evitare contaminazioni e degrado qualitativo. Alcuni punti saranno discussi a tal proposito, soprattutto in relazione alla contaminazione crociata.

Tutti gli esercizi, inoltre, comprenderanno una fase di impiattamento creativo, per presentare al meglio questo importante prodotto della nostra cucina.

 

Gli interessati al corso

Il corso è pensato principalmente per chi è interessato alla cucina professionale e desideri approfondire specificatamente il pesce. Durante la lezione, quindi, sarà dato rilievo agli aspetti importanti per chi lavora nella ristorazione, anche se molti degli esercizi proposti sono ben replicabili anche in una cucina domestica. Anche gli appassionati, quindi, potrebbero trovare giovamento, nel caso vogliano acquisire sistemi e metodi professionali.

Inoltre, il corso è indicato a chi debba gestire un ristorante e voglia comprendere i meccanismi di cucina, per gestire meglio i fornitori e scegliere oculatamente le materie prime. Allo stesso modo chi debba aprire un bistrot o servire il pesce in occasione di eventi o serate a tema, potrà trovare le informazioni necessarie per le sue valutazioni.

 

Prenotazione e costi

Iscriviti subito al corso!La lezione inizia alle  9.00 e si conclude alle 18.00, a Lonigo. La cittadina, in provincia di Vicenza, è facilmente raggiungibile con l'autostrada Milano / Venezia uscendo a Montebello o a Soave / San Bonifacio. Con le strade statali, inoltre, si arriva velocemente da Verona, Padova, Schio, Monselice, Bassano, Cologna Veneta. Per la sua posizione centrale, infatti, dal Veneto non serve quasi mai più di un'ora di auto per arrivare alla scuola.

Dato che tutto il circondario merita una visita (ad esempio il Castello di Soave, quello di Montecchio e di Monselice, di Marostica, più le molte ville Palladiane, già a Lonigo e nei paesi vicini), chi volesse arrivare il giorno precedente o fermarsi il successivo, avrà una Card Convenzione riservata agli allievi, che gli consente di avere un piccolo sconto nei locali convenzionati con la scuola.

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

Per prenotare un posto, iscrivetevi sulla Pagina del Corso di cucina professionale del pesce.

Al termine della lezione è previsto il rilascio di un attestato di frequenza.

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Commenti

ciao volevo sapere se nel corso per cucinare il pesce, si parla anche di crudite.
in piu volevo sapere se il corso e' adatto anche a persone che come me non hanno nessuna base su cui partire a parte la passione per la cucina

Scritto da:  NICO   | 13.10.09 17:31
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Ciao Nico, il corso parte da zero, quindi è adatto a chiunque.
Si parla anche di pesce crudo, di come conservarlo e servirlo, ma per questioni di sicurezza, durante il corso non lo prepariamo, facciamo solo il cotto.

Scritto da:  fradefra   | 13.10.09 22:53
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