Come ormai saprete, durante il Maisazi Night si svolgerà la gara dell'ingrediente tra i partecipanti all'evento, ognuno dovrà presentarsi con un ingrediente della cucina e una giuria premierà quelli che riterrà i più originali o particolari.

Vari sponsor hanno offerto alcuni regali e anche noi contribuiremo premiando il quarto posto della gara tra i partecipanti con la partecipazione gratuita al corso La carne in cucina del 10 novembre 2009.  Se il vincitore non avesse voglia di partecipare potrà sempre regalare il corso ad un amico o parente appassionato di cucina.

Siamo ormai in dirittura d'arrivo, stiamo ultimando gli ultimi particolari, definendo le ultime cose, organizzandoci con sponsor, allievi della scuola che si sfideranno in cucina e altre persone che ci daranno una mano durante l'evento.

Lo so che può sembrare strano, ma le cuoche, in quanto donne, hanno loro necessità e caratteristiche che non si possono ignorare. Ecco perché durante il  corso per apprendista cuoco ed i corsi intensivi per cuochi,  spesso fornisco indicazioni sulle differenze tra metodi e strumenti impiegati dagli uomini rispetto alle donne.

Ad esempio, la cucina al salto può creare qualche problema perché tra il peso della padella a saltare ed il cibo contenuto, capita che ci siano svariati chili da manovrare al volo, magari per ore. Alle cuoche, quindi, consiglio di acquistare padelle in alluminio con spessore ridotto, tre o anche solo due millimetri. Rispetto a quelle con 5 mm di spessore si imbarcheranno prima ed andranno sostituite, ma sempre meglio sostituire poche decine di euro di strumento, che non danneggiare l'omero a causa delle continue sollecitazioni, senza contare che a volte una donna fa molta più fatica.

Ciao a tutti, vi informiamo che stiamo partendo per una due giorni sul Web Marketing turistico a Pescia, in Toscana.

Siamo senza notebook, per una volta, quindi non leggeremo le email fino a lunedì prossimo, 28 settembre.

Se avete bisogno di noi, chiamateci al telefono: il mio è +39 349 2207339, quello di copertina75 è +39 340 7159429

Ciaoooooo :)

Gioi, qualche tempo fa', ci aveva dato la sua versione della maionese, ora vi propongo quella che fradefra insegna agli allievi dei nostri corsi di cucina. 

Per farla ci vuole pazienza, spesso non si ha il tempo e si preferisce acquistarla, ma vi posso assicurare che dà molta soddisfazione e il gusto ne guadagna, oltre ad essere più naturale. Partendo dalla maionese si possono creare altre salse come ad esempio la remulade e la tartara.

Un'iniziativa molto simpatica, nasce il "Palio della bistecca" che si svolgerà a Scandicci (FI) il 4 ottobre 2009. Sarà elettro il miglior bisteccaio fiorentino da una giuria di giornalisti specializzati e dai primi cento commensali che si prenoteranno. Potreste essere uno di loro, le iscrizioni si chiudono il 2 ottobre.

Il presidente di giuria sarà Leonardo Romanelli, giornalista, gastronomo e conduttore radiotelevisivo, oltre che direttore della rivista Gola Gioconda.

La manifestazione ha l'obbiettivo di rilanciare uno dei piatti italiani più famosi, la fiorentina, non solo il suo consumo, ma anche l'arte e la cultura che girano attorno a questo alimento.

Devo essere sincera, ero davvero convinta che questa ricetta l'avessimo già postata qui sul blog e invece mi sono accorta che avevamo parlato più volte dei bignè, ma la ricetta della pasta choux non l'avevamo ancora pubblicata. Detto, fatto. Eccola

Ingredienti per una quarantina di bignè:

• 125 g di acqua;
• 75 g di farina;
• 50 g di burro;
• 2 uova grandi o 3 piccole;
• 0,5 bustina zucchero vanigliato (per pasta Choux dolce);
• meno di un pizzico di sale;
• un quarto di stecca di vaniglia (anche senza semi).

Nella prossima edizione del Corso cuoco intensivo, l'assistente di Francesco sarà Lorenza Soini. È stata nostra allieva del corso per aspiranti cuochi professionisti di agosto, dove ha dimostrato di essere metodica, precisa, avere tanta voglia di imparare e i risultati degli ultimi giorni di corso hanno dimostrato la sua bravura. 

In attesa in un'altra assistente che presto ci raggiungerà, diamo il benvenuto a Lorenza nel nostro team

Chi sarà con noi al Maisazi Night il 3 ottobre avrà già modo di conoscere e apprezzare Lorenza, perchè sarà uno dei partecipanti della gara Cuochi a confronto.

Durante i corsi di cucina, una delle basi che insegniamo ai nostri allievi è come preparare un brodo di carne. Un cuoco non può non saper fare un brodo, ognuno apporta delle piccole variazioni, ma la ricetta di base è sempre la stessa. Solitamente il brodo di carne come quello vegetale, viene preparato dal cuoco o dal suo aiuto appena entrati in cucina  e lasciato sul fuoco per tutto il giorno, fino a quando non si finisce di cucinare. Serve spesso e in alcuni occasioni può "salvare in corner " il cuoco.

Ingredienti per circa 2 litri:

• 1 kg di carne mista di manzo (biancostato, coda, pancetta);
• 2 o 3 pezzi di ossi, possibilmente del carrè, di misura non superiore ai 5 cm;
• 1 cipolla bianca;
• 1 carota;
• mezzo gambo di sedano;
• 2 o 3 chiodi di garofano;
• mezzo porro;
• 1 foglia di alloro;
• 1 rametto di prezzemolo;
• sale grosso;
• 4 l di acqua;
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo).

maisazi.com organizza il

Corso per Diventare cuoco professionista

Un corso di un mese in cui ogni giorno dal lunedì al giovedì, dopo un breve momento teorico, si fanno  numerosi esercizi di cucina, per fornire agli allievi tutta la conoscenza e la pratica per iniziare un lavoro come cuoco.

Per favorire la veloce entrata nel mondo del lavoro, si è scelto una struttura molto operativa delle lezioni, con continue prove di taglio, cottura ed impiattamento. A conclusione, una verifica finale stabilirà l'avvenuta acquisizione delle conoscenze necessarie per affrontare il mestiere.

Per favorire il pieno conseguimento dei risultati, al corso saranno ammessi  al massimo 4 allievi.

Qualche giorno fa' ci sono arrivati i sali per la degustazione che faremo durante il Maisazi Night. Sono stati gentilmente offerti dall'azienda Rossi Snc di Genova che, oltre ad avere negozi di tipo tradizionale, vendono on-line sul sito Palatifini.eu.

I sali che vedete in foto, che ci hanno inviato sono:

• sale blue di Persia;
• sale fino di Mirroir Bolivia;
• sale nero dell'isola di Molokai;
• sale rosso dell'isola di Alaea;
• fiocchi di sale di Murray River;
• sale verde delle Haway (un ultimo arrivo speciale).

Durante l'evento, dedicheremo uno spazio alla degustazione di sali provenienti da varie parti del mondo, tra cui quelli indicati sopra. Lo faremo abbinando i sali ad alcuni cibi che ne esaltano il gusto particolare, il profumo e le caratteristiche.

Ok, stavolta cucino in provincia di Varese, per l'esattezza a Fagnano Olona, presso la Pizzeria Ristorante Rapsodia.

Venerdì 23 ottobre 2009, infatti, al Rapsodia ci sarà la Serata delle castagne, con un menu tutto basato su questo amato frutto dell'autunno. Antipasto, primi, secondi e dolce, avranno una castagna tra gli ingredienti.

Nei prossimi giorni pubblicheremo il menu e le altre cose che prepareremo per la serata.

In attesa del Corso sulle salse della settimana prossima, eccovi il resoconto del Corso sui coltelli e sfilettare il pesce di lunedì. Dopo una breve parte teorica, in cui Francesco de Francesco, cuoco e docente, ha spiegato gli aspetti igienici, la contaminazione crociata e l'importanza di avere un buon coltello, ossidabile e non acciaio inox per poterlo riaffilare personalmente, gli allievi si sono messi all'opera con il primo esercizio.

Per prendere confidenza con il coltello ed imparare ad eseguire il movimento corretto durante il taglio, gli allievi hanno tagliato a vuoto sul tagliere per una decina di minuti. L'importante, infatti, è eseguire il movimento in modo che non si schiacci l'alimento, ma che si tagli, per non far rimanere tutto l'umore sul tagliere anziché nel piatto.

Ricetta facile, facile ma che consente di sbizzarrirsi con la fantasia nella decorazioni. La pastella base delle crepes (meglio sarebbe chiamarle crêpe, con l'accento ed al singolare) dà la possibilità poi di utilizzarle sia per piatti salati sia per quelli dolci. Inoltre, si possono creare delle ulteriori trasformazioni come ad esempio le crespelle gratinate al forno.

Ingredienti per 20 crepes piccole o 10 grandi:

• 200 g di farina;
• 500 ml di latte;
• 3 uova;
• olio o burro.

Abbiamo deciso di togliere il link di chi commenta i nostri post senza lasciare nessun contenuto, solo per avere un link al proprio sito. Certo, ci sono le persone che lo fanno in buona fede però sappiamo che ve ne sono altre che non lo sono affatto.

Potevamo decidere di mettere il nofollow su tutti i commenti, cioè fare in modo che pur essendoci il link, il motore di ricerca non potesse seguirlo, però non ci piace penalizzare tutti, anche chi invece contribuisce con domande, spunti interessanti o informazioni utili. No, non ci pare giusto.

Invitiamo quindi tutti a mettere il link al proprio sito, lasciando però un commento che in qualche modo possa arricchire noi e i lettori del blog oppure dando uno spunto diverso con una domanda o una riflessione, altrimenti non mettetelo proprio, tanto verrà tolto.

Partendo dalla ricetta base del risotto alle fragole, fradefra ha pensato di aggiungere i gamberetti per dare maggior complessità al piatto.

Nella foto vedete la creazione di una delle nostre allieve del Corso per aspiranti cuochi professionisti che si è tenuto lo scorso agosto.

Era, se non sbaglio, il quarto giorno di corso e Francesco ha voluto metterla alla prova facendole fare il risotto da sola. Il risultato è stato eccellente e ha sorpreso tutti molto positivamente.

Chiudiamo il post I funghi porcini dei Fungaroli Matti #3 perchè, come sempre, siamo arrivati ad avere troppi commenti.

La stagione è in piena attività e speriamo che la pioggia di questi giorni aiuti i nostri Fungaroli Matti a fare delle belle scorpacciate, visto che fin'ora il caldo non aveva aiutato.

Un in bocca al lupo a tutti i Fungaroli vecchi e nuovi e continuate a lasciare i vostri commenti.... poi, se ci voleste mandare anche qualche porcino....

In questo periodo fradefra è impegnato in varie attività tra cui i corsi di cucina e la sperimentazione di vari piatti, così sarò io a riportare le sue ricette qui sul blog. Se avete delle domande, potete comunque scriverle nei commenti, fradefra vi risponderà appena possibile.

Partiamo con una base semplice, ma che spesso viene trascurata, obbligatoria quando si cucina il pesce: il fumetto.

Per chi volesse provare la cucina del Lago Maggiore, bellissa zona, non molto distante dalla città di Milano, potrebbe approfittare di questa occasione martedì prossimo, il 15 settembre 2009.

Riporto il Comunicato Stampa della manifestazione con le indicazioni per prenotarsi o chiedere informazioni.

La cultura di un popolo si può comprendere anche da ciò che si mangia e nella provincia del Verbano Cusio Ossola, sulle sponde del Lago Maggiore, non solo si vive bene, ma si mangia anche molto bene.

A dimostrazione di questo assunto la Confcommercio del Vco, con il contributo del Comune di Verbania e della Provincia del VCO, invita i gourmet che si trovassero da quelle parti il prossimo 15 settembre a non lasciarsi scappare una ghiotta occasione. Ben 13 ristoranti cucineranno prelibatezze selezionate dal proprio menu, con prevalenza di ricette che rispettano la tipicità di un territorio unico per le bellezze naturali accessibili a tutti, data l’estrema vicinanza a Milano. Luoghi accessibili per un menu accessibile a tutte le tasche: 13 portate, oltre a 4 degustazioni di gelato, vini e bevande, caffè e paesaggio inclusi, il tutto per 35 euro.

Si tratta di una “prima” che, nelle intenzioni dei protagonisti avrà un lungo seguito, perché si è convinti che promuovendo la buona cucina si promuove un intero territorio. Per informazioni Stefano Dal Ry/Stefania Miglio/Aldo Palaoro tel. 0323/403588.

Una chicca che, avendo come sponsor la Tradeplus Srl, ci possiamo permettere.

Al Maisazi Night avremo uno schermo gonfiabile all'esterno della cantina di Dal Maso, dove si terrà l'evento. Uno schermo cinematografico gonfiabile, un nuovo prodotto, che accoglierà gli ospiti della serata. Se dovesse piovere, non ci saranno problemi, lo schermo è progettato per esterni e realizzato con un tessuto molto resistente usato nei battelli pneumatici. L'unico inconveniente sarà trovare un posto riparato per il videoproiettore.

So che starete già pensando a cosa verrà proiettato, chi ci conosce, sa che le idee non ci mancano e ovviamente sarà una sorpresa che non sveleremo.

Mi ricordo che al Maisazi Party, la festa di inaugurazione del blog, durante la serata proiettammo lo spettacolo di danza irlandese di Michael Flatley, la gente spesso si incantava davanti al video

L'ho comprato un po' di mesi fa e lo sto usando frequentemente per verificare se quanto raccontano è vero. Lo porterò al Corso sui Coltelli per farlo provare a chi non ne ha mai avuto uno. Sto parlando del coltello con la lama di ceramica, in questo caso un Kyocera con manico di resina (lo sono quasi tutti, per la verità).

Scordatevi subito che sia più affilato dei coltelli in acciaio. Si tratta di una leggenda metropolitana falsa nel caso possediate dei buoni coltelli professionali, come quelli che uso io. Se va bene, taglia allo stesso modo, ma secondo me neppure questo. Certo, invece taglia parecchio di più rispetto agli usuali coltelli commerciali in acciaio inox (un buon coltello non dovrebbe esserlo).

maisazi.com organizza il corso

Fare il pane con fantasia
e
come presentarlo

In provincia di Vicenza, un corso per imparare come fare il pane in molti modi, per completare magnificamente il vostro pranzo, con vostre versioni originali ed artigianali di uno degli alimenti più importanti della tavola.

Durante la giornata si faranno vari esercizi per curare anche le variazioni apportabili mediante l'uso di semi, cereali e spezie, curando gli aspetti estetici e di presentazione.

Al corso potranno accedere solo quattro persone, in modo da favorire lo svolgimento delle attività pratiche e per consentire a tutti di effettuare le necessarie prove di impasto, creazione e cottura.

Mi sono accorta che questa ricetta non l'avevo ancora postata qui sul blog, quindi riparo al mio errore e vi delizio il palato con questo dolce al cucchiaio, facile da preparare, che solitamente ottiene un gran successo.

Se questo week-end avete in programma una cena tra amici o con il vostro partner, la mousse al cioccolato è un ottimo modo per finire in dolcezza

Ingredienti:

• 200 g cioccolato fondente spezzettato o gocce;
• 20 g di zucchero a velo;
• 60 g di latte;
• 3 uova;
• 100 g di panna fresca.

maisazi.com organizza il

Corso di Cucina del pesce
e
igiene e conservazione

Si tratta di un corso completamente pratico, che dalle 9.00 del mattino alle 18.00 di pomeriggio, vi consentirà di acquisire e sperimentare le nozioni per cucinare il pesce in molti modi.

Durante la lezione si tratteranno anche i temi dell'igiene, della contaminazione batterica e della conservazione del pesce, importanti tanto nella cucina professionale, quanto a casa.

Visto che il corso è operativo, ci saranno parecchi esercizi da svolgere, il numero massimo di persone accettate è stato fissato a 4, per consentire ad ognuno di essere seguito al meglio. Ovviamente durante la lezione degusteremo quanto realizzato, sperando anche in un buon goccio di vino

 

Eccoci arrivati, come vi avevo promesso nel post Ristorante Déjà Vu: a pranzo col vampiro!, ho iniziato la creazione di un Menu per vampiri. Non sto a ripetervi le caratteristiche, le trovate nell'articolo che vi ho indicato.

Oggi vediamo la prima portata, l'antipasto, che ho chiamato Pietra vulcanica ripiena di lava fusa. Ovviamente si tratta di un nome simbolico, in realtà è un arancino di riso Venere, con all'interno un passato di fagioli rossi e dadini di pomodoro.

L'antipasto ha un sapore delicato, fatto apposta per non dare troppo gusto ai vampiri, che, come sappiamo, non amano mangiare. Pochissimi ingredienti, abbastanza piccolo per essere buttato senza farsi vedere, ci si può giocare un po' facendo finta di niente, al limite si apre e poi si lascerà lì, nessuno si accorgerà che non si è mangiato nulla.

Si tratta di un working in progress, quindi se qualcuno di voi lo prova e vuol dare un parere, sarà ben accetto. Io l'ho già fatto in vari modi, questo è quello che mi è piaciuto di più, ma probabilmente in futuro qualche modifica la farò.

Il piatto ha superato un panel test di assaggio ed uno di impiattamento (quest'ultimo su Facebook, con due diverse fotografie). Anzi, ne approfitto per ringraziare tutti quelli che hanno collaborato (dovevate vedermi, in giro per il paese con un piattino in mano, andare al Bar Roma ed al Kenya a far assaggiare a conoscenti ed avventori )

Ok, eccovi la ricetta.