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Il miglior prosciutto crudo?

scritto da copertina75

Tag: | prosciutto crudo |

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Concordo con Fradefra, lo Jamon Iberico è il migliore al mondo. Mi costa ammetterlo perché sul cibo sono decisamente nazionalista e mi spiace per il nostro Parma e San Daniele, che sono comunque prodotti eccellenti.

Tuttavia non so se un confronto abbia senso: sono animali diversi. E' un po' come confrontare le pere con le mele.

Buon viaggio, buone tapas, buona paella, buoni gambas al aijo, buona sangria ... che invidia ;)

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In effetti gli Spagnoli hanno il culto dei prosciutti (a questo punto non so neppure se sia giusto chiamarli così) che fanno di molti animali. Ho visto negozi dove avevi centinaia di prodotti diversi in esposizioni, con prezzi che andavano dalle 1.000 lire l'etto alle centomila (parliamo del 1990 o giù di lì).

Ok, noi Italiani siamo bravissimi in tante cose, non è che dobbiamo per forza essere i migliori in tutto, no?

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ma prendiamo spunto anche da quelle frittelle... con cosa si accompagna meglio il crudo, secondo voi?

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@alessandra
sai che non ho capito di che frittelle parli :|

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Fra, io uso il prosciutto di cinta di Paolo Parisi,ti consiglio di assaggiarlo. Lo puoi trovare da esperya.Ciao e compliment, siete cresciuti molto da quando vi ho conosciuti...

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Il jamon iberico è una favola...lo scorso dicembre abbiamo comprato uno intero (anzi due, uno per un amico) con l'aggeggio per sostenerlo e il coltello per fare le fettine fine, trasparenti.
E' una droga ;)

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Ciao Emilio, sei in vacanza? Non credo, visto che il tuo ristorante è a Pisa. Mi arriva sempre la tua newsletter e devo dire che il vostro menu è sempre interessantissimo. Spero di riuscire prima o poi a passare :)

Grazie per i complimenti, detto da un professionista non può che far piacere :)

Il prosciutto di cinta di Paolo Parisi lo avevo già assaggiato qualche tempo fa ed ovviamente è ottimo, anche se per i miei gusti, preferisco lo jamon iberico de bellota. Sulla qualità non discuto, sono prodotti di altissimo livello, ovviamente interviene anche il gusto personale.

Angelo, al caldo poi diventa ancora più buono.
Siamo appena tornati da Barcellona e come potete immaginare, ne abbiamo mangiato parecchio. Mitico. Al mercato ne abbiamo visto varietà a 165 euro al Kg (al mercato in Spagna, chissà che cifre raggiunge in una gastronomia), ma devo dire che ne vale veramente la pena.

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@Angelo
Ehehehe... in questa settimana ne abbiamo mangiato un bel po' a Barcellona, proprio buono :)

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Non c'è dubbio che i prosciutti di pata negra siano eccezionali. Parma e San Daniele non possono reggere il confronto: si tratta di prodotti qualitativamente mediocri. Basti pensare che anche i migliori di questi sono quasi sempre fatti con cosce di maiale acquistate dal produttore, mentre i produttori iberici sono spesso anche allevatori dei loro animali. Inoltre, le razze nere iberiche sono senza dubbio superiori alle razze rosa inglesi e tedesche da cui si ricavano Parma e San Daniele.
Dispiace, però, che prosciutti eccellenti da razze autoctone italiane - come il pelatello casertano e la cinta senese - siano costantemente ignorati e quasi introvabili. Inoltre, prosciutti da maiali incrociati (razza autoctona con razza rosa) si fanno nel Casentino e non solo: quest'estate in un agriturismo in Cilento ne ho assaggiato uno formidabile. Dunque: invece di fare tanta pubblicità a prodotti mediocri, credo che noi italiani dovremmo promuovere, all'estero come in Italia, le nostre vere eccellenze.

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Vivo in Spagna da anni e posso assicurare che prosciutti come il Jamon de bellota e Pata negra sono eccezzionali.Peccato che gli spagnoli lo accompagnino con schifosissimi gioppini.Provate un buon lomo,vi posso assicurare che a volte e' anche meglio del jamon.Un altro consiglio, Cecina.

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Non sono d'accordo nel ritenere IL PARMA e IL SAN DANIELE mediocri,anche perchè non lo sono affatto e sono riconosciuti in tutto il mondo,dipende dalla stagionatura : hai mai provato un Parma di 36 mesi? Il Patanegra viene venduto già stagionato il triplo rispetto un PARMA o SAN DANIELE quindi per forza è migliore ; un prosciutto serrrano qualsiasi non tiene minimamente le scarpe ad un prosciutto italiano, e confermo di nuovo che i maestri norcini e produttori di salumi al mondo sono italiani non spagnoli, gli iberici hanno ancora molto da imparare.

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@Lorenzo
Io non ho mai definito i prosciutti nostrani mediocri e in ogni caso la fortuna è che ognuno ha i propri gusti e può esprimere le sue opinioni liberamente.

Grazie del contributo e benvenuto sul blog :)

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Io sono stato piu' volte in Spagna e ho assaggiato il Jamon Iberico de Bellota (90 euri al chilo). E' effettivamente un ottimo prodotto, con un sapore forte, un po' grasso, che incanta al principio e stanca dopo la quinta sesta fetta. Per me il San Daniele rimane il migliore al mondo, ha un sapore delicato,che non stanca, non salato che si combina anche con formaggi freschi. E' decisamente superiore.
Inoltre parlando di prosciutto di livello medio L'italia gli da una pista alla Spagna. Il prosciutto peggiore? L'argentino: sapore a saponetta e salatissimo

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...provate il San Daniele del Prosciuttificio Il Camarin...e poi ne riparliamo!
@marcello: sono decisamente d'accordo con te.

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