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Corso La carne in cucina

scritto da fradefra

Una lombata di manzo ed una lonza di maiale su un tagliere, in attesa della preparazione alla cottura.maisazi.com organizza il corso

La carne in cucina
e
l'arte di servirla in mille modi

La preparazione e la cottura della carne saranno gli argomenti del corso di cucina che a Lonigo (in provincia di Vicenza) per un giorno intero, dalle 9.00 alle 18.00, vedrà gli allievi impegnati in molti esercizi. Assieme esploreremo i principali metodi da impiegare a seconda del tipo di carne, del taglio e del risultato che si vuol ottenere.

Data l'alta concentrazione di attività da svolgere, potremo accettare solo un numero ristretto di allievi. Obiettivo del corso, infatti, è consentire a tutti i partecipanti di acquisire la capacità reale ed immediata di preparare arrosti, tagliate, brasati ecc. 

 

Iscriviti subito al corso!Durante la lezione toccheremo questi argomenti.

  • Principali tipi di carne, caratteristiche e differenze
  • I più importanti tagli di carne e impieghi usuali
  • Preparazione, marinatura e pulizia della carne
  • Come legare l'arrosto
  • La reazione di Maillard, rosolatura in padella ed in forno
  • La cottura al forno, tempi e temperature
  • Brasare e lessare
  • La costata sul ferro e le tagliate
  • L'affumicatura
  • Riposo, taglio e presentazione
  • Esercizi, prove, trucchi e consigli

 

La teoria sulla carne

Un esempio di filetto preparato con una salsa a base di Aperol, di invenzione di fradefra.La conoscenza delle principali caratteristiche di ogni tipo di carne ed ogni taglio è importante per sfruttarne al massimo le qualità ed impiegare il metodo di cottura più corretto. Filetto, scamone, cappello di prete e magatello non sono sempre interscambiabili tra loro, così come il manzo, il vitello il maiale, il pollo e l'anatra hanno gusto e tempi di cottura diversi.

Durante la giornata, quindi, alcune parti saranno dedicate alla spiegazione di queste differenze, in modo da consentire agli allievi di scegliere al meglio la parte di carne da impiegare per la preparazione dei piatti.

 

Un piatto a base di arrosto di maiale affumicato, con una salsa di panna fresca e scalogno.Le principali tecniche di cottura

In funzione del risultato che ci interessa e del tipo di carne, scegliamo la tecnica di cucina più adatta. Durante il corso, quindi, vedremo vari sistemi per cuocere la carne. Sicuramente l'arrosto in forno, lo cottura su ferro di costate, entrecôte e bistecche, i brasati, l'affumicatura (a proposito, in foto vedete un arrosto di maiale affumicato) ed altro ancora (di cose da vedere, ce ne sono molte).

Alcuni esercizi, inoltre, saranno sulle fasi preparative, su come si lega l'arrosto, su come si preparano le marinatura, sul riposo finale e l'impiattamento.

 

Gli interessati al corso

Il corso è orientato a chi è interessato alla cucina professionale e voglia approfondire la conoscenza della carne, migliorando le sue capacità di preparazione di questa importante parte del menu. Allievi possono essere anche gli appassionati che avendo conoscenze di cucina, vogliano acquisire le basi ed i metodi impiegati dalla ristorazione per la preparazione di piatti a base di carne.

Il corso, inoltre, è indicato anche a chi dovendo aprire o gestire una attività ristorativa, voglia collaborare meglio coi propri cuochi, anche nella scelta dei fornitori, nell'acquisto della materia prima e nell'organizzazione generale.

 

Prenotazione e costi

Iscriviti subito al corso!Le lezioni si svolgono tra le 9.00 e le 18.00 a Lonigo, in provincia di Vicenza. Veniteci la sera prima e fermatevi, o fermatevi la sera del corso, perché la cittadina è molto carina ed è vicina a Soave, Monselice e Montecchio, di cui potete visitare i castelli. A Lonigo si arriva facilmente con l'autostrada A4 Milano/Venezia, uscite di Montebello o Soave / San Bonifacio. Da Vicenza, Verona e Padova si può arrivare con le statali, evitando il traffico che potrebbe esserci in autostrada.

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

La prenotazione è obbligatoria e potete farla sulla pagina del Corso di cucina professionale della carne, dove potete anche pagare online con Carta di Credito, Paypal o Bonifico Bancario.

È previsto il rilascio di un attestato di frequenza, al termine della lezione.

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Commenti

Buongiorno, vorrei avere info su data e prezzo del corso.
Grazie

Scritto da:  Francesca Sali   | 29.10.13 08:28
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Ciao Francesca, la prossima edizione si svolge il 12 novembre 2013 e costa 200 euro.

La pagina ufficiale per l'iscrizione è questa: http://www.maisazi.it/cp0005-corso-carne.html

Ciao

Scritto da:  Fradefra - chef   | 29.10.13 08:54
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Scuola di cucina maisazi
Via Scortegagna 12 - 36045 - Lonigo (VI)
P. IVA IT03441480245

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