maisazi.com organizza il corso

La carne in cucina
e
l'arte di servirla in mille modi

La preparazione e la cottura della carne saranno gli argomenti del corso di cucina che a Lonigo (in provincia di Vicenza) per un giorno intero, dalle 9.00 alle 18.00, vedrà gli allievi impegnati in molti esercizi. Assieme esploreremo i principali metodi da impiegare a seconda del tipo di carne, del taglio e del risultato che si vuol ottenere.

Data l'alta concentrazione di attività da svolgere, potremo accettare solo quattro allievi al massimo. Obiettivo del corso, infatti, è consentire a tutti i partecipanti di acquisire la capacità reale ed immediata di preparare arrosti, tagliate, brasati ecc. 

 

Edizioni previste

• data concordabile a richiesta

 

Durante la lezione toccheremo questi argomenti.

• Principali tipi di carne, caratteristiche e differenze
• I più importanti tagli di carne e impieghi usuali
• Preparazione, marinatura e pulizia della carne
• Come legare l'arrosto
• La reazione di Maillard, rosolatura in padella ed in forno
• La cottura al forno, tempi e temperature
• Brasare e lessare
• La costata sul ferro e le tagliate
• L'affumicatura
• Riposo, taglio e presentazione
• Esercizi, prove, trucchi e consigli

 

La teoria sulla carne

La conoscenza delle principali caratteristiche di ogni tipo di carne ed ogni taglio è importante per sfruttarne al massimo le qualità ed impiegare il metodo di cottura più corretto. Filetto, scamone, cappello di prete e magatello non sono sempre interscambiabili tra loro, così come il manzo, il vitello il maiale, il pollo e l'anatra hanno gusto e tempi di cottura diversi.

Durante la giornata, quindi, alcune parti saranno dedicate alla spiegazione di queste differenze, in modo da consentire agli allievi di scegliere al meglio la parte di carne da impiegare per la preparazione dei piatti.

 

Le principali tecniche di cottura

In funzione del risultato che ci interessa e del tipo di carne, scegliamo la tecnica di cucina più adatta. Durante il corso, quindi, vedremo vari sistemi per cuocere la carne. Sicuramente l'arrosto in forno, lo cottura su ferro di costate, entrecôte e bistecche, i brasati, l'affumicatura (a proposito, in foto vedete un arrosto di maiale affumicato) ed altro ancora (di cose da vedere, ce ne sono molte).

Alcuni esercizi, inoltre, saranno sulle fasi preparative, su come si lega l'arrosto, su come si preparano le marinatura, sul riposo finale e l'impiattamento.

 

Gli interessati al corso

Il corso è orientato a chi è interessato alla cucina professionale e voglia approfondire la conoscenza della carne, migliorando le sue capacità di preparazione di questa importante parte del menu. Allievi possono essere anche gli appassionati che avendo conoscenze di cucina, vogliano acquisire le basi ed i metodi impiegati dalla ristorazione per la preparazione di piatti a base di carne.

Il corso, inoltre, è indicato anche a chi dovendo aprire o gestire una attività ristorativa, voglia collaborare meglio coi propri cuochi, anche nella scelta dei fornitori, nell'acquisto della materia prima e nell'organizzazione generale.

 

Cuochi ed istruttori

Docente in cucina sono io, Francesco de Francesco, da anni cuoco a domicilio e cuoco fisso della scuola di maisazi.com. Mi occupo da tempo di sperimentazione di strumenti di cottura e taglio, cucino durante eventi e manifestazioni, organizzo io stesso incontri di diffusione della cultura enogastronomica.

 

Prenotazione e costi

Il costo della partecipazione è 200 euro (IVA inclusa), comprendenti le materie prime.

Le lezioni si svolgono tra le 9.00 e le 18.00 in Via Trieste 38 a Lonigo, in provincia di Vicenza. Veniteci la sera prima e fermatevi, o fermatevi la sera del corso, perché la cittadina è molto carina ed è vicina a Soave, Monselice e Montecchio, di cui potete visitare i castelli. A Lonigo si arriva facilmente con l'autostrada A4 Milano/Venezia, uscite di Montebello o Soave / San Bonifacio. Da Vicenza, Verona e Padova si può arrivare con le statali, evitando il traffico che potrebbe esserci in autostrada.

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

La prenotazione è obbligatoria e potete farla inviando un'email all'indirizzo copertina75@maisazi.com di Mariangela. Per informazioni potete anche telefonarle al numero +39 (340) 7159429. Ricordatevi di indicarci la data dell'edizione alla quale siete interessati, se ne vedete più di una.

È previsto il rilascio di un attestato di frequenza, al termine della lezione.

Oltre a telefonare al numero indicato, potete leggere altre informazioni sulla pagina La scuola di cucina maisazi.com. Gli altri incontri formativi, sia quelli professionali, sia quelli per appassionati, sono sul calendario dei corsi di cucina.

 

Edizioni passate

Giovedì 1 aprile 2010 a Lonigo (VI)

Martedì 26 gennaio 2010 a Lonigo (VI)

Lunedì 10 novembre 2009 a Lonigo (VI)