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Una ricetta islandese molto particolare: Hákarl
scritto da copertina75 il 16.06.09

L'Islanda è un paese poco conosciuto, così come le sue consuetudini e i sui abitanti. Vi sono delle ricette davvero particolari come questo Hákarl, a cui ci si può avvicinare solo se si è coraggiosi e la voglia di conoscere le tradizioni altrui è maggiore del propria debolezza di stomaco

Perchè? L'Hákarl è un piatto a base di carne di squalo putrefatto che gli islandesi, per rendere commestibile, puliscono molto bene e lasciano riposare per mesi in buche scavate in un terreno ghiaioso, per far si che gli acidi urici vengano eliminati.

La fase successiva della lavorazione, consiste nel tagliare la polpa a strisce lasciate essiccare in un luogo ventilato. Infine, viene tolta la superficie scura, la polpa resa a cubetti e conservata in vasetti ermetici.

Il risultato sono dei pezzetti di carne di squalo che assomigliano molto a delle zollette di zucchero, con un forte odore di ammoniaca e dal gusto intenso.

L'unico modo per gli italiani per poterlo assaggiare è forse accompagnarlo con il Brennevin, un liquore a base di patate e cumino.

L'approfondimento sulla preparazione dell'Hákarl lo trovate sul blog dell'Islanda.

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Commenti

credo che in questo periodo in cui la caccia in mare sta minacciando molte specie, soprattutto quelle protette come gli squali, consiglio di non incentivare queste brutalità, e magari di mangiare più pesci non a rischio.

Scritto da:  FrancescaV   | 16.06.09 15:53
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