Vi ho già anticipato il fatto che saremmo andati in Sicilia per qualche giorno, ed eccomi qui a scrivervi da un bar, intanto che mangio una granita al caffè con panna e briosche.

Ospite di Carmelino Furnari, del Portorosa Residence, mi trovo appunto nel porto turistico Portorosa, una struttura fatta apposta per gli appassionati della vela e del diporto.

Ragazzi, vi scrivo dalla Sicilia, dove siamo appena arrivati, io e copertina75, per una consulenza e per un giro delle Isole delle Eolie che dobbiamo fare per scrivere alcuni articoli qui su maisazi.com.

Ovviamente ne approfittiamo anche per fare un giro di qualche ristorante, poi magari ve ne scriviamo. Ci fermiamo tutta la prossima settimana ed al rientro passiamo da Bari dove saluteremo il nostro amico Shiftzero e famiglia (sperando di non ingrassare troppo). Anche lì abbiamo in ballo alcune cose di cui presto vi racconteremo.

Soli due minuti per partecipare a questo breve concorso, La ricetta "impepata" che migliora la vita.

In 160 caratteri dovrete concentrate una ricetta o consiglio o... vedete voi, per poter apprezzare di più la vita.

Una piccola riflessione sui temi della vita che si intrecciano con le percezioni, le sensazioni e le emozioni donate dai sapori e dagli odori, componenti fondamentali della cucina.

Fradefra ed io abbiamo partecipato e voi?

Giuro, Facebook non ci paga le provvigioni e non vorrei sembrare uno che a tutti i costi deve seguire le mode. Però vorrei esporvi qualche motivo per registrarvi, anche se siete contro al Social Networking e non sembrerebbe esservi attinenza con l'enogastronomia.

Alcuni degli allievi dei corsi di cucina ci hanno detto che preferiscono tenere per sé la propria vita privata ed ovviamente questa mi pare una considerazione giusta e doverosa.

Tenete presente, però, che se le motivazioni che mi accingo ad esporvi vi piacciono, non siete obbligati, iscrivendovi, a dare tutte le informazioni su di voi. Basta che indichiate il vostro nome e cognome e pochissimo altro. 

Stabilito ciò, ecco perché vi consiglio di registrarvi.

L'Islanda è un paese poco conosciuto, così come le sue consuetudini e i sui abitanti. Vi sono delle ricette davvero particolari come questo Hákarl, a cui ci si può avvicinare solo se si è coraggiosi e la voglia di conoscere le tradizioni altrui è maggiore del propria debolezza di stomaco

Perchè? L'Hákarl è un piatto a base di carne di squalo putrefatto che gli islandesi, per rendere commestibile, puliscono molto bene e lasciano riposare per mesi in buche scavate in un terreno ghiaioso, per far si che gli acidi urici vengano eliminati.

La fase successiva della lavorazione, consiste nel tagliare la polpa a strisce lasciate essiccare in un luogo ventilato. Infine, viene tolta la superficie scura, la polpa resa a cubetti e conservata in vasetti ermetici.

Ancora un regalo per gli allievi dei corsi per cuoco intensivi di giugno e luglio. Con il coupon che vedete in foto, gli allievi potranno acquistare  sul sito ristoshop.com le giacche da cuoco, i pantaloni e tutto ciò che comprende l'abbigliamento per i cuochi, con uno sconto del 15% (utilizzabile solo per il primo acquisto).

Abbiamo pensato soprattutto a chi sta iniziando ad intraprendere l'attività di cuoco e dovrà avere ad disposizione un, seppur piccolo, budget per l'abbigliamento. Come si veste un cuoco non è un puramente un fatto estetico, ma in cucina ci sono delle regole che vanno seguite nel rispetto dei clienti del ristorante e dei colleghi che stanno al proprio fianco.

Evvai, questo è un colpo gobbo

Fis Design ci ha inviato le sue padelle in rame stagnato Ram Art che saranno date in premio ai cuochi ed agli invitati partecipanti alle due gare che si terranno durante il Maisazi Night, il 3 ottobre 2009.

Una collaborazione che è nata dopo che qualche tempo fa ho provato le casseruole e padelle di Ram Art (ve le ho anche presentate qui sul blog), con piena soddisfazione.

Mi spiego meglio

C'è arrivato qualche settimana fa, ma i prodotti che abbiamo da provare sono veramente molti. Finalmente l'altro ieri ci siamo riusciti, ed ecco a voi l'olio extravergine di oliva che l'Azienda Agricola Armato ci ha inviato.

Apriamo la bottiglietta, ne versiamo un po' nei nostri bicchierini da degustazione, lo teniamo tra le mani una decina di minuti e iniziamo.

Il profumo è delicato, certo non ti esplode nel naso, ma d'altro canto non era questo che ci aspettavamo. Invece con pazienza si colgono vari aromi, tra cui la salvia, il carciofo, il pepe nero, la mandorla dolce, forse del rosmarino e dell'origano. Nella parte alta del naso una leggera pungenza rafforza l'idea del pepe.

Sappiamo che è fatto di olive taggiasche, quindi potremmo esserne influenzati, ma pare proprio di sentirne il caratteristico profumo.

Assaggiamo, in bocca si presenta leggermente untuoso, ma deglutito, il palato resta pulito. La pungenza è minimo, ai lati si avverte un leggero amarognolo quasi di tannino. Il ricordo di erbe è presente, ma delicato, non è quello eccessivo dell'erba appena tagliata.

Al retrogusto si aggiunge un sentore di limone.

Un'esperienza gradevole, che si completa con il condimento di un pollo che ho sottomano.  Lo useremo anche in uno dei prossimi corsi, per vedere che ne pensano gli allievi.

A tutti gli amanti della torta al cioccolato propongo alcuni consigli su come ottenerne una perfetta.

• Il cioccolato che usate per realizzare la torta deve essere di buona qualità. Essendo l'ingrediente principale meglio non risparmiare proprio su quello.
• Usate un fondente, con una percentuale minima del 55% di cacao. Se ne utilizzate uno con una percentuale più, rischiate di non riuscire a fonderlo bene.
• Non fondetelo mettendolo direttamente sul fuoco, ma scioglietelo a bagno maria, stando attenti a non cuocerlo. Durante questa operazione non si deve avere fretta, il cioccolato per sciogliersi bene ha bisogno di tempo. Se dovesse cuocersi, la torta assumerebbe un sapore amarognolo.
• Per diminuire il tempo di fusione, al posto di spezzettare un blocco unico, utilizzate le gocce.  Sono davvero comode.
• Se la ricetta prevede il burro, toglietelo qualche ora prima dal frigorifero. In questo modo sarà già sufficientemente mollo per essere cremato o utilizzato con il cioccolato.
• Per garantire sofficità alla torta occorre montare bene gli albumi. Innanzitutto le uova devono essere molto fredde,  prima di cominciare a montare mettere un pizzico di sale o delle gocce di limone per stabilizzare gli albumi. Mentre si montano versare un po' alla volta metà dello zucchero previsto dalla ricetta. Smettere di montare solo quando gli albumi saranno essere ben solidi. Se, capovolgendo la terrina, si muovono, devono essere montanti ancora un po'.
• Se la ricetta della torta prevede che il cioccolato non venga fuso, ma sminuzzato (ad esempio nella torta Caprese), fate girare a scatti le lame del robot, stando attenti a non scaldarlo.

Sapete già che il 3 ottobre 2009 presso l'azienda agricola Dal Maso Vini ci sarà il Maisazi Night (leggetene il programma e se vi piace iscrivetevi), forse invece non sapete chi è Tradeplus, che ci sta aiutando ad organizzare l'evento enogastronomico.

Penso che sia arrivato il momento di raccontarvi qualcosa su quest'azienda con cui collaboro ormai da qualche anno

Qualcuno ci ha chiesto come mai abbiamo deciso di programmare tra il 17 ed il 21 agosto 2009 la prima edizione del corso per chi aspira a diventare cuoco. Bene, lo abbiamo fatto perché pensiamo che cinque giorni di lezione potrebbero essere molti, in altri periodi dell'anno, mentre durante l'estate la cosa potrebbe diventare un modo per fare un investimento su sé stessi, assieme ad una bella vacanza.

Vi ricordo che Lonigo è sui Colli Berici, tra Verona e Vicenza, quindi di cose interessanti da fare nel tempo che resterebbe libero, ce ne sono moltissime. Anzi, io vi suggerirei di strutturare la vacanza in modo da avere disponibili anche sabato e domenica precedenti e successivi.

Dopo un lungo periodo di inattività eccomi di nuovo qua. Meno male che il mese di maggio è finito, cosi come tutti gli anniversari vari che mi portavano ad un "lavoro alle stelle".

Ho pensato di scrivervi la ricetta della pasta brisé. La trovo molto utile, anche perchè è un'ottima pasta da sostituire alla più comune pasta sfoglia, quest'ultima molto più lunga nei tempi di preparazione e lavorazione.

La ricetta in questione della pasta brisé, è quella neutra, ovvero da utilizzar sia per preparazioni dolci che per quelle salate.