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Il Court-Bouillon al vino bianco

scritto da fradefra

Il court-bouillon è una importante base in cucina, per la preparazione di molti pesci.Quando preparate pesce, crostacei, molluschi, tenete sempre pronto il Court-Bouillon ed usatelo al posto dell'acqua. Potrete verificarne voi stessi la differenza del risultato.

Fatene molto, perché si può tenere qualche giorno in frigorifero oppure congelare ed usare quando serve. La preparazione è semplicissima e si può fare cucinando altre cose.

Ne esistono varie versioni, in fondo alla ricetta vi fornisco le semplici sostituzioni per ottenerle tutte. Il procedimento è lo stesso che vi indico per questo.

Ingredienti per quattro persone

  • 1,5 l di acqua;
  • u1,5 l di vino bianco secco;
  • 1 cipolla (o porro o scalogno);
  • 1 carota;
  • un gambo di sedano;
  • un rametto di prezzemolo;
  • un rametto di timo;
  • una foglia di alloro;
  • un pizzico di sale;
  • 4 o 5 grani di pepe.

Pulite e tagliate a fette la carota, la cipolla ed il sedano, metteteli in una pentola, aggiungete le altre erbe lavate, l'acqua fredda ed il vino.

Portate ad ebollizione e fate bollire per 30 minuti. Passate tutto con un passino e fate raffreddare.

Tutto qui

Qualche consiglio dal cuoco
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Il vino bianco deve essere secco, profumato, ma di struttura ed acidità non eccessiva. Solitamente io uso un Soave o un Pinot Bianco.

Esistono anche altre versioni di Court-Bouillon. Quello all'aceto, per pesci grassi, salmone, trota salmonata, ecc, si ottiene sostituendo il vino con un bicchiere di vino e aggiungendo l'acqua sino ad avere la stessa quantità.

Il Court-Bouillon al latte, impiegato per rombo ed altri pesci piatti, si ottiene sostituendo al vino un bicchiere di latte e tre rondelle di limone senza buccia e semi.

Il Court-Bouillon al vino rosso, usato per anguilla, capitone, trote e pesci grassi, si prepara sostituendo il vino rosso al vino bianco.

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Commenti

Ecco ... ora mi hai fatto venire voglia di capitone. :P

Che vino usi per court-bouillon al vino rosso?

Scritto da:  enis   | 20.05.09 11:30
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Ciao Enis.
In generale, per la versione al vino rosso uso un vino di media struttura. Un Rosso Piceno, un Valpolicella (non Riserva), una Bonarda o una Barbera (non barricata).

Considera che mi serve un po' di acidità, ma senza esagerare. Il gusto deve esserci, ma non opprimere e coprire.

Nel dubbio, starei indietro, piuttosto che avanti (verso l'eccesso di sapore e struttura).

Scritto da:  fradefra   | 20.05.09 13:41
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