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Corso di Salse base

per

carne e pesce

Durante il nostro corso di cucina serale, una serata monotematica sulle salse più importanti, spesso usate come base per le altre. Durante la lezione imparerete a fare la maionese, la salsa olandese, la bernese, la tartara, con consigli e variazioni.

Abbiamo scelto di avere un numero di ridotto di allievi, perché possiate fare tutte le prove ed acquisire la manualità che in queste preparazioni è fondamentale.

 

• Lunedì 8 marzo 2010 a Lonigo (Vicenza)

 

Ecco alcuni dei punti che tratteremo.

• Introduzione alle salse.
• Norme igieniche e conservazione.
• Scelta e temperatura degli ingredienti.
• Esercitazione con varie salse.
• Realizzazione di alcune ricette con le salse preparate.
• Trucchi e consigli del cuoco

 

Esercizi pratici con le salse

Per preparare delle buone salse è importante anche una certa manualità. Altre agli ingredienti giusti ed alla temperatura corretta, serve anche sapere come muoversi ed organizzarsi. Tutte le salse sembrano facili da fare, poi spesso non ci si riesce per dettagli di scarso rilievo (se non li si conoscono).

Durante il corso, subito dopo un breve istante di teoria, il tempo trascorrerà realizzando assieme varie salse. Sicuramente la maionese e la salsa olandese, ma probabilmente anche la bernese e la tartara o la Mornay, la besciamella, il burro café de Paris, il beurre noisette e la Rémoulade (o tutte, se abbiamo tempo).

 

Realizzazione di qualche ricetta

Naturale conclusione di ogni salsa è diventare accompagnamento di un piatto, ecco perché durante la serata prepareremo assieme alcune ricette che le contemplino.

Oltre che verificarne immediatamente i risultati, avremo così modo di assaggiare quanto realizzato da voi, imprimendo meglio le nozioni apprese.

 

Gli interessati al corso

Questa lezione rientra tra quelle che nei nostri corsi di cucina hanno l'obiettivo di formare una persona che aspiri a diventare un cuoco professionista. Le salse, infatti, sono tra le preparazioni fondamentali.

Il corso è comunque adatto anche agli appassionati che vogliano migliorare le proprie capacità in cucina, realizzando da sé ogni preparazione ed evitare (quando possibile) l'acquisto di ingredienti pronti.

 

Cuochi ed istruttori

Docente della lezione è Francesco de Francesco, cuoco a domicilio. Per conto di maisazi.com organizza eventi enogastronomici, sperimenta pentole, coltelli ed altri strumenti. Francesco, inoltre, cucina durante eventi, manifestazioni e serate a tema, per locali, aziende e privati. 

Prenotazione e costi

Le lezioni iniziano alle 19.00 e finiscono alle 22.00, a Lonigo, in via Trieste 38. Il modo più semplice per arrivare alla cittadina è uscire a Montebello sull'autostrada A4, Milano / Venezia (in alternativa vanno bene anche Soave / San Bonifacio o Montebello). Da Vicenza, Verona e Padova si arriva anche mediante le strade statali,  così come dalle altre località della zona (Monselice, Bassano, Schio, Montagnana, Noventa, Cologna, ecc.)

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

Per partecipare occorre prenotarsi telefonando al +39 (340) 7159429 o scrivendo a Mariangela Balsamo all'indirizzo copertina75@maisazi.com.

La quota di partecipazione a persona è di 50 euro (IVA inclusa) e comprende le materie prime impiegate ed ogni altra necessità.
Se pensate di seguire altri corsi, potete acquistare un pacchetto di 5 corsi, che pagherete 200 eu (IVA inclusa), in questo caso ogni corso vi costerà 40 euro ciascuno.

La lezione si tiene anche con un solo iscritto ed al termine otterrete un attestato di frequenza.

Se volete altre informazioni su di noi, leggete la pagina La scuola di cucina maisazi.com. Se invece vi interessano le altre nostre lezioni, consultate il calendario dei corsi di cucina.

 

Edizioni passate

• Lunedì 21 settembre 2009 a Lonigo (Vicenza)