Una torta salata un po' particolare perché fatta con la pasta frolla. Se vi piace il contrasto dolce-salato, questa torta vi soddisferà. Per rendere la pasta frolla meno dolce, ho fatto alcune modifiche alla ricetta base, ho diminuito lo zucchero e aumentato un pochino il sale.

Questa torta mi ricorda una delle mie zie che la faceva molto simile quando ero bambina. Mi piaceva molto allora ed era un po' di tempo che volevo provare a farla.

La torta rustica può rappresentare una buona soluzione per un pic-nic oppure per il pranzo in spiaggia, l'importante è conservarla all'interno di una borsa termica. A casa invece, può essere un piatto unico o un attimo antipasto.

Quella che vedete nella foto è un esempio della giacca da cuoco che è compresa nel costo del corso per cuochi. Dato che gli allievi aspirano ad entrare nel mondo della cucina professionale, ci pareva che potesse essere un buon modo per dare un contributo aggiuntivo, rispetto a quello formativo.

Si tratta di una casacca professionale in cotone, con bottoni asportabili e di facile pulizia in lavatrice. Ovviamente poi i novelli cuochi potranno comprarsi le altre, secondo i propri gusti, aggiungere i pantaloni ed un paio di scarpe adatte.

Ok, sapete già che il 3 ottobre 2009 a Montebello,  maisazi.com e Tradeplus S.r.l. organizzano presso la cantina Dal Maso Vini l'evento gratuito enogastronomico, di cucina e di gioco Maisazi Night.

Ovviamente ad un evento simile non si può non bere vino, quindi ci siamo dati da fare, scegliendo alla fine alcuni vini dell'enoteca online Everywine, che ci ha dato anche una preziosa consulenza per la scelta di due prodotti di qualità, che non fossero sempre la solita cosa. In foto, vedete i due pacchi coi quali ci sono arrivati.

Ok, il povero Angelo mi odierà, perché l'ho un po' fatto impazzire per la scelta. Ci siamo rimpallati 5 email e varie telefonate, perché chiaramente avevamo alcune necessità da soddisfare.

In particolare, un problema è dato dal fatto che oggi non sappiamo cosa decideranno di cucinare i nostri allievi cuochi, quindi abbinare alla cieca non è facile. 

Abbiamo scelto, quindi, due vini che dovrebbero avere, nelle nostre intenzioni, doti di flessibilità tali da consentire un abbinamento con molti piatti. Ovviamente magari non sarà sempre ottimale, ma almeno speriamo che non sia del tutto sbagliato.

Cambiano le promozioni sui corsi di cucina serali per il prossimo anno accademico.

Per il primo anno, gli allievi dei corsi serali, dal secondo corso in poi, hanno pagato 40 eu a corso, anziché 50 eu. Questa promozione rimarrà valida fino a luglio 2009.

Dal prossimo anno accademico, quindi da settembre 2009, vi sarà una trasformazione. Chi pensasse di seguire più di un corso di cucina serale, potrà acquistare un pacchetto di 5 corsi a 200 eu (IVA inclusa). In questo caso il corso singolo gli costerà 40 eu anzichè 50 eu.

Questa promozione sarà valida sia per i nuovi allievi, sia per gli allievi dei corsi passati.

Abbiamo già discusso dell'importanza del detersivista, avviando un nuovo ristorante o bar, oggi parliamo del forno professionale, dei fornelli, della coup de feu.

Ormai è passato quasi un anno da quando abbiamo avviato il nostro progetto di cucina con Fornolegnamatic, siamo alle battute conclusive, tra poco tireremo il nostro respiro di sollievo. Ci sembra il momento giusto, quindi, per fare un punto della situazione.

Toglietevi sin da ora l'illusione che tali attrezzature si possano ricevere, collocare ed installare in due orette. Se volete evitarvi un sacco di guai, di sorprese all'ultima ora, di diseconomie d'esercizio, meglio che facciate qualche ragionamento prima, anche decidendo di spendere qualche centinaio di euro in più, per risparmiarne molti il giorno che avvierete le attività in cucina.

Pronti? Si parte 

In rete ho trovato varie versioni di questa torta al cioccolato e cannella davvero molto semplice da preparare che vorrei proporvi. Al posto della solita tortiera ho usato lo stampo da plum cake. Se avete poco tempo e volete una torta ottima per la merenda o la colazione, questa è la ricetta giusta. 

Ho fatto un'altra variazione, ho messo meno zucchero per rendere più forte il sapore del cacao e della cannella.

Qualche giorno fa, discutendo con alcuni partecipanti ai nostri corsi di cucina, ci è venuta l'idea.

Visto che spesso facciamo prove, una volta di ricette, una volta di strumenti ed alimenti, abbiamo pensato di invitare gli allievi a partecipare.

In sostanza, in modo gratuito, possono lavorare con noi, ovviamente senza garanzia di risultato. Inoltre, se lo desiderano, possono portarsi dietro i loro ingredienti e fare i loro esperimenti (sul tema).

L'azienda Le Tamerici ha indetto un concorso chiamato Grana Padano nella cucina di casa mia. Cuochi non professionisti potranno partecipare inviando una ricetta legata al proprio territorio che contenga come ingrediente il Grana Padano.

Le ricette dovranno essere inviate entro il 31 luglio 2009. Chi verrà selezionato potrà partecipare all'evento che si terrà presso Le Tamerici il 19 settembre 2009, durante il quale saranno premiati i vincitori che si porteranno a casa una quantità di Grana Padano corrispondente al loro peso.

Il depliant con il regolamento del concorso si può scaricare alla pagina dedicata del sito.

Tutti i dettagli li trovate sul sito de Le Tamerici, oppure scrivendo a corsicucina@letamericisrl.com o telefonando allo 0376-253371.

Se state avviando un ristorante o un bar, vi raccomandiamo di prestare attenzione alla perfetta taratura delle macchine che impiegherete per il lavaggio, come la lavabicchieri che vedete in foto.

A chi abbiamo dato consulenza nelle fasi di avviamento delle attività ristorative, abbiamo sempre consigliato di farsi dare un giorno di lavoro da un detersivista, ma purtroppo qualche volta non siamo stati ascoltati. Peccato, perché invece chi lo ha fatto s'è reso conto di quanto sia stato importante.

Vediamo assieme, se avete voglia, quali sono i motivi

 

L'intervento del tecnico del rivenditore non basta

Ciò che spesso capita è che la macchina sia installata da un tecnico del rivenditore che ve l'ha venduta, che esce, si ferma da voi un'oretta o due, vi rende operativa l'attrezzatura, fa un mini collaudo e se ne va.

Non che la cosa non sia importante, ma tutto ciò non basta. Il tecnico del rivenditore, infatti, sente come sua responsabilità il far funzionare la macchina, non l'integrarla al meglio nel contesto che trova. Lui non può sapere che tipo di cucina porterete avanti, con quale frequenza laverete, con quali tempi farete le attività. Inoltre, lui segue le indicazioni previste in laboratorio e vi si attiene strettamente. Ovviamente così la macchina funzionerà, ma potrebbe non essere ottimale per ciò che serve a voi.

Quando preparate pesce, crostacei, molluschi, tenete sempre pronto il Court-Bouillon ed usatelo al posto dell'acqua. Potrete verificarne voi stessi la differenza del risultato.

Fatene molto, perché si può tenere qualche giorno in frigorifero oppure congelare ed usare quando serve. La preparazione è semplicissima e si può fare cucinando altre cose.

Ne esistono varie versioni, in fondo alla ricetta vi fornisco le semplici sostituzioni per ottenerle tutte. Il procedimento è lo stesso che vi indico per questo.

La nostra scuola di cucina è a Lonigo, in provincia di Vicenza, ma in realtà siamo vicinissimi a Verona. Per l'esattezza, in meno di trenta minuti siete in città, in centro.

Come perdersi, quindi, l'occasione per visitare una delle città più belle del mondo, approfittando del fatto che state frequentando un nostro corso di cucina?

Se siete iscritti ad uno dei corsi serali, potreste decidere di arrivare al mattino e visitare Verona. Ok, non sarà molto, ma sempre meglio di niente. In alternativa, potreste fermarvi la notte dalle nostre parti e usare tutto il giorno successivo per la visita alla città.

Se invece frequentate il corso per cuochi di due giorni o quello di cinque, le occasioni non dovrebbero mancarvi. Potreste organizzarvi per due passeggiate serali o il giorno prima dell'inizio o quello successivo alla fine.

Il bambino guardava dalla finestra della casa dei suoi vicini il piatto sopra al grande tavolo della cucina. Quella famiglia lo aveva sempre incuriosito. Per uno scherzo del destino, lui, figlio unico di genitori separati, viveva accanto ad una coppia di insegnati che avevano ben 5 figli. In famiglia vivevano ancora il nonno e la nonna paterni e ogni volta che pranzavano a tavola non c'erano mai meno di nove persone. Lui, che mangiava con la madre, a volte con la tata e spesso anche solo, ogni tanto si fermava a guardare dalla finestra la bella tavolata imbandita, ma non aveva mai avuto il coraggio di farsi invitare. Conosceva uno dei figli con cui andava a scuola, ma non lo frequentava. Sua mamma era un attrice di teatro e spesso il suo lavoro la portava via di casa anche per interi mesi.

Nel piatto intravedeva dei biscotti e vicino una teiera. Era così intento a guardare che non si accorse che alle sue spalle il suo compagno di scuola lo stava guardando.

Il 3 ottobre 2009 a Montebello Vicentino
ci sarà il

Maisazi Night

organizzato da maisazi.com e Tradeplus S.r.l.

Dalle 19.00 alle 2.00 del mattino, sarà un'occasione per fare cultura enogastronomica, divertirsi con alcune piccole competizioni ed assaggiare in compagnia qualche simpatico piatto.  Il tutto, molto informalmente e gratuitamente, si svolgerà nella struttura che l'azienda Dal Maso Vini ci ha reso disponibile.

maisazi.com organizza il

Corso di Salse base

per

carne e pesce

Durante il nostro corso di cucina serale, una serata monotematica sulle salse più importanti, spesso usate come base per le altre. Durante la lezione imparerete a fare la maionese, la salsa olandese, la bernese, la tartara, con consigli e variazioni.

Abbiamo scelto di avere un numero di ridotto di allievi, perché possiate fare tutte le prove ed acquisire la manualità che in queste preparazioni è fondamentale.

Agli allievi dei due corsi per cuoco intensivi del 3 e 4 giugno e del 18 e 19 giugno regaleremo un coupon che permetterà loro di avere il 15% di sconto sul primo acquisto nel sito e-commerce ideeincucina.it. Il coupon lo vedete nella foto.

Sul sito si possono acquistare strumenti come pentolame, coltelli con lama giapponese e vari articoli per la cucina. Con questa iniziativa vorremmo dare un piccolo aiuto agli allievi che aspirano a diventare cuochi, per iniziare a costruirsi il loro set di strumenti da utilizzare in cucina.

maisazi.com organizza il

Corso presentazione creativa dei piatti

Durante questa lezione serale di cucina, vi insegniamo come come presentare al meglio i piatti che servite nel vostro locale o ai vostri cari. Spunti, equilibrio di forme, volume e colori, igiene e sicurezza, praticità, sono solo alcune su cui richiameremo la vostra attenzione.

Per consentirvi di effettuare varie prove con noi, al corso sarà accettato un numero ridotto di allievi. Durante la serata prepareremo vari piatti, in modo da acquisire anche la manualità nell'impiattamento, oltre agli aspetti teorici.

maisazi.com organizza il

Corso di Pasta fresca

Una lezione serale in cui vi insegneremo come preparare l'impasto, come stendere la pasta, tagliarla e poi cuocerla. Il tutto sarà fatto rigorosamente a mano, per consentirvi di valutare la consistenza migliore, dosare gli ingredienti e valutare il livello di umidità.

Visto il numero di ridotto di allievi, avremo modo di fare assieme varie prove, cucinando alcuni piatti che poi potremo assaggiare assieme a fine serata.