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Corso Cuoco Intensivo

scritto da fradefra

Un cuoco mentre affetta (trincia) una zucchina in cucina.maisazi.com organizza il

Corso Cuoco Intensivo

Due giorni di intense attività, teoriche, ma soprattutto pratiche, che durante il Corso per Cuochi vi consentiranno di acquisire le principali conoscenze necessarie a chi vuol operare in una cucina professionale della ristorazione.

Obiettivo del corso, quindi, è insegnarvi come si cucina in un ristorante, come ci si organizza, come si impiegano gli strumenti professionali, quali sono i metodi base delle preparazioni più importanti.

Abbiamo previsto un piccolo gruppo di allievi, per darvi la possibilità di fare moltissime prove seguiti e supportati in ogni fase.

 

Iscriviti subito al corso!Durante la lezione toccheremo questi argomenti.

  • Informazioni sull'igiene, la contaminazione crociata e aspetti organizzativi in un ristorante.
  • Coltelli: scelta, uso, affilatura, con esercizi per imparare a trinciare, sminuzzare e sfilettare.
  • Pentolame: scelta per ogni piatto, uso, pulizia e manutenzione, con esercizi di cucina nell'alluminio, rame, ferro.
  • Presentazione creativa dei piatti: aspetti psicologici, progettazione del piatto, cromatismi, volumi, con esercizi di impiattamento.
  • Brodi e fondi: tecniche base, realizzazione del brodo di carne, fumetto, fondo bruno.
  • Risotti: il Pilaf ed i risotti mantecati, la mantecatura, il burro acidificato, i risotti non mantecati, con esercizi di cucina.
  • Cucina al salto: motivazioni e tecniche, le padelle giuste, la quantità degli alimenti da saltare, con preparazione al salto.
  • Arrosti: tecnica d'uso del forno, le temperature, legatura, con esercizi di preparazione di filetti, roast beef e come deglassare il fondo.

 

Organizzazione e strumentazione professionale

Fuochi professionali e coup de feu della scuola di cucina di maisazi.com.Il corso ha l'obiettivo di formare persone che aspirano ad un impiego nell'ambito della ristorazione, quindi durante il corso si impiegheranno attrezzature professionali, come la macchina da cucina che vedete in foto. La scuola, infatti, è dotata di fuochi da ristorazione ad alta potenza, un forno termostatico, una coup de feu ed una lavabicchieri, di una delle linee della Lincar.

Voi allievi, quindi, imparerete ad usare tali attrezzature e lo farete conducendo direttamente tutte le attività di cucina previste dalle lezioni.

 

Pentole in rame stagnato e con interno in acciaio inox.Uso del pentolame corretto

Oltre alla parte introduttiva di spiegazione, durante tutto il corso faremo sì che dobbiate sempre scegliere ed usare la casseruola più corretta per il piatto da preparare, in modo da migliorare la vostra capacità d'impiego degli strumenti di cottura.

In cucina abbiamo casseruole in rame stagnato e con interno in acciaio inox, lionesi in ferro, padelle a saltare in alluminio, sauteuse in multistrato.

Tutto ciò è importate perché scoprirete che fare il risotto in una casseruola in acciaio piuttosto che in una di rame porta a risultati molto diversi. Usare sempre lo strumento più indicato, quindi, facilita il lavoro e migliora la qualità del prodotto finale.

 

Cura della presentazione

Un filetto di maiale cucinato con le fragole ed i mirtilli.Durante le lezioni vi spiegheremo come mai la presentazione dei piatti sia così importante per un ristorante, quali sono gli aspetti psicologi da tenere presente, come progettare un piatto, come scegliere colori e volumetrie.

Ogni piatto che cucineremo assieme, lo impiatterete in modo creativo, in modo da usare tutto il corso per migliorare la vostra capacità di presentare il cibo. Un cuoco, infatti, non può esimersi dalla cura del particolare e qui non si parla solo di estetica, ma anche di facilitazione della digestione, di sicurezza, ecc.

 

Gli interessati al corso

A questo corso ci aspettiamo che possa essere interessato chi tra voi aspira a lavorare nella ristorazione o sta considerando l'apertura di un locale e vuole acquisire le conoscenze dei principali metodi.

Il corso è anche indicato ad addetti di cucina con una formazione da autodidatta che vogliano un confronto coi metodi e conoscenze accademiche. Spesso, infatti, la mancanza di una base teorica porta a piccoli errori di cui non ci si rende conto, ma che possono facilmente essere corretti.

 

Prenotazione e costi

Iscriviti subito al corso!Le lezioni si tengono a Lonigo dalle 9.00 alle 19.00 entrambi i giorni. Facilmente raggiungibile dall'autostrada A4 Milano/Venezia, uscita Montebello o Soave / San Bonifacio, la cittadina è tra Vicenza, Verona e Padova. In alternativa, vi si arriva tramite varie strade statali, per evitare il traffico autostradale.

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

Per partecipare, iscrivetevi online sulla pagina ufficiale del Corso per cuochi di 2 giorni, dove potrete pagare con Carta di Credito, Paypal o Bonifico Bancario.

Al termine della lezione vi daremo un attestato di frequenza. Il corso si terrà anche con un solo iscritto.

Commenti

Buon giorno, vorrei chiedere gentilmente se ci sono ancora posti per il corso dal 3 e 4 di giugno 2009, io sono a pavia, voi potete raccomandami un posto, per pernottare una notte.
Vi Porgo mie salutti

Scritto da:  sandra peralvo   | 31.05.09 12:59
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Ciao Sandra, purtroppo i posti per il 3 e 4 giugno sono esauriti da tempo.
C'è ancora un posto in quello del 18 e 19 ed in altre edizioni che ancora non abbiamo inserito. Prova a scrivere a Mariangela copertina75@maisazi.com o telefonarle al (340) 7159429, per vedere che si può fare e per le eventuali indicazioni di un b&b o hotel.

Scritto da:  fradefra   | 31.05.09 19:38
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ciao! io ho appena finito il liceo classico e vorrei fare il cuoco, visto che non ho potuto fare la scuola alberghiera! Ho avuto solo esperienze da cameriere nell'ambito della ristorazione e in cucina do una mano a mia mamma! Volevo chiedervi se questa era una buona occasione per almeno iniziare in questo ambito...grazie ciao

Scritto da:  gabriele   | 09.07.09 11:20
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Ciao Gabriele.
Si tratta di un corso pensato appositamente per formare delle persone che debbano operare nella cucina professionale. Ciò che insegniamo, quindi, è più sui metodi, che non sulle singole ricette (anche se ovviamente cucineremo molte cose, come esercizi).
L'obiettivo è formare una persona che dal giorno dopo possa presentarsi, se non come cuoco, almeno come aiuto cuoco.

Il corso è ormai alla terza edizione. Posso dirti che gli allievi siano riusciti bene ad acquisire le conoscenze necessarie. Ovviamente tocca a loro dire se il corso gli è piaciuto, ma i moduli di feedback che ci hanno compilato, mi sono parsi più che buoni.

Scritto da:  fradefra   | 09.07.09 13:01
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Salve vorrei iscrivermi a una scuola di cucina ma mi servirebbero delle conoscenze di base ,avete in previsione di fare altri corsi intensivi di 2 giorni ,se fosse possibile una data indicativa visto che il corso a cui vorrei accedere inizia fine sett inizio ott 2009.
Grazie

Scritto da:  nicola   | 16.07.09 16:56
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Sì, Nicola, abbiamo altri corsi intensivi di due giorni, ma non a settembre. C'è solo quello di 5 giorni ad agosto, di cui ti ho già dato indicazione nell'altro tuo commento.

Scritto da:  fradefra   | 16.07.09 20:10
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Salve, sarei interessata al corso di ottobre: "cuoco intensivo". C'è ancora posto? Attendo vostre. Buona giornata, D.Boi

Scritto da:  daniela boi   | 18.08.09 09:27
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@daniela boi
Sì, ci sono ancora posti disponibili, ti mando una mail con i dati per l'iscrizione.

Scritto da:  copertina75   | 18.08.09 11:51
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salve, non ho fatto l'alberghiero lavoro come cameriere e ho la passione della cucina a questo proposito volevo sapere se il corso intensivo da cuoco poteva darmi le giuste basi per intraprendere il lavoro e se si svolgeranno i corsi dal mese di ottobre in poi grazie aspetto vostre notizie

Scritto da:  alessandro   | 08.09.09 03:30
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Sì, Alessandro, ovviamente le basi. Poi ti servirà un po' di esperienza nella cucina di un ristorante, perché con tutta la buona volontà, due giorni pur con molti esercizi, non possono essere sufficienti per avere la manualità e l'occhio necessari.

Scritto da:  fradefra   | 08.09.09 07:08
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Immagino che sia tardi ma vorrei sapere se per il corso di ottobre ci sono ancora posti. Grazie.

Scritto da:  Alejandro Valencia   | 15.09.09 10:43
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@Alejandro Valencia
Non è troppo tardi, ci sono ancora posti, ti mando una mail con tutti i dettagli, nel caso volessi isciverti. Benvenuto sul blog :)

Scritto da:  copertina75   | 15.09.09 13:27
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buonasera, mi piacerebbe sapere se alla fine di questo corso intensivo ci rimane una qalche certificazione che può venire utilizzata per appunto entrare a lavorare nella cucina di un ristorante e sucessivamente poter aprire un proprio ristorante.
contando che ho fatto una scuola di moda e non di cucina non saprei se per fare una cosa per un mio futuro agriturismo ci voglia qualcosa tipo attestato che non sia solo di frequesza ma di abilitazione.
grazie in anticipo, distinti saluti, Giulia

Scritto da:  giulia   | 02.10.09 20:22
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Ciao Giulia, vanno fatte alcune distinzioni.

Se apri un ristorante, per legge ti servono documenti che nulla hanno a che vedere con la tua capacità di cucinare. Autorizzazioni della ASL, del Comune, ecc. ecc. Però tu potresti essere un avvocato, in sostanza, ed aprire un ristorante.

Titolare e operatori (i cuochi ed i camerieri, ad esempio) devono seguire un corso sulla manipolazione degli alimenti (solitamente è mezza giornata presso la sede ASL del Comune in cui si trova il locale).

Per quanto riguarda l'abilitazione alla cucina, lo Stato Italiano riconosce solo il Diploma di Media Superiore rilasciato dagli Istituti Alberghieri (e relativo percorso di 5 anni, ovviamente). Questo, però, non è obbligatorio per diventare cuoco. Tutte le altre scuole private, tra cui la nostra, rilasciano un attestato di frequenza che ha valore commerciale ed indicativo presso chi potrebbe assumere, in relazione al credito che si dà alla scuola stessa. Alcune scuole, tra cui anche la nostra (per il corso di un mese), per alcuni corsi prevedono anche delle verifiche dei risultati raggiunti dagli allievi, per aggiungere ulteriore credito.

Se ti servono altre indicazioni, chiamami pure al 349.2207339. Su un commento a volte è difficile essere esaustivi :)

Scritto da:  fradefra   | 03.10.09 07:51
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Salve volevo chiedere alcune informazioni e ringrazio anticipamente per il tempo che perderete nel rispondermi.
Sono un geometra di 25 anni, lavoro la 5 nel settore con un'ottima busta paga ma ho una passione infinita per la cucina e volevo chiedervi come potrei fare per avere un pò di basi per poter lavorare nel settore della ristorazione ecc e se ho qualche possibiltà di assunzione nonostante abbia un titolo di studio totalmente differente. E come potrei fare per imparare qualcosa e avere qyalche speranza in merito.
Grazie mille e cordiali saluti

Scritto da:  Alberto   | 02.11.09 17:26
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Ciao Alberto, ecco qualche indicazione.
Per fare il cuoco in un ristorante, prima di un titolo, serve la reale capacità di cucinare, di organizzarsi, di mantenere la calma, di gestire il flusso in uscita dei piatti.

L'attestato di frequenza di un corso consente di essere preso in considerazione ed inserito, poi ovviamente il ristorante valuta quanto tu sia realmente capace di fare.

In nostri corsi ti danno le conoscenze teoriche ed operative che ti consentono di presentarti come aiuto cuoco o cuoco, poi tutto dipende dall'esercizio che farai ed ovviamente ti consiglio di iniziare prima con un piccolo periodo di apprendistato come aiuto, diciamo per qualche mese o con uno stage.

Va anche detto che un corso di 2 giorni, uno di 5 giorni ed uno di un mese danno ovviamente un diverso livello di manualità e conoscenza pratica. Nel nostro calendario dei corsi (lo trovi indicato tra i link in alto a destra) li trovi tutti, puoi scegliere tu stesso quello che si avvicina di più alle tue esigenze e possibilità.

Scritto da:  fradefra   | 03.11.09 06:36
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Buongiorno!!! Ho letto del corso del 3 e 4 diembre 2009... vorrei sapere se è possibile partecipare con un pagamento agevolato... Attualmente sto finendo uno stage nell'ambito di un corso finanziato dalla regione Veneto dal titolo "Animatore dei prodotti tipici del turismo rurale ed enogastronomico". Grazie mille!!

Scritto da:  Catherine   | 19.11.09 11:31
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Ciao Chaterine, non so cosa intendi per pagamento agevolato. La nostra Amministrazione ti scrivere per eventuali informazioni.
Benvenuta sul blog.

Scritto da:  fradefra   | 20.11.09 14:55
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voglio fare un corso di cucina in provincia di bg

Scritto da:  ahmed   | 25.11.09 15:56
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Mi dispiace, Ahmed, noi siamo in provincia di Vicenza, non saprei come aiutarti.

Scritto da:  fradefra   | 26.11.09 00:39
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Salve,
sono Caterina, una ragazza di ventitre anni, diplomata al liceo classico ed ingegnere junior da questo aprile. Ad oggi sto portando avanti i miei studi di ingegneria, ma lo sto facendo con un grande sogno nel cassetto: la cucina. Temo sia un po' tardi per cominciare, ma tutti mi consigliano di seguire i miei sogni. Posso cominciare con il frequentare i suoi corsi oppure i suoi alievi sono tutti cuochi già professionisti?
La ringrazio anticipatamente

Scritto da:  Caterina   | 05.02.10 17:31
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No Caterina, i corsi sono fatti per diventare cuoco, quindi spesso ci sono persone che non hanno mai preso in mano una casseruola. A volte vengono anche cuochi che magari cucinano da tanti anni, ma senza una base teorica. Insomma, persone di vario livello.

Ti faccio scrivere da Mariangela per maggiori informazioni.

Scritto da:  fradefra   | 07.02.10 11:58
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Buon giorno,

sono una ragazza che lavora nella finanza ma con un grande desiderio nel cassetto che e' quello di mettere su un ristorante o per lo meno trovare il modo di rendere le persone felici mangiando....
Ho sempre creduto che una torta al cioccolato sia un buon rimedio contro le delusioni di qualsiasi genere e un buon piatto preparato con i giusti ingredienti possa veramente cambiare la giornata di una persona.
Quando ho visto il suo sito mi si sono illuminati gli occhi e mi sono detta, questo fa proprio al caso mio, soprattutto per fare il primo passo verso il mio sogno.
Quindi spero proprio che abbiate ancora posti per il corso di aprile 2010. In caso contrario spero che ci saranno altri corsi a cui potro' iscrivermi.
Un saltuo dalla Germania

Barbara

Scritto da:  Barbara   | 07.03.10 16:41
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Sì Barbara, credo che un posto per il corso cuoco di aprile ci sia ancora. Comunque ti contatterà Mariangela per darti tutti i dati.

Scritto da:  fradefra   | 08.03.10 06:59
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Ho visto nel calendario dei corsi che è prevista solo l'edizione 20-21 Luglio per quanto riguarda il "corso di cuoco intensivo" (e io in quella data non posso),
pensate che ce ne saranno altri a breve?

sono laureato ma... muoio dalla voglia di cambiare mestiere...

Scritto da:  Alessandro   | 14.06.10 12:08
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@Alessandro
Ci saranno sicuramente nuove edizioni nel prossimo anno accademico 2010-2011 che partirà a settembre.

Scritto da:  copertina75   | 15.06.10 16:07
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sono in vicenza voglio fare due o tre anni cuoco dimloma per fare lavoro in restorent or hotel come cuoco

Scritto da:  ahs   | 28.08.10 15:01
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Ahs, credo che per te la cosa migliore sia frequentare un Istituto alberghiero. Dovresti verificarne la possibilità in termini di documenti e tuoi precedenti scolastici. In alternativa potresti optare per un corso personalizzato.

Scritto da:  Fradefra - cuoco della Scuola di cucina maisazi   | 29.08.10 11:04
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Ciao, volevo sapere se ci sono ancora posti per il corso di cuoco di 2gg a settembre e se avete già un'indicazione sul prossimo previsto (in che mese). grazie e buona serata

Scritto da:  Veronica   | 06.09.10 21:41
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Veronica, sì, per questa edizione ci sono ancora posti.

I prossimi corsi per cuochi e cuoche sono quello di 5 giorni ad ottobre (trovi il link nel calendario) e quello di un mese a novembre.

Scritto da:  fradefra - cuoco corsi di cucina maisazi   | 07.09.10 08:59
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Salve,volevo sapere se cè ancora possibilità di un posto per il corso di cuoco intensivo per i 2gg di settembre,spero di si perchè sono molto interessato.Grazie

Scritto da:  Michele   | 14.09.10 17:15
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Sì Michele, c'è posto. Ti ho inviato una email mettendo Mariangela per conoscenza, così puoi accordarti con lei.

Scritto da:  fradefra - cuoco corsi di cucina maisazi   | 14.09.10 17:26
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Buongiorno, in questo corso non viene trattato il pesce?Grazie
Giuseppe

Scritto da:  Giuseppe   | 20.10.10 09:32
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No, Giuseppe, c'è solo parzialmente. Insegniamo a sfilettarlo, lo facciamo affumicato, spesso facciamo un risotto con i gamberetti e gli spaghetti allo scoglio.

Scritto da:  fradefra - cuoco corsi di cucina maisazi   | 20.10.10 09:53
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buon giorno ,il corso che dura un mese quanto costa ? le date del corso potete mandarmele grazie

Scritto da:  enrica   | 11.01.11 10:51
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Ciao Enrica, il corso di un mese inizia il 1 marzo 2011, sono 4 giorni a settimana escluso il venerdì. Il corso costa 4.000 euro.
Benvenuta sul blog e buon 2011.

Scritto da:  fradefra - cuoco corsi di cucina maisazi   | 11.01.11 20:40
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Salve,
Volevo sapere se ci sono ancora posti per il corso intensivo del 13-14 luglio.
Grazie

Scritto da:  Paolo   | 24.06.11 00:09
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@Paolo
Ti ho inviato una mail con la risposta. Grazie e benvenuto sul blog :)

Scritto da:  copertina75   | 24.06.11 11:41
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Salve,
Gradirei conoscere le differenze tra il corso di due e quello di cinque giorni. Il secondo e' un comportamento del primo, e quindi si puo' svolgere anche ad integrazione, o sono due cose diverse?
Sono state fissate delle date per l'anno 2011/2012? Grazie

Scritto da:  Giuseppe   | 19.07.11 07:35
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Giuseppe, il corso di due giorni illustra le tecniche e si fa qualche esercizio assieme. In pratica è una prima visione veloce.

Il corso di 5 giorni esplora più tecniche e consente di fare più esercizi.

Non sono uno complemento dell'altro. Se si ha intenzione di fare il 5 giorni, non ha senso fare il 2.

Scritto da:  fradefra - chef e docente maisazi   | 19.07.11 08:10
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