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organizza il
Corso Cuoco Intensivo
Due giorni di intense attività, teoriche ma soprattutto pratiche, che durante il Corso per Cuochi vi consentiranno di acquisire le principali conoscenze necessarie a chi vuol operare in una cucina professionale della ristorazione.
Obiettivo del corso, quindi, è insegnarvi come si cucina in un ristorante, come ci si organizza, come si impiegano gli strumenti professionali, quali sono i metodi base delle preparazioni più importanti.
Abbiamo previsto un numero massimo di 4 allievi, per darvi la possibilità di fare moltissime prove seguiti e supportati in ogni fase.
Edizioni previste
- 8 e 9 aprile 2010 a Lonigo (Vicenza)
Durante la lezione toccheremo questi argomenti.
- Informazioni sull'igiene, la contaminazione crociata e aspetti organizzativi in un ristorante.
- Coltelli: scelta, uso, affilatura, con esercizi per imparare a trinciare, sminuzzare e sfilettare.
- Pentolame: scelta per ogni piatto, uso, pulizia e manutenzione, con esercizi di cucina nell'alluminio, rame, ferro.
- Presentazione creativa dei piatti: aspetti psicologici, progettazione del piatto, cromatismi, volumi, con esercizi di impiattamento.
- Brodi e fondi: tecniche base, realizzazione del brodo di carne, fumetto, fondo bruno.
- Risotti: il Pilaf ed i risotti mantecati, la mantecatura, il burro acidificato, i risotti non mantecati, con esercizi di cucina.
- Cucina al salto: motivazioni e tecniche, le padelle giuste, la quantità degli alimenti da saltare, con preparazione al salto.
- Frittura: grassi utilizzabili, punto di fumo, temperature, con esercizi di cucina sulla tempura, patatine fritte ed altri piatti.
- Arrosti: tecnica d'uso del forno, le temperature, legatura, con esercizi di preparazione di filetti, roast beef e come deglassare il fondo.
Organizzazione e strumentazione professionale
Il
corso ha l'obiettivo di formare persone che aspirano ad un impiego nell'ambito
della ristorazione, quindi durante il corso si impiegheranno attrezzature
professionali, come la macchina da cucina che vedete in foto. La scuola,
infatti, è dotata di fuochi da ristorazione ad alta potenza,
un forno termostatico, una coup de feu ed una lavabicchieri, di una
delle linee della Lincar.
Voi allievi, quindi, imparerete ad usare tali attrezzature e lo farete conducendo direttamente tutte le attività di cucina previste dalle lezioni.
Uso
del pentolame corretto
Oltre alla parte introduttiva di spiegazione, durante tutto il corso faremo sì che dobbiate sempre scegliere ed usare la casseruola più corretta per il piatto da preparare, in modo da migliorare la vostra capacità d'impiego degli strumenti di cottura.
In cucina abbiamo casseruole in rame stagnato e con interno in acciaio inox, lionesi in ferro, padelle a saltare in alluminio, sauteuse in multistrato.
Tutto ciò è importate perché scoprirete che fare il risotto in una casseruola in acciaio piuttosto che in una di rame porta a risultati molto diversi. Usare sempre lo strumento più indicato, quindi, facilita il lavoro e migliora la qualità del prodotto finale.
Cura della presentazione
Durante
le lezioni vi spiegheremo come mai la presentazione dei piatti sia così
importante per un ristorante, quali sono gli aspetti psicologi da tenere
presente, come progettare un piatto, come scegliere colori e volumetrie.
Ogni piatto che cucineremo assieme, lo impiatterete in modo creativo, in modo da usare tutto il corso per migliorare la vostra capacità di presentare il cibo. Un cuoco, infatti, non può esimersi dalla cura del particolare e qui non si parla solo di estetica, ma anche di facilitazione della digestione, di sicurezza, ecc.
Gli interessati al corso
A questo corso ci aspettiamo che possa essere interessato chi tra voi aspira a lavorare nella ristorazione o sta considerando l'apertura di un locale e vuole acquisire le conoscenze dei principali metodi.
Il corso è anche indicato ad addetti di cucina con una formazione da autodidatta che vogliano un confronto coi metodi e conoscenze accademiche. Spesso, infatti, la mancanza di una base teorica porta a piccoli errori di cui non ci si rende conto, ma che possono facilmente essere corretti.
Cuochi ed istruttori
Docente del corso sarò io, Francesco de Francesco. Da anni mi occupo di sperimentazione in cucina di strumenti e prodotti alimentari, sono cuoco a domicilio e cucino anche per eventi, manifestazioni e serate a tema, in locali pubblici e privati.
Prenotazione e costi
La quota di iscrizione al corso è 400 euro (IVA inclusa),
comprensiva delle materie prime impiegate e di ogni altra necessità.
Il prezzo è particolarmente vantaggioso per il fatto che si tratta
della prima edizione, ovviamente ancora sperimentale.
Le lezioni si tengono a Lonigo dalle 9.00 alle 19.00 entrambi i giorni, in via Trieste 38. Facilmente raggiungibile dall'autostrada A4 Milano/Venezia, uscita Montebello o Soave / San Bonifacio, la cittadina è tra Vicenza, Verona e Padova. In alternativa, vi si arriva tramite varie strade statali, per evitare il traffico autostradale.
A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.
Se volete partecipare, prenotatevi scrivendo un'email a copertina75@maisazi.com di Mariangela o telefonatele al numero +39 (340) 7159429. Dato che al momento in cui leggete potrebbero essere previste varie edizioni, indicateci la data di quella che vi interessa.
Al termine della lezione vi daremo un attestato di frequenza. Il corso si terrà anche con un solo iscritto.
Per altre informazioni su di no, leggete la pagina La scuola di cucina maisazi.com. Per la restante formazione, invece, consultate il nostro calendario dei corsi di cucina.
Edizioni passate
- 10 e 11 febbario 2010 a Lonigo (Vicenza)
- 3 e 4 dicembre 2009 a Lonigo (Vicenza)
- 5 e 6 ottobre 2009 a Lonigo (Vicenza)
- 16 e 17 luglio 2009 a Lonigo (Vicenza)
- 18 e 19 giugno 2009 a Lonigo (Vicenza)
- 3 e 4 giugno 2009 a Lonigo (Vicenza)
Tag: | corsi di cucina | Corso cuoco |
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Elenco degli articoli che citano questo:
» Sconto Noon sull'acquisto di strumenti professionali su maisazi.com - emozioni in cucinaAgli allievi delle edizioni del 3/4 giugno 2009, 18/19 giugno 2009 e 16/17 luglio 2009, Noon S.r.l. offre un coupon per l'acquisto su ideeincucina.it di pentolame e coltelli professionali al prezzo scontato del 15%, per il primo ordine. Se volete farvi un primo set di casseruole in rame, padelle a saltare in alluminio e coltelli trincianti, questo è il momento buono.
» Sconto Ristoshop per abbigliamento da cuoco su maisazi.com - emozioni in cucina
Agli allievi delle edizioni del 18/19 giugno 2009 e 16/17 luglio 2009, Ristoshop offre un coupon per l'acquisto di abbigliamento professionale da cuoco al prezzo scontato del 15%, per il primo ordine. Chi deve farsi il suo primo guardaroba, quindi, potrà approfittarne. Minimo tre giacche e due paia di pantaloni.
» Convenzione per allievi con alberghi e ristoranti su maisazi.com - emozioni in cucina
Gli allievi dei corsi potranno usufruire di convenzioni con hotel e ristoranti di Lonigo e dintorni, la lista dei locali convenzionati verrà aggiornata di continuo.
» Un coupon sconto agli allievi del corso cuochi su maisazi.com - emozioni in cucina
Ristoshop, ecommerce online specializzato nella vendita di abbigliamento per cuochi, ristoranti ed alberghi, regala agli allievi dell'edizione del 3 e 4 dicembre 2009 del corso, un coupon di sconto del 15% sul valore del primo ordine.
Buon giorno, vorrei chiedere gentilmente se ci sono ancora posti per il corso dal 3 e 4 di giugno 2009, io sono a pavia, voi potete raccomandami un posto, per pernottare una notte.
Vi Porgo mie salutti
Ciao Sandra, purtroppo i posti per il 3 e 4 giugno sono esauriti da tempo.
C'è ancora un posto in quello del 18 e 19 ed in altre edizioni che ancora non abbiamo inserito. Prova a scrivere a Mariangela copertina75@maisazi.com o telefonarle al (340) 7159429, per vedere che si può fare e per le eventuali indicazioni di un b&b o hotel.
ciao! io ho appena finito il liceo classico e vorrei fare il cuoco, visto che non ho potuto fare la scuola alberghiera! Ho avuto solo esperienze da cameriere nell'ambito della ristorazione e in cucina do una mano a mia mamma! Volevo chiedervi se questa era una buona occasione per almeno iniziare in questo ambito...grazie ciao
Ciao Gabriele.
Si tratta di un corso pensato appositamente per formare delle persone che debbano operare nella cucina professionale. Ciò che insegniamo, quindi, è più sui metodi, che non sulle singole ricette (anche se ovviamente cucineremo molte cose, come esercizi).
L'obiettivo è formare una persona che dal giorno dopo possa presentarsi, se non come cuoco, almeno come aiuto cuoco.
Il corso è ormai alla terza edizione. Posso dirti che gli allievi siano riusciti bene ad acquisire le conoscenze necessarie. Ovviamente tocca a loro dire se il corso gli è piaciuto, ma i moduli di feedback che ci hanno compilato, mi sono parsi più che buoni.
Salve vorrei iscrivermi a una scuola di cucina ma mi servirebbero delle conoscenze di base ,avete in previsione di fare altri corsi intensivi di 2 giorni ,se fosse possibile una data indicativa visto che il corso a cui vorrei accedere inizia fine sett inizio ott 2009.
Grazie
Sì, Nicola, abbiamo altri corsi intensivi di due giorni, ma non a settembre. C'è solo quello di 5 giorni ad agosto, di cui ti ho già dato indicazione nell'altro tuo commento.
Salve, sarei interessata al corso di ottobre: "cuoco intensivo". C'è ancora posto? Attendo vostre. Buona giornata, D.Boi
@daniela boi
Sì, ci sono ancora posti disponibili, ti mando una mail con i dati per l'iscrizione.
salve, non ho fatto l'alberghiero lavoro come cameriere e ho la passione della cucina a questo proposito volevo sapere se il corso intensivo da cuoco poteva darmi le giuste basi per intraprendere il lavoro e se si svolgeranno i corsi dal mese di ottobre in poi grazie aspetto vostre notizie
Sì, Alessandro, ovviamente le basi. Poi ti servirà un po' di esperienza nella cucina di un ristorante, perché con tutta la buona volontà, due giorni pur con molti esercizi, non possono essere sufficienti per avere la manualità e l'occhio necessari.
Immagino che sia tardi ma vorrei sapere se per il corso di ottobre ci sono ancora posti. Grazie.
@Alejandro Valencia
Non è troppo tardi, ci sono ancora posti, ti mando una mail con tutti i dettagli, nel caso volessi isciverti. Benvenuto sul blog :)
buonasera, mi piacerebbe sapere se alla fine di questo corso intensivo ci rimane una qalche certificazione che può venire utilizzata per appunto entrare a lavorare nella cucina di un ristorante e sucessivamente poter aprire un proprio ristorante.
contando che ho fatto una scuola di moda e non di cucina non saprei se per fare una cosa per un mio futuro agriturismo ci voglia qualcosa tipo attestato che non sia solo di frequesza ma di abilitazione.
grazie in anticipo, distinti saluti, Giulia
Ciao Giulia, vanno fatte alcune distinzioni.
Se apri un ristorante, per legge ti servono documenti che nulla hanno a che vedere con la tua capacità di cucinare. Autorizzazioni della ASL, del Comune, ecc. ecc. Però tu potresti essere un avvocato, in sostanza, ed aprire un ristorante.
Titolare e operatori (i cuochi ed i camerieri, ad esempio) devono seguire un corso sulla manipolazione degli alimenti (solitamente è mezza giornata presso la sede ASL del Comune in cui si trova il locale).
Per quanto riguarda l'abilitazione alla cucina, lo Stato Italiano riconosce solo il Diploma di Media Superiore rilasciato dagli Istituti Alberghieri (e relativo percorso di 5 anni, ovviamente). Questo, però, non è obbligatorio per diventare cuoco. Tutte le altre scuole private, tra cui la nostra, rilasciano un attestato di frequenza che ha valore commerciale ed indicativo presso chi potrebbe assumere, in relazione al credito che si dà alla scuola stessa. Alcune scuole, tra cui anche la nostra (per il corso di un mese), per alcuni corsi prevedono anche delle verifiche dei risultati raggiunti dagli allievi, per aggiungere ulteriore credito.
Se ti servono altre indicazioni, chiamami pure al 349.2207339. Su un commento a volte è difficile essere esaustivi :)
Salve volevo chiedere alcune informazioni e ringrazio anticipamente per il tempo che perderete nel rispondermi.
Sono un geometra di 25 anni, lavoro la 5 nel settore con un'ottima busta paga ma ho una passione infinita per la cucina e volevo chiedervi come potrei fare per avere un pò di basi per poter lavorare nel settore della ristorazione ecc e se ho qualche possibiltà di assunzione nonostante abbia un titolo di studio totalmente differente. E come potrei fare per imparare qualcosa e avere qyalche speranza in merito.
Grazie mille e cordiali saluti
Ciao Alberto, ecco qualche indicazione.
Per fare il cuoco in un ristorante, prima di un titolo, serve la reale capacità di cucinare, di organizzarsi, di mantenere la calma, di gestire il flusso in uscita dei piatti.
L'attestato di frequenza di un corso consente di essere preso in considerazione ed inserito, poi ovviamente il ristorante valuta quanto tu sia realmente capace di fare.
In nostri corsi ti danno le conoscenze teoriche ed operative che ti consentono di presentarti come aiuto cuoco o cuoco, poi tutto dipende dall'esercizio che farai ed ovviamente ti consiglio di iniziare prima con un piccolo periodo di apprendistato come aiuto, diciamo per qualche mese o con uno stage.
Va anche detto che un corso di 2 giorni, uno di 5 giorni ed uno di un mese danno ovviamente un diverso livello di manualità e conoscenza pratica. Nel nostro calendario dei corsi (lo trovi indicato tra i link in alto a destra) li trovi tutti, puoi scegliere tu stesso quello che si avvicina di più alle tue esigenze e possibilità.
Buongiorno!!! Ho letto del corso del 3 e 4 diembre 2009... vorrei sapere se è possibile partecipare con un pagamento agevolato... Attualmente sto finendo uno stage nell'ambito di un corso finanziato dalla regione Veneto dal titolo "Animatore dei prodotti tipici del turismo rurale ed enogastronomico". Grazie mille!!
Ciao Chaterine, non so cosa intendi per pagamento agevolato. La nostra Amministrazione ti scrivere per eventuali informazioni.
Benvenuta sul blog.
voglio fare un corso di cucina in provincia di bg
Mi dispiace, Ahmed, noi siamo in provincia di Vicenza, non saprei come aiutarti.
Salve,
sono Caterina, una ragazza di ventitre anni, diplomata al liceo classico ed ingegnere junior da questo aprile. Ad oggi sto portando avanti i miei studi di ingegneria, ma lo sto facendo con un grande sogno nel cassetto: la cucina. Temo sia un po' tardi per cominciare, ma tutti mi consigliano di seguire i miei sogni. Posso cominciare con il frequentare i suoi corsi oppure i suoi alievi sono tutti cuochi già professionisti?
La ringrazio anticipatamente
No Caterina, i corsi sono fatti per diventare cuoco, quindi spesso ci sono persone che non hanno mai preso in mano una casseruola. A volte vengono anche cuochi che magari cucinano da tanti anni, ma senza una base teorica. Insomma, persone di vario livello.
Ti faccio scrivere da Mariangela per maggiori informazioni.
Buon giorno,
sono una ragazza che lavora nella finanza ma con un grande desiderio nel cassetto che e' quello di mettere su un ristorante o per lo meno trovare il modo di rendere le persone felici mangiando....
Ho sempre creduto che una torta al cioccolato sia un buon rimedio contro le delusioni di qualsiasi genere e un buon piatto preparato con i giusti ingredienti possa veramente cambiare la giornata di una persona.
Quando ho visto il suo sito mi si sono illuminati gli occhi e mi sono detta, questo fa proprio al caso mio, soprattutto per fare il primo passo verso il mio sogno.
Quindi spero proprio che abbiate ancora posti per il corso di aprile 2010. In caso contrario spero che ci saranno altri corsi a cui potro' iscrivermi.
Un saltuo dalla Germania
Barbara
Sì Barbara, credo che un posto per il corso cuoco di aprile ci sia ancora. Comunque ti contatterà Mariangela per darti tutti i dati.
Via Trieste, 38 - 36045 - Lonigo (VI)
P. IVA IT03441480245
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Grafica di: Orlando Belletti
In evidenza
Il Corso per diventare cuoco in un mese ed il Corso di 5 giorni per aspiranti cuochi, sono la nostra proposta per chi vuole avvicinarsi alla cucina professionale.
Dieci ore giornaliere che vi consentiranno di imparare tutti i più importanti metodi di questo lavoro. Agli allievi daremo in dotazione una giacca professionale.
Nel Calendario dei Corsi di Cucina trovate altri corsi serali per i cuochi e gli appassionati della cucina.
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