Se sei una donna e ti piace andare a cavallo questa è un'occasione da non perdere. Il week-end dal 15 al 17 maggio è stato organizzato l'Equiraduno Internazionale delle Amazzoni a Riolo Terme in provincia di Ravenna.

Si sa che in questo momento l'eco-compatibilità è diventata un must e anche una necessità per andare incontro ai bisogni del nostro povero pianeta sofferente. Questa manifestazione è un'occasione per tuffarsi nella natura, nella cultura e nell'enogastronomia, percorrendo i sentieri del circuito della Corolla delle Ginestre. 

La carovana toccherà diversi comuni del comprensorio turistico delle Terre di Faenza: Riolo Terme, Casola Valsenio, Brisighella, Faenza, Castel Bolognese e sarà possibile noleggiare il cavallo direttamente lì.

Durante il corso di frittura, uno dei piatti che facciamo realizzare agli allievi è la tempura di zucchine, carote, peperoni e finocchi.

La pastella la facciamo con una ricetta orientale, con semplice uova e farina.

Provate anche voi

Continuo la serie di post iniziata con Breve panoramica introduttiva, stavolta tocca ad un sale fluviale dell'Australia, il fiume Murray.

Un sale non eccessivo, i cristalli sono delicati ed in bocca non danno fastidio, leggermente croccanti, si spaccano facilmente. Il colore è rosa pallido, anche se nella foto pare bianco, per colpa dell'illuminazione che falsa l'effetto.

Passiamo ai risultati delle prove

Ciao a tutti, come vi avevo anticipato, è disponibile la primissima versione della dispensa dei nostri corsi di cucina, attualmente limitata alla parte relativa alla sferificazione.

Gli allievi dei corsi, vecchi e nuovi, possono scaricarla gratuitamente dal gruppo Facebook: http://www.facebook.com/group.php?gid=51010201906.

All'interno del gruppo, la dispensa è in questa discussione: http://www.facebook.com/topic.php?uid=51010201906&topic=9203.

Ovviamente, per accedere dovete esservi registrati su Facebook.

Ciaooooo

maisazi.com organizza il

Corso Antipasti
e
Finger Food

Un corso di cucina serale in cui vi insegneremo come preparare antipasti, aperitivi e finger food, per introdurre nel modo migliore i vostri pranzi.

La lezione prevede, oltre alla spiegazione degli aspetti teorici, la preparazione di numerosi esempi a base di verdure, pesce, carne, che a fine serata saranno degustati assieme.

Per consentirvi di partecipare attivamente agli esercizi che svolgeremo, abbiamo previsto un  numero ridotto di allievi.

Abbiamo deciso di raccogliere tutto il materiale che usiamo durante i corsi di cucina, aggiungervi le parti teoriche che solitamente spieghiamo a voce, le ricette dei piatti che prepariamo come esercizio, per farne una dispensa che daremo agli allievi.

L'intento è consentire alle persone che frequentano i corsi di partecipare più attivamente, senza la necessità di dover prendere appunti. Sempre di più, infatti, puntiamo sull'acquisizione della manualità, sulla comprensione dei metodi e delle motivazioni. Obiettivo delle nostre lezioni, infatti, non è insegnare a fare una certa ricetta, ma spiegarne le tecniche ed i risultati, perché ogni allievo possa poi realizzare varianti ed utilizzarle in altre situazioni.

Abbiamo appena pubblicato il nuovo calendario dei corsi ed eccoci subito a modificarlo per inserire una nuova edizione del corso intensivo per cuochi, il 18 e 19 giugno 2009.

Per la precedente edizione, quella del 3 e 4 giugno, infatti, abbiamo avuto un numero di richieste superiore alle nostre aspettative. Dato che il limite massimo degli allievi era stato fissato a 4, abbiamo chiuso le iscrizioni e programmata una ripetizione del corso.

Proprio così, abbiamo deciso di regalare un tagliere professionale in polietilene ad uno degli allievi del corso sugli strumenti di cottura e taglio che si terrà il prossimo 9 maggio 2009.

Perché?

Beh, non c'è mica sempre bisogno di un perché, per fare un regalino e questo ci pare a tema col corso, visto che per tutto il giorno tratteremo di pentolame e coltelli.

Ci fa molto piacere comunicarvi che da lunedì 27 aprile 2009 fino a metà giugno, Stefano Crotti sarà il nostro Assistente Cuoco per i corsi serali di cucina.

Stefano è uno dei nostri allievi, ci è piaciuto il suo impegno, il suo approccio tranquillo ai fornelli ed alla cucina, la sua serietà. Abbiamo quindi voluto proporgli questa collaborazione e ci fa piacere che abbia accettato.

I nostri corsi stanno infatti diventando sempre più operativi, gli allievi vengono sempre più coinvolti nella parte pratica ed addirittura alcune lezioni prevedono la creazione di alcuni gruppi che realizzano proprie ricette o parti di una complessiva. Ci fa comodo, quindi, che qualcuno ci assista in queste fasi, per seguire meglio i presenti.

Diamo a Stefano il benvenuto nel nostro staff e gli auguriamo di fare una bella esperienza.

Abbiamo appena pubblicato la prima parte del nuovo Calendario dei Corsi di Cucina per l'anno accademico 2009/2010, di cui vorrei presentarvi le novità rispetto a quello che sta per finire.

Abbiamo inserito un corso per chi vuol diventare cuoco di 5 giorni, la cui prima edizione è programmata per il mese di agosto. Può sembrare strano, ma abbiamo pensato che chi vuol iniziare questa professione, potrebbe trovare interessante approfittare delle ferie per pensare alla propria formazione. Il corso è stato studiato per trasferire tutte le conoscenze necessarie a chi dovrà cucinare per mestiere, con uso di attrezzature e metodi da ristorante. Una settimana di lavoro intenso, con continue esercitazioni e verifiche, che vi daranno modo di iniziare subito a lavorare come aiuto cuoco.

maisazi.com organizza il

Corso per aspiranti cuochi professionisti

Durante questo corso di 5 giorni insegniamo agli allievi le tecniche di cucina professionale impiegate nell'ambito della ristorazione, per consentire loro di acquisire le conoscenze necessarie per intraprendere un'attività come cuoco professionista.

Le lezioni si concentrano, quindi, sui metodi base, sull'uso della strumentazione, sull'organizzazione del lavoro, sulle portate più importanti dei menu e sulla presentazione dei piatti, con fasi di verifica delle capacità acquisite.

Data la natura completamente operativa del corso, abbiamo limitato il numero massimo a 4 allievi.

Ok, vi avevamo annunciato nel post Nuovo evento dove e perché la nostra intenzione di organizzare un evento. Abbiamo deciso che:
- l’evento si chiamerà Maisazi Night;
- sarà a tema enogastronomico – ludico;
- si svolgerà in tarda serata / nottata;
- sarà tra Verona/Vicenza/Lonigo;
- la data sarà un sabato sera tra fine settembre e metà ottobre.

Cerchiamo uno sponsor che sia interessato alla tanta visibilità che ne deriverà, in cambio di una partecipazione ai costi.

Voglia di .... muffin. Ho comprato da poco un libricino davvero carino sui muffin, ricette particolari e gustosissime, "Muffin originali e autentici" de Le ricette di Bob.

Questa è una ricetta tra le più classiche, semplici con le gocce di cioccolata. Mi piace molto fare i muffin e ovviamente anche mangiarli, però quando li faccio solitamente ne regalo la maggior parte, altrimenti me li mangio tutti e non è il caso

I muffin sono ottimi a colazione, ma anche per il tè del pomeriggio o la merenda.

Visto che l'ultima occasione di incontro con amici, conoscenti e visitatori è stata il 16 ottobre 2008 a Milano, ci è venuta voglia di organizzare un nuovo evento gratuito.

In questi giorni stiamo ragionando sui temi e contenuti, sulla città, sulla data.

Voi che ne dite? tre domande:

• Che tipo di evento vorreste?
• In quale città sareste disponibili ad andare?
• Infrasettimana o week-end?

maisazi.com organizza il

Corso Cuoco Intensivo

Due giorni di intense attività, teoriche ma soprattutto pratiche, che durante il Corso per Cuochi vi consentiranno di acquisire le principali conoscenze necessarie a chi vuol operare in una cucina professionale della ristorazione.

Obiettivo del corso, quindi, è insegnarvi come si cucina in un ristorante, come ci si organizza, come si impiegano gli strumenti professionali, quali sono i metodi base delle preparazioni più importanti.

Abbiamo previsto un numero massimo di 4 allievi, per darvi la possibilità di fare moltissime prove seguiti e supportati in ogni fase.

Sulla base di una richiesta che c'è pervenuta da una nostra visitatrice, interessata a seguire un corso intensivo per acquisire le basi da cuoco ed avviarsi alla cucina professionale, ci è venuta un'idea.

Abbiamo deciso di aggiungere al nostro calendario, un corso cuoco di due giorni, in cui sono inseriti tutti i contenuti necessari a chi voglia cucinare nell'ambito della ristorazione. In sostanza, un tour de force che prevederà moltissima pratica e lavoro per acquisire quella conoscenza per la quale normalmente si seguono 7 o 8 lezioni.

Vi avevo anticipato, qualche giorno fa, che vi avrei raccontato degli altri esperimenti di sferificazione che ho in corso in questo periodo, per trovare spunti ed idee per il Corso di Sferificazione che abbiamo a calendario.

In foto vedete come si presenta il banco di lavoro, quando faccio questi test, sembra quello di un laboratorio chimico, più che la cucina di una scuola

D'altro canto, un minimo di scientificità è necessario, visto che si manipolano sostanze che in fondo non sono naturali. Vale la pena di far bene ogni cosa.

Ok, stavo scherzando, e che cavolo . Ovviamente lo Sferimaki è solo una prova, ma non è venuto poi così male. In sostanza, durante uno dei miei esperimenti di sferificazione, ho fatto varie prove ed alla fine due mi sono particolarmente piaciute. Tra queste, vi propongo le sfere d'ananas, le vedete a sinistra, poste come se fossero uova di pesce in un maki (è il nome dei rotolini giapponesi).

Il riso ovviamente è sotto, non lo vedete per questo. Per ampliare ulteriormente lo spettro dei gusti, ho posto un pezzetto di salmone affumicato.

Le palline che vedete a destra, invece, più chiare, sono di brodo di carne. Un altro esperimento. Le palline sono perfette, ma il gusto del brodo si perde totalmente (invece resta quello dell'ananas).