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Il kit per la cucina molecolare

scritto da fradefra

Tre bustine di composti chimici per la sferificazione.Ok, forse chiamarlo kit è un po' esagerato, in realtà si tratta di tre composti chimici che regaliamo agli allievi del nostro Corso di cucina molecolare sulla sferificazione.

Si tratta dell'alginato di sodio, un addensante, del cloruro di calcio, che fa da reagente e del citrato di sodio, che è un correttore d'acidità. Dato che non è facilissimo trovarli, i primi li diamo noi, di modo che gli allievi possano poi fare qualche esperimento a casa propria, finito il corso.

Poi se la cosa piace, potranno comprare gli altri in farmacia (ma ci vuole un po').

Per il lavoro di impacchettamento, ringrazio Enrico della Farmacia Cardi di Lonigo, in Via Garibaldi 1, che s'è pazientemente prestato.

Commenti

per chi non può fare il corso c'è il modo di acquistarli da voi?

Scritto da:  max lapiccolacasa   | 20.02.09 14:32
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No, Max, non vendiamo prodotti o strumenti di alcun tipo. Se vuoi, posso darti i riferimenti di una farmacia che possa venderteli, ma penso che tu li possa semplicemente comprare presso una tua farmacia di fiducia.

Posso aiutarti, semmai, nell'identificare perfettamente i prodotti. Chiamami al 349.2207339, che ti passo tutte le indicazioni del caso.

Scritto da:  fradefra   | 20.02.09 14:40
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ti ringrazio, ho cercato in varie farmacie di Genova ... ma quando chiedo alginato di sodio mi guardano come se cercassi degli elementi transuranici per la fabbricazione del mercurio rosso .... e pensare che sono anche un chimico ...

Scritto da:  max lapiccolacasa   | 23.02.09 16:41
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Allora tu usa i codici internazionali, così dovranno capire :)

L'Alginato di Sodio è E401
Il Citrato di Sodio è E331
Il Cloruro di Calcio è E509

Al posto dell'Alginato di Sodio si può usare l'Alginato di Calcio, che è E404.

Scritto da:  fradefra   | 24.02.09 08:16
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Ho trovato l'alginato di sodio in farmacia e da dei grossisti di prodotti farmaceutici ma mi chiedono più di 40 euro per 100g. E' questo il suo prezzo?

Scritto da:  Carlo   | 12.03.09 11:21
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@Carlo
A noi non risulta, per tutti e tre i componenti, in farmacia, noi abbiamo speso 20 €.

Scritto da:  copertina75   | 12.03.09 11:53
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