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Corso di Cucina Molecolare
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la sferificazione

Il corso è dedicato alla sferificazione, uno dei metodi della cucina molecolare. Durante la lezione, imparerete a trasformare in palline alcuni liquidi (nella foto vedete l'Aperol sferificato ), per usare poi tale conoscenza per creare vostre ricette sia di piatti sia di bevande.

Lo Spritz Destrutturato, infatti, è solo un esempio di liquido sferificato immerso in un altro liquido (in questo caso abbiamo le sfere di Aperol che galleggiano nel Prosecco) che serve come spunto per innumerevoli altre creazioni.

Durante le tre ore serali, dalle 19.00 alle 22.00, grazie ad un numero di ridotto di allievi, potrete esercitarvi nell'applicare con noi le nozioni apprese ed arrivare al controllo del procedimento. Al termine della serata, assaggeremo quanto preparato.

Edizioni previste

• Lunedì 22 marzo 2010 a Lonigo (VI)

Durante la lezione toccheremo questi argomenti.

• Cos'è la sferificazione
• La sferificazione nelle bevande ed in cucina
• Composti chimici impiegati e loro funzioni
• Prove pratiche con bevande e piatti
• Trucchi e consigli

Sferificare in cucina ed al bar

Il metodo che vi insegneremo vi consentirà di sferificare tutti i liquidi e le salse non eccessivamente dense. Faremo assieme prove con bevande e con cibi, in modo da osservarne i risultati sia sui piatti sia in cocktail.

Appreso il sistema, potrete poi dare libero sfogo alla vostra creatività e creare innumerevoli combinazioni e varianti di tante ricette. Avendo compreso il meccanismo e la funzione di ognuno dei composti, saprete come agire per ottenere l'effetto voluto.

I composti chimici necessari

Durante la lezione vi spiegheremo come identificare i composti chimici necessari per la sferificazione, dove trovarli e come impiegarli per ottenere gli effetti voluti.

Di ognuno di questi, alla fine della lezione, vi daremo un piccolo campione omaggio perché possiate fare a casa vostra i primi vostri esperimenti.

Gli interessati al corso

Al corso possono essere interessati i gestori di attività di ristorazione, i cuochi che vogliono acquisire le basi di questo interessante campo di sperimentazione ed i baristi desiderosi di proporre ai propri clienti nuove idee.

Allo stesso modo, potreste essere interessati voi amanti della cucina, per applicare alle vostre ricette varianti originali o per creare nuovi piatti usando come spunto la sferificazione.

Cuochi ed istruttori

Docente del corso sarà Francesco de Francesco (che poi sono io ), cuoco freelance spesso "in servizio" durante eventi, serate a tema in vari locali e feste private. Francesco si occupa anche della sperimentazione di coltelli e pentole che maisazi.com effettua per varie aziende, della materie prime e dei metodi di cucina (come la cucina molecolare, appunto).

Prenotazione e costi

La quota di partecipazione a persona è di 50 euro (IVA inclusa) e comprende le materie prime impiegate ed ogni altra necessità.
Se pensate di seguire altri corsi, potete acquistare un pacchetto di 5 corsi, che pagherete 200 eu (IVA inclusa), in questo caso ogni corso vi costerà 40 euro ciascuno.

Le attività iniziano alle 19.00 e finiscono alle 22.00, in via Trieste 38 a Lonigo. La cittadina, in provincia di Vicenza, è facilmente raggiungibile da Verona e da Padova. Sull'autostrada A4 Milano / Venezia, le uscite più vicine sono Soave / San Bonifacio, Montecchio o Montebello.

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

Per prenotare la vostra partecipazione, telefonate a Mariangela Balsamo al numero +39 (340) 7159429 o scrivetele all'indirizzo email copertina75@maisazi.com. Facendolo, ricordate di indicarci la data del corso.

Al termine della serata, che si terrà anche con un solo iscritto, vi daremo un attestato di frequenza ed un piccolo campione dei composti chimici.

Se volete informazioni su di noi, leggete La scuola di cucina maisazi.com. Sul calendario dei corsi di cucina, invece, trovate le date ed i programmi degli altri moduli formativi.

Edizioni passate

• Lunedì 12 ottobre 2009 a Lonigo (VI)
• Lunedì 18 maggio 2009 a Lonigo (VI)
• Lunedì 27 aprile 2009 a Lonigo (VI)
• Giovedì 16 aprile 2009 a Lonigo (VI)
• Sabato 28 marzo 2009 (dalle 17 alle 20) a Lonigo (VI)