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Corso cucina molecolare: la sferificazione

scritto da fradefra

Un esempio di cucina molecolare, lo Spritz Destrutturato.maisazi.com organizza il

Corso di Cucina Molecolare
::
la sferificazione

Il corso è dedicato alla sferificazione, uno dei metodi della cucina molecolare. Durante la lezione, imparerete a trasformare in palline alcuni liquidi (nella foto vedete l'Aperol sferificato ), per usare poi tale conoscenza per creare vostre ricette sia di piatti sia di bevande.

Lo Spritz Destrutturato, infatti, è solo un esempio di liquido sferificato immerso in un altro liquido (in questo caso abbiamo le sfere di Aperol che galleggiano nel Prosecco) che serve come spunto per innumerevoli altre creazioni.

Durante le tre ore serali, dalle 19.00 alle 22.00, grazie ad un numero di ridotto di allievi, potrete esercitarvi nell'applicare con noi le nozioni apprese ed arrivare al controllo del procedimento.

 

Iscriviti subito al corso!Durante la lezione toccheremo questi argomenti.

  • Cos'è la sferificazione
  • La sferificazione nelle bevande ed in cucina
  • Composti chimici impiegati e loro funzioni
  • Prove pratiche con bevande e piatti
  • Trucchi e consigli

 

Sferificare in cucina ed al bar

Sfere di Aperol, ottenibili con molti altri liquidi.Il metodo che vi insegneremo vi consentirà di sferificare tutti i liquidi e le salse non eccessivamente dense. Faremo assieme prove con bevande e con cibi, in modo da osservarne i risultati sia sui piatti sia in cocktail.

Appreso il sistema, potrete poi dare libero sfogo alla vostra creatività e creare innumerevoli combinazioni e varianti di tante ricette. Avendo compreso il meccanismo e la funzione di ognuno dei composti, saprete come agire per ottenere l'effetto voluto.

 

Composti chimici per la sferificazione dei liquidi e delle salse.I composti chimici necessari

Durante la lezione vi spiegheremo come identificare i composti chimici necessari per la sferificazione, dove trovarli e come impiegarli per ottenere gli effetti voluti.

 

Gli interessati al corso

Al corso possono essere interessati i gestori di attività di ristorazione, i cuochi che vogliono acquisire le basi di questo interessante campo di sperimentazione ed i baristi desiderosi di proporre ai propri clienti nuove idee.

Allo stesso modo, potreste essere interessati voi amanti della cucina, per applicare alle vostre ricette varianti originali o per creare nuovi piatti usando come spunto la sferificazione.

 

Prenotazione e costi

Iscriviti subito al corso!Le attività iniziano alle 19.00 e finiscono alle 22.00 a Lonigo. La cittadina, in provincia di Vicenza, è facilmente raggiungibile da Verona e da Padova. Sull'autostrada A4 Milano / Venezia, le uscite più vicine sono Soave / San Bonifacio, Montecchio o Montebello.

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

Per partecipare, iscrivetevi online sulla pagina ufficiale del Corso di sferificazione per baristi e cuochi, dove potrete pagare con Carta di Credito, Paypal o Bonifico Bancario.

Al termine della serata, che si terrà anche con un solo iscritto, vi daremo un attestato di frequenza.

Commenti

vogliate inviarmi date per prossimo corso sulla sferificazione

Scritto da:  Pasquale Pesce   | 09.12.08 15:04
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Ciao Pasquale, ti ho inviato una mail con le informazioni. Benvenuto sul blog :)

Scritto da:  copertina75   | 09.12.08 17:25
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E' possibile avere qualche corso su dvd?
Grazie.
Francini Massimo

Scritto da:  massimo francini   | 04.05.09 09:15
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Salve, per caso ci sarebbe un'altro corso sulla sferificazione oltre quello del 22 marzo 2010?

Scritto da:  Andrea Zanella   | 30.01.10 13:46
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Massimo, non facciamo corsi su DVD perché in cucina non riusciamo ad avere le luci giuste. Inoltre il continuo movimento dei cuochi e degli allievi rende impossibile filmare. Considera che i corsi sono operativi, non illustrativi. Di un corso di cucina è possibile fare il DVD solo quando si riprende un cuoco che parla o al massimo cucina lui. Noi invece puntiamo su corsi in cui sono gli allievi a cucinare.
Un DVD simile, se si registrasse, sarebbe un vero e proprio film e costerebbe ben di più che affrontare il viaggio, dormire fuori la notte e frequentare il corso.

Andrea, quasi sicuramente sì, ma non sappiamo dirlo ora. Inoltre lo faremo se ovviamente il corso del 22 avrà buon seguito.

Scritto da:  fradefra   | 30.01.10 15:42
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salve...sono un barista e sto inpazendo dalla voglia di anpliare i miei orizonti,pronto a prendere il treno e dormir in albergo,vi prego mi fate sapere su quando iniziano i corsi?grazie

Scritto da:  blaise   | 19.11.11 21:53
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Ciao Blaise, il prossimo corso di sferificazione è il 2 aprile 2012. Ti puoi iscrivere sulla pagina http://www.maisazi.it/ca0012-corso-sferificazione.html

Scritto da:  fradefra - chef corsi di cucina maisazi   | 23.11.11 08:11
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Buongiorno, c'è qualche corso di cocktail molecolari o di tecniche scientifiche da usare al bar per il mese di giugno o luglio 2012? Informatemi sui prossimi corsi, date, durate e costi! Grazie

Scritto da:  Mariarita   | 05.05.12 11:08
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Ciao Mariarita, ti ho risposto con una email. Buona lettura e buona domenica

Scritto da:  fradefra   | 05.05.12 18:44
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Salve! Volevo informazioni sui corsi, se ancora vengono fatti!!

Scritto da:  Simona   | 24.07.13 13:03
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Sì, Simona, al link inserito nell'articolo, uguale a questo, http://www.maisazi.it/ca0012-corso-sferificazione.html, ci sono tutte le informazioni.

Scritto da:  fradefra - Executive Chef   | 24.07.13 14:59
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