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Corso Legare e cuocere l'arrosto
scritto da fradefra

Un filetto di maiale arrosto, con fragole e mirtilli.maisazi.com organizza il

Corso Legare e cuocere l'arrosto
e
le Patate alla Parmentier

A Lonigo (VI) tra le 19.00 e le 22.00, tratteremo l'arrosto, come si lega, come si rosola, come si cucina e come si presenta. Come ricetta d'accompagnamento, vi mostreremo come fare delle ottime patate alla Parmentier (quelle che molti chiamano patate al forno o arrosto).

Accetteremo un numero di ridotto di allievi, per consentirvi di fare varie prove ed esercizi. Per legare bene l'arrosto, ad esempio, oltre a sapere come fare, serve un minimo di manualità. Faremo varie ricette, poi assaggeremo il tutto.

 

Iscriviti subito al corso!Durante la lezione toccheremo questi argomenti.

  • La scelta del taglio
  • La pulizia della carne
  • Legare l'arrosto
  • Come soffriggere
  • La cottura al forno
  • Chiarificare le patate
  • Importanza dell'umidità
  • Riposo, taglio e presentazione
  • Esercizi e prove
  • Trucchi e consigli

 

Le fasi preparative

Un arrosto di pollo, legato, soffritto nella rostiera.La preparazione dell'arrosto è una fase importante. Gli arrosti devono sempre essere legati (durante il corso vedremo le motivazioni ed il metodo per farlo velocemente) e rosolati prima di essere passati nel forno.

Durante il corso, oltre a darvi le spiegazioni del caso, vi faremo fare alcuni esercizi per essere certi che questi aspetti siano stati acquisiti nel modo corretto. La forma dell'arrosto, infatti, è importantissima per la sua riuscita.

 

Un arrosto di maiale affumicato, presentato con salsa di panna fresca e scalogno, pomodorino e sale affumicato.La presentazione del piatto

Prima di essere tagliato e presentato, l'arrosto deve sempre riposare. Assieme vedremo perché e come farlo nel migliore dei modi.

Per una bella presentazione, l'arrosto va tagliato in modo corretto, con i coltelli giusti (ci sono anche aspetti igienici da considerare). Vi daremo alcuni spunti per la parte creativa e vi faremo fare qualche prova, poi assaggeremo il tutto assieme.

 

Gli interessati al corso

Al corso ci aspettiamo che ci siano persone che amino cucinare la carne e vogliano migliorare la propria capacità di prepararla nel migliore dei modi, sia per ricevere amici, sia per fini professionali.

Il corso, quindi, oltre che per privati è indicato anche per chi voglia iniziare una attività nell'ambito della ristorazione, come Bed&Breakfast, agriturismi e snack-bar.

 

Prenotazione e costi

Iscriviti subito al corso!Le lezioni si tengono a Lonigo tra le 19.00 e le 22.00. La cittadina si raggiunge facilmente dall'autostrada A4 Milano/Venezia uscendo a Montebello o Soave / San Bonifacio, da cui dista 10 minuti. Chi arriva da Vicenza, Verona o Padova può trovare più conveniente fare una delle strade statali, per evitare il traffico delle autostrade.

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

Per partecipare, iscrivetevi online sulla pagina ufficiale del Legare e cuocere l'arrosto, dove potrete pagare con Carta di Credito, Paypal o Bonifico Bancario.

Al termine della lezione vi daremo un attestato di frequenza. Il corso si terrà anche con un solo iscritto.

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