maisazi.com organizza il

Corso Legare e cuocere l'arrosto
e
le Patate alla Parmentier

A Lonigo (VI) tra le 19.00 e le 22.00, tratteremo l'arrosto, come si lega, come si rosola, come si cucina e come si presenta. Come ricetta d'accompagnamento, vi mostreremo come fare delle ottime patate alla Parmentier (quelle che molti chiamano patate al forno o arrosto).

Accetteremo un numero di ridotto di allievi, per consentirvi di fare varie prove ed esercizi. Per legare bene l'arrosto, ad esempio, oltre a sapere come fare, serve un minimo di manualità. Faremo varie ricette, poi assaggeremo il tutto.

 

Edizioni previste

• Mercoledì 28 aprile 2010 a Lonigo (VI)

 

Durante la lezione toccheremo questi argomenti.

• La scelta del taglio
• La pulizia della carne
• Legare l'arrosto
• Come soffriggere
• La cottura al forno
• Chiarificare le patate
• Importanza dell'umidità
• Riposo, taglio e presentazione
• Esercizi e prove
• Trucchi e consigli

 

Le fasi preparative

La preparazione dell'arrosto è una fase importante. Gli arrosti devono sempre essere legati (durante il corso vedremo le motivazioni ed il metodo per farlo velocemente) e rosolati prima di essere passati nel forno.

Durante il corso, oltre a darvi le spiegazioni del caso, vi faremo fare alcuni esercizi per essere certi che questi aspetti siano stati acquisiti nel modo corretto. La forma dell'arrosto, infatti, è importantissima per la sua riuscita.

 

La presentazione del piatto

Prima di essere tagliato e presentato, l'arrosto deve sempre riposare. Assieme vedremo perché e come farlo nel migliore dei modi.

Per una bella presentazione, l'arrosto va tagliato in modo corretto, con i coltelli giusti (ci sono anche aspetti igienici da considerare). Vi daremo alcuni spunti per la parte creativa e vi faremo fare qualche prova, poi assaggeremo il tutto assieme.

 

Gli interessati al corso

Al corso ci aspettiamo che ci siano persone che amino cucinare la carne e vogliano migliorare la propria capacità di prepararla nel migliore dei modi, sia per ricevere amici, sia per fini professionali.

Il corso, quindi, oltre che per privati è indicato anche per chi voglia iniziare una attività nell'ambito della ristorazione, come Bed&Breakfast, agriturismi e snack-bar.

 

Cuochi ed istruttori

Docente di questo corso di cucina sono io, Francesco de Francesco, che oltre ad occuparmi dei corsi di maisazi.com sono cuoco freelance. Oltre che cucinare durante eventi, serate a tema e feste private, sperimento strumenti di cottura e taglio, materie prime e metodi.

 

Prenotazione e costi

La quota di partecipazione a persona è di 50 euro (IVA inclusa) e comprende le materie prime impiegate ed ogni altra necessità.
Se pensate di seguire altri corsi, potete acquistare un pacchetto di 5 corsi, che pagherete 200 eu (IVA inclusa), in questo caso ogni corso vi costerà 40 euro ciascuno.

Le lezioni si tengono a Lonigo tra le 19.00 e le 22.00, in via Trieste 38. La cittadina si raggiunge facilmente dall'autostrada A4 Milano/Venezia uscendo a Montebello o Soave / San Bonifacio, da cui dista 10 minuti. Chi arriva da Vicenza, Verona o Padova può trovare più conveniente fare una delle strade statali, per evitare il traffico delle autostrade.

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

Per partecipare, prenotate l'iscrizione scrivendo un'email all'indirizzo copertina75@maisazi.com di Mariangela o telefonatele al numero +39 (340) 7159429. Dato che al momento in cui leggete potrebbero essere previste varie edizioni, indicateci la data di quella che vi interessa.

Al termine della lezione vi daremo un attestato di frequenza. Il corso si terrà anche con un solo iscritto.

Se volete leggere altre informazioni su di noi, andate alla pagina La scuola di cucina maisazi.com. Per altri moduli formativi, consultate il nostro calendario dei corsi di cucina.

 

Edizioni passate

• Lunedì 15 febbraio 2010 a Lonigo (VI)
• Mercoledì 17 giugno 2009 a Lonigo (VI)
• Lunedì 23 marzo 2009 a Lonigo (VI)