Ok, questa è strana, lo sappiamo. Stiamo cercando un quadro da comprare per la nostra scuola di cucina. Abbiamo un bel muro su cui porre un'opera di un emergente artista che voglia guadagnarsi due euro (beh, anche qualcosa in più ) e farsi conoscere.

L'opera che cerchiamo è di generose dimensioni, olio su tela o una foto su lastra o quello che vi va di proporre.

Non siamo esperti d'arte, ne ci accampiamo la presunzione di scegliere sulla base del contenuto artistico. Lo diciamo chiaramente, sceglieremo in base al nostro modestissimo gusto, valutando l'originalità, la creatività, i colori, il tema e naturalmente il costo.

Facciamo una premessa: la cucina cambia e si evolve, ciò che ieri non sarebbe piaciuto oggi può essere tendenza, i gusti sono gusti, nessuno è obbligato ad andare in un certo ristorante. Lo chef progetta dei piatti e non deve necessariamente rendere conto delle sue scelte, salvo ovviamente poi assumersi la responsabilità dei giudizi dei clienti, che potranno a loro volta decidere di non tornare nel locale.

Il giorno del mio compleanno, qualche settimana fa, abbiamo fatto più di un ora di macchina per mangiare nel ristorante di uno chef emergente, vincitore di vari premi, che ci era stato positivamente indicato da varie fonti.

Ci sono pervenute molte richieste e noi prontamente le abbiamo accolte. Ecco a voi la prossima edizione del Corso di Pasticceria di base, che si svolgerà nella nostra nuova sede di Lonigo (VI). Quando? Il 21 marzo 2009.

Anche questa volta Selena Folco, pasticcera professionista da più di dieci anni, illustrerà le principali nozioni base nella pasticceria e, senza l'impiego di attrezzature professionali, mostrerà agli allievi come si fa la pasta sfoglia, il Pan di Spagna, i bignè e la pasta per i biscotti. Ovviamente verranno insegnate anche le preparazioni delle creme base per guarnire le basi. Il tutto con esercizi pratici.

In questa edizione abbiamo introdotto un impasto più avanzato, i lievitati. Selena spiegherà come si fa ad ottenere una buona lievitazione e come si fanno i Krapfen, quei deliziosi dolci molto amati dai bambini, ma anche dalle mamme

Una volta, quando si andava a trovare qualcuno si entrava in cucine piene di pentole sulla stufa e profumate di cibo, ora invece si entra in cucine linde, profumate di pulito, ordinate... ma con poche pentole all’orizzonte.

Da quelle cucine di una volta si usciva con le maglie che profumavano di spezzatino, oppure di ragù, capitavano minestroni, ma il miglior profumo di tutti era quello del soffritto. Io uso quello che vi propongo oggi come base per tante ricette: stufati, sughi, minestre, umidi e ovunque dove possa insaporire e profumare; aggiungo un po’ del mio sale al Profumo di Villaga e il gioco è fatto!

D’ estate con le verdure del mio orto riempio pentole, cuocio e poi congelo in bicchierini di plastica e quando il sole sparisce presto dietro la punta del Monte Tomatico e le giornate si accorciano e i camini inziano a fumare... beh ne tiro fuori uno e invento.

Ok, finalmente abbiamo completato il nuovo calendario dei corsi di cucina con tutti i moduli formativi che completano l'anno accademico 2008/2009.

In sostanza, sino a giugno 2009 potete scegliere la lezione che vi interessa di più da un ampio catalogo che va dalla preparazione del risotto alla cucina al salto e dagli esperimenti di cucina molecolare alla preparazione della pasta Choux e dei bignè.

Sono tutti corsi con esercizi e prove per gli allievi, si svolgono la sera, costano 50 euro IVA inclusa a lezione, si tengono nella nostra cucina, a Lonigo.

maisazi.com organizza il

Corso Pasta Choux
per
bignè dolci e salati

A Lonigo, nelle ore serali tra le 19.00 e le 22.00, vi spiegheremo come fare la pasta Choux, preparando assieme i bignè. Li faremo in varie versioni, dolci e salati ed ovviamente a fine serata li mangeremo assieme.

Preparare i bignè è divertente e grazie ad un ridotto numero di allievi, avrete modo di fare varie prove, imparando anche ad usare la sac a poche.

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Corso Affumicare la carne
ed
il pesce

A Lonigo (in provincia di Vicenza), abbiamo organizzato il corso serale di affumicatura della carne e del pesce, in cui vi insegneremo come affumicare in casa senza l'impiego di attrezzature e strumenti professionali.

Per consentirvi di fare un po' di esercizi, abbiamo deciso di accettare solo un ridotto numero di allievi. Durante la serata prepareremo assieme alcune ricette, a base di carne e pesce, ed alla fine degusteremo il tutto.

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Corso Sfilettare il pesce
e
come spinarlo

A Lonigo, tra le 19.00 e le 22.00, si svolge un corso in cui vi spieghiamo come sfilettare il pesce, mostrandovi la tecnica, gli strumenti (il coltello filetto) ed insegnandovi a rimuovere le spine residue.

Accettando solo un ridotto numero di allievi, avremo modo di fare assieme vari esercizi, perché possiate acquisire la manualità necessaria. Ne approfitteremo per cucinare il pesce sfilettato ed assaggiarlo assieme a fine serata.

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Corso Muffin, mousse al cioccolato
e
abbinamento del vino

Un corso sui dolci al cucchiaio, a Lonigo tra le 19.00 e le 22.00 vi insegniamo come realizzare mousse e muffin al cioccolato, trattando anche l'abbinamento del vino con le preparazioni a base di questa preziosa ed amata materia prima.

Al corso è riservato ad un numero di ridotto di allievi, per consentirvi di fare delle prove pratiche ed acquisire la necessaria conoscenza e capacità per realizzare per conto vostro muffin e mousse già la sera successiva. Serve anche il tempo per assaggiare assieme i dolci preparati, abbinando alcuni vini e notare le differenze.

La stagione dei funghi è giunta quasi al termine, solo i fortunati del sud Italia stanno raccogliendo ancora qualcosa, beati loro

Chiudiamo il precedente post I funghi porcini dei Fungaroli Matti #2, per dare, ancora una volta, l'opportunità ai nostri fungaroli  l'opportunità di scambiarsi idee, opinioni e confrontarsi sui Re, porcini e porcinaie.

La foto che vedete qui sopra ce l'ha mandata Gian Marco, penso che sia stata una bella emozione la scoperta di questa porcinaia. Se volete mandarci delle foto, noi ve le pubblicheremo un po' per volta. Non importa se non sono bellissime o professionali, anzi meglio così si capisce che sono vere

maisazi.com organizza il

Corso

Usare al meglio gli strumenti di cottura

A Lonigo, in provincia di Vicenza, dalle 19.00 alle 22.00 si tiene il corso di cucina operativa su come usare gli strumenti di cottura, per ottenere il massimo dei risultati preparando i piatti che vi interessano. Casseruole, padelle a saltare, sauteuse, hanno precise caratteristiche ed impieghi, che ogni appassionato di cucina dovrebbe conoscere.

Grazie ad un numero di ridotto di allievi, durante la serata avremo modo di farvi fare varie esercitazioni, vi mostreremo come tenere sempre lucido il rame, come saltare il cibo, come scegliere la forma ed il materiale più indicato per la preparazione. Alla fine della serata, degusteremo assieme i piatti preparati.

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Corso di Cucina Molecolare
::
la sferificazione

Il corso è dedicato alla sferificazione, uno dei metodi della cucina molecolare. Durante la lezione, imparerete a trasformare in palline alcuni liquidi (nella foto vedete l'Aperol sferificato ), per usare poi tale conoscenza per creare vostre ricette sia di piatti sia di bevande.

Lo Spritz Destrutturato, infatti, è solo un esempio di liquido sferificato immerso in un altro liquido (in questo caso abbiamo le sfere di Aperol che galleggiano nel Prosecco) che serve come spunto per innumerevoli altre creazioni.

Durante le tre ore serali, dalle 19.00 alle 22.00, grazie ad un numero di ridotto di allievi, potrete esercitarvi nell'applicare con noi le nozioni apprese ed arrivare al controllo del procedimento. Al termine della serata, assaggeremo quanto preparato.

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Corso di cucina al salto
e
padelle a saltare

Un corso su come cucinare al salto, perché possiate acquisire metodi e manualità di questo importante modo di preparare molte pietanze. Vi parleremo anche delle padelle a saltare in alluminio, di come sceglierle ed usarle.

Un corso pratico, con parecchi esercizi e un numero di ridotto di allievi, per consentirvi molte prove ed arrivare a controllare perfettamente il cibo, evitando di sporcare ed antipatici sprechi. Alla fine della serata, ovviamente, gusteremo assieme le ricette preparate.

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Corso Legare e cuocere l'arrosto
e
le Patate alla Parmentier

A Lonigo (VI) tra le 19.00 e le 22.00, tratteremo l'arrosto, come si lega, come si rosola, come si cucina e come si presenta. Come ricetta d'accompagnamento, vi mostreremo come fare delle ottime patate alla Parmentier (quelle che molti chiamano patate al forno o arrosto).

Accetteremo un numero di ridotto di allievi, per consentirvi di fare varie prove ed esercizi. Per legare bene l'arrosto, ad esempio, oltre a sapere come fare, serve un minimo di manualità. Faremo varie ricette, poi assaggeremo il tutto.

Ciao ragazzi, da qualche tempo fradefra ed io siamo su Facebook, e chi non lo è?

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Mariangela Balsamo akka copertina75
Francesco de Francesco akka fradefra.

Vi aspettiamo