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Corso Coltelli professionali da cucina
e
sfilettare il pesce

Argomento di questo corso di cucina operativa sono i coltelli professionali per il cuoco, la loro manutenzione, come si affilano, come si usano e quali sono le loro caratteristiche. A Lonigo, nelle ore serali tra le 19 e le 22, imparerete anche a sfilettare il pesce, trinciare le verdure e sminuzzare le erbette.

Saremo in pochi, accettiamo un numero di ridotto di allievi, quindi potrete fare le prove col nostro supporto, per imparare ad usare al meglio ed in piena sicurezza questi strumenti da taglio, il cui uso quotidiano per il cuoco, impone un metodo rigoroso. Come in quasi tutti i nostri corsi, preparemo alcune ricette (sicuramente un pesce sfilettato e un tipo di sushi o sashimi) che poi gusteremo assieme al termine della lezione.

Edizioni previste

• Giovedì 3 giugno 2010 a Lonigo (VI)

Durante la lezione toccheremo questi argomenti.

• Nomi e caratteristiche dei coltelli
• Come si trincia e sminuzza
• Taglio di sashimi ed hosso maki
• Sfilettare il pesce e spinarlo
• Affilare le lame
• Manutenzione e custodia
• Esercizi e prove
• Trucchi e consigli

Il taglio del rotolino hosso maki, col coltello sashimi

Oltre alle prove indicate nel programma e l'importante sfilettamento del pesce, vedremo anche come tagliare il rotolino che molti chiamano sushi, anche se il suo vero nome è hosso maki. Per questo taglio, si usa il coltello sashimi che vedete in foto.

Si tratta di un ottimo modo per saggiare un coltello, perché l'alga nori che tiene il riso è alquanto resistente al taglio.

Caratteristiche dei coltelli professionali

Da nuovi, tutti i coltelli tagliano e non è questa la caratteristica giusta per valutarne la qualità. Il tipo di acciaio, il tipo di affilatura, il manico, la riaffilabilità, invece, sono gli aspetti giusti da considerare.

Anche il modo d'usarli è importante, perché avendo un coltello in mano tutto il giorno, occorre pensare prima d'ogni cosa alla sicurezza dell'operatore e delle persone vicine.

Il coltello, inoltre, deve essere custodito nel modo corretto, perché se di buona qualità diventa un patrimonio a tutti gli effetti e dura tutta la vita.

Gli interessati al corso

I principali interessati a questo corso sono i cuochi junior, chi si accinge ad avviare una attività di ristorazione, chi sta per aprire un bar ed in generale chiunque debba usare un coltello da cucina per mestiere. Ovviamente anche gli amanti dello stare ai fornelli potrebbero voler frequentare questa lezione. Saper maneggiare un coltello è importante per chiunque ne usi uno anche solo mezz'ora al giorno.

Cuochi ed istruttori

Il docente del corso sono io, Francesco de Francesco, che oltre ad essere un cuoco freelance, mi occupo dei test di strumenti di cottura e taglio (tra cui i coltelli) per conto di varie aziende, oltre a materie prime per la cucina e metodi di lavoro.

Durante la lezione, quindi, potrete farmi domande anche su altri strumenti, compatibilmente col tempo disponibile (al limite si farà un po' più tardi), risponderò volentieri.

Prenotazione e costi

La quota di partecipazione a persona è di 50 euro (IVA inclusa) e comprende le materie prime impiegate ed ogni altra necessità.
Se pensate di seguire altri corsi, potete acquistare un pacchetto di 5 corsi, che pagherete 200 eu (IVA inclusa), in questo caso ogni corso vi costerà 40 euro ciascuno.

La lezione ha inizio alle 19.00 e finisce alle 22.00, in via Trieste 38 a Lonigo, a dieci minuti dall'autostrada Milano/Venezia, uscita di Montebello, tra Verona e Vicenza. La cittadina, sui Colli Berici, facilmente raggiungibile anche da Padova, San Bonifacio e Bassano, risale al decimo secolo, alto medioevo e vale sicuramente la pena di una visita. Se arrivate in mattina, approfittatene un giro dei dintorni (il castello di Soave, quelli di Montecchio. il castello d'Este e la Rocca di Monselice).

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

Per prenotare la vostra partecipazione potete scrivere a Mariangela all'indirizzo email copertina75@maisazi.com o telefonare al numero +39 (340) 7159429.

Vi rilasceremo un attestato di frequenza, al termine della lezione, che si terrà anche se ci fosse un solo iscritto.

Se volete approfondire la nostra conoscenza, leggete l'articolo La scuola di cucina maisazi.com. Se volete un piano completo di formazione enogastronomica, consultate il nostro calendario dei corsi di cucina.

Edizioni passate

• Lunedì 1 marzo 2010 a Lonigo (VI)
• Lunedì 14 settembre 2009 a Lonigo (VI)
• Mercoledì 6 maggio 2009 a Lonigo (VI)
• Lunedì 9 marzo 2009 a Lonigo (VI)