Torta salata ai porri, zucchine e pancetta

Da noi oggi il cielo era plumbeo. Le montagne più altre ricoperte di una spruzzatina di zucchero a velo. Si sentiva profumo di neve.
Un vento pazzerello faceva danzare le foglie, pulendo gli alberi rendendoli incantevolmente invernali. Persino i cani in passeggiata sembravano spaesati dal cambio di stagione... Veniva in mente la cioccolata calda, una torta di mele alla cannella, biscotti, un libro e il fuoco acceso, e così mi sono messa in cucina convinta che avrei fatto qualcosa del genere e invece alla fine ho messo in forno tutta un’altra cosa: che bello essere umani :D

Ingredienti per la pasta:

• 180 gr di farina setacciata
• 90 gr di burro a pezzetti ammorbidito
• un cucchiaio di timo e rosmarino
• sale un pizzico
• pepe una bella macinata
• acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:

• 3 porri
• 3 zucchine
• 1 hg pancetta affumicata a dadini
• 2 uova
• 60 gr parmigiano grattugiato
• 100 gr panna da cucina
• 40 cc di latte
• 50 gr taleggio
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Preparate la pasta impastando velocemente la farina con un pizzico di sale, una macinata abbondante di pepe, il burro e il trito aromatico e qualche cucchiaio di acqua fredda. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigo per 30minuti. In alternativa va bene anche un rotolo di pasta sfoglia già pronto.

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti il porro e le zucchine e fateli stufare in poco olio, sale pepe e acqua se serve; in una pentolina antiaderente rosolate la pancetta, quindi sbattete le uova con i formaggi, la panna, il latte, sale e pepe.

Stendete la pasta in un disco sottile e usatela per foderare il fondo e le pareti di una teglia ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchiate la pasta, quindi riempitela con i porri e le zucchine, la pancetta, la crema di uova e cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa.

Servitela tiepida, possibilmente con un buon bicchiere di Franciacorta.