maisazi.com organizza il

Corso sui fondi di cucina
ed il
fumetto

A Lonigo tra le 19 e le 22, terremo un corso sui fondi di cucina, in cui vi insegneremo a preparare il brodo di carne, il brodo vegetale, il fondo bruno ed il fumetto. Durante la lezione vi spiegheremo come sgrassare e come riutilizzare gli avanzi delle carni e delle verdure per evitare sprechi e non gettare mai nulla, evitando così l'impiego dei dadi pronti.

Grazie ad un numero di ridotto di allievi, potrete esercitarvi e preparare con noi alcuni piatti che poi assaggeremo assieme al termine della lezione. I fondi, infatti, sono importanti e ci teniamo che le nozioni siano ben chiare.

Edizioni previste

• Lunedì 17 maggio 2010 a Lonigo (VI)

Prevediamo di parlare dei seguenti argomenti.

• Distinzione dei fondi in cucina
• Preparazione del brodo di carne
• Preparazione del fondo bruno
• Il brodo vegetale
• Il fumetto (brodo di pesce)
• L'impiego degli avanzi della carne e delle verdure
• Preparazione di un primo al pesce e di un arrosto
• Trucchi e consigli

Sgrassare i fondi

Dato che la leggerezza dei piatti preparati per i nostri ospiti è importante, vi mostreremo come sgrassare i fondi, in modo da avere sempre il massimo dei profumi, con un gusto equilibrato ed una bassa presenza di grassi.

Durante la lezione vi insegneremo alcuni trucchi per migliorare la qualità dei cibi, come il risotto e la pasta al salto, grazie a brodi sempre pronti.

Il fumetto

Il brodo di pesce che si può ricavare dalle parti eliminate durante la pulizia, vi consente di migliorare sensibilmente il gusto delle paste cotte al salto, come spaghetti allo scoglio o le penne alle triglie ed altri primi a base di materie prime provenienti dai mari.

Proprio per mostrarlo, faremo prepareremo un piatto che poi assaggeremo assieme, impiegando il fumetto.

Gli interessati al corso

La preparazione dei fondi di cucina è una delle più importanti basi e nessuno che veramente ami stare ai fornelli può ignorare questi fondamenti. Interessato al corso, quindi, può essere chiunque di voi che desideri dare il meglio di sé ai propri cari ed ospiti.

Il corso è utile anche a chi voglia avviare un'attività di ristorazione. Nella cucina professionale, infatti, la marmitta col brodo è sempre sul fuoco.

Cuochi ed istruttori

Docente del corso sono io, Francesco de Francesco, che oltre ai corsi di cucina di maisazi.com, sono cuoco freelance, mi occupo di sperimentazione di strumenti di cottura e taglio per conto di aziende, di materie prime e di metodi in cucina.

Prenotazione e costi

La quota di partecipazione a persona è di 50 euro (IVA inclusa) e comprende le materie prime impiegate ed ogni altra necessità.
Se pensate di seguire altri corsi, potete acquistare un pacchetto di 5 corsi, che pagherete 200 eu (IVA inclusa), in questo caso ogni corso vi costerà 40 euro ciascuno.

Il corso inizia alle 19.00 e finisce alle 22.00, in via Trieste 38 a Lonigo, una cittadina dei Colli Berici posta a metà strada tra Verona e Vicenza, ma facilmente raggiungibile anche da Padova, Bassano e Brescia.

A tutti gli allievi consegneremo una tessera che darà diritto a sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione nelle strutture convenzionate con la nostra scuola.

Se volete iscrivervi, inviate un'email all'indirizzo copertina75@maisazi.com o telefonateci al numero +39 (340) 7159429, ricordandovi di indicarci la data del corso.

Al termine della lezione vi rilasceremo un attestato di frequenza. Il corso si terrà anche in presenza di un solo iscritto.

Sulla nostra struttura potete leggere l'articolo La scuola di cucina maisazi.com. Se vi interessa tutto il nostro percorso formativo, consultate la pagina col calendario dei corsi di cucina.

Edizioni passate

• Lunedì 17 dicembre 2009 a Lonigo (VI)
• Mercoledì 13 maggio 2009 a Lonigo (VI)
• Lunedì 2 marzo 2009 a Lonigo (Vicenza)