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Corso di cucina sulla Cotoletta alla Milanese
e
Burro chiarificato

Nelle tre ore serali previste, tra le 19 e le 22, imparerete come si cucina la Cotoletta alla milanese, secondo la ricetta tradizionale. Coglieremo l'occasione per mostrarvi come si prepara il burro chiarificato e quali siano le sue caratteristiche più importanti, ai fini di una frittura più leggera.

Si tratta di un corso pratico, con numero di ridotto di allievi. In una cucina con attrezzature professionali, potrete fare con noi il vostro tentativo, degustando alla fine della serata i piatti che avremo preparato assieme.

Edizioni previste

• data concordabile a richiesta

Durante la lezione toccheremo questi argomenti.

• La scelta della carne
• Come scarnificare l'osso e preparare la carne
• L'impanatura
• La preparazione del burro chiarificato
• La frittura della cotoletta
• Esempi con diversi metodi di frittura (burro, olio)
• La presentazione del piatto
• Trucchi e consigli del cuoco

La preparazione del burro chiarificato

Il burro chiarificato è un ingrediente importante in cucina, soprattutto se preparano spesso piatti che prevedono la frittura col burro stesso.

La chiarificazione consente di ridurre notevolmente la presenza dei grassi, alzando il punto di fumo. Questo è fondamentale per una frittura più leggera.

Il burro chiarificato si può preparare al momento, ma meglio ancora si può farlo per usi nelle settimane successive. Imparato il metodo, potrete la domenica pomeriggio prepararne per tutto il mese ed usarlo al volo quando vi serve.

Come impanare e friggere la cotoletta

La buona riuscita della cotoletta alla milanese (ma anche delle altre fritture che prevedono l'impanatura) dipende molto dalla buona preparazione e da come si frigge. Sono poche regole, facili da imparare, ma che garantiscono un buon risultato se ben seguite.

Durante il corso vi faremo fare varie prove, impanando in due modi, friggendo con il burro, con l'olio extravergine di oliva e con quello di semi frazionato.

Questo vi consentirà di cogliere le differenze di gusto ed odori, in modo da scegliere la variante da proporre poi ai vostri ospiti.

Gli interessati al corso

Interessato al corso potrebbe essere chi tra voi è appassionato di cucina e vuol migliorare la sua capacità sui piatti base, prima di iniziare la propria personale sperimentazione. Durante questo corso, infatti, la cotoletta alla milanese è solo una scusa per trattare alcuni dei temi che fanno parte della cucina classica e che sono le fondamenta su cui poi provare tutte le variazioni.

A maggior ragione, potreste essere interessati se pensate di avviare una vostra attività di ristorazione. Durante il corso, infatti, curiamo anche gli aspetti di costo e di presentazione del piatto, in modo che abbiate una visione a trecentosessanta gradi.

Dato che le tre ore sono state calcolate in modo che ci sia tempo per domande, risposte ed esercizi pratici, poi a fine serata ci mangeremo il tutto, il corso è indicato anche a chi non ha una precedente base di cucina.

Prenotazione e costi

Il corso si svolgerà a Lonigo, una bella cittadina del Veneto, a metà strada tra Verona e Vicenza, dalle 19.00 alle 22.00. Se riuscite, venite un paio d'ore prima e fate un giro del centro, veramente molto grazioso (la nostra sede è proprio lì).

Per iscrivervi, scrivete a fradefra@maisazi.com.