Ok,
ormai da più di due anni teniamo corsi, senza mai parlare della
scuola di cucina maisazi.com. Penso che sia giunto il momento
di farlo, anche perché spesso ci chiedono informazioni su come
siamo organizzati, quindi tanto vale scrivervi alcuni dei criteri che
seguiamo.
Premesso che il calendario dei corsi di cucina è sempre aggiornatissimo e da lì potete arrivare alle schede dei vari moduli, qui non starò a presentarvi la singola lezione, ma vorrei darvi la visione di come ci siamo strutturati e del metodo che seguiamo.
Seguitemi, la presentazione inizia 
La prima e più importante cosa è che abbiamo deciso di avere aule con pochissimi allievi. Raramente arriviamo a dieci persone, perché ci piace l'idea di un rapporto cuoco-allievo quasi personale. Chi viene al nostro corso deve poter toccare con mano, provare ed avere il tempo di fare tutte le domande che vuole.
I
corsi sono tematici, organizzati la sera in settimana o il sabato.
L'idea è che si affrontino dall'inizio alla fine alcuni temi
specifici, in modo che ognuno si possa iscrivere anche solo ad una lezione.
Questo perché le lezioni sono teoriche e pratiche. Come
vi dicevo, ci piace (anzi, pretendiamo 
)
che gli allievi mettano le mani sugli strumenti. Spesso poi si mangia
assieme ciò che si è preparato.
Nella foto vedete una parte della macchina da cucina professionale di cui ci siamo dotati per la nostra cucina, che ci serve anche come laboratorio di sperimentazione. I quattro fornelli erogano una bella potenza complessiva ed il sottostante forno 2/1 GN termostatico è perfetto per fare assieme le prove con arrosti e filetti.
La
nostra Direzione Scientifica ha scelto di curare molto l'aspetto strumentale
ed i metodi operativi, assieme alle ricette. Quindi intanto che cuciniamo,
spieghiamo anche il perché di certi modi d'operare. In foto
vedete la coup de feu, di cui spieghiamo l'uso per la preparazione di
salse e creme delicate.
Molti pensano che la piastra serva solo a fare la bistecca, ma ovviamente si sbagliano. Questo tipo di piastra serve a tutt'altro ed è importante che un cuoco apprendista e gli appassionati della grande cucina imparino ad usarla. Ormai in formati più piccoli sono disponibili anche per le cucine di casa.
Beh,
chi di voi mi conosce, sa che cuoco sono anche un appassionato. Dato
che mi occupo di sperimentazione di strumenti di cottura (quelli che
molti chiamano pentole), ovviamente non mi lascio scappare l'occasione
per procurarmi il meglio ed ovviamente poi gli allievi hanno la possibilità
di cimentarsi.
In foto vedete le casseruole di rame ed acciaio di De Buyer ed un casseruolino, sempre in rame e acciaio, di Alessi, mentre il pentolame sui fuochi e sulla coup de feu è in rame stagnato di Ram Art. Però ci sono anche le padelle a saltare di Baldassare Agnelli, i multistrati Demeyere ed altro pentolame che dobbiamo insegnare ad usare.
Intanto che prepariamo il risotto, dobbiamo soffermarci sul perché il risotto si faccia solo nel rame, stagnato o con interno in acciaio. Non è solo un fatto di estetica, ma di conducibilità termica. Per inciso, molti non sanno che nel rame il risotto non serve che sia girato, a tutto vantaggio dell'integrità del chicco. Mi fermo qui, altrimenti vado fuori tema.
Per
un cuoco i coltelli sono fondamentali. Ne abbiamo uno in mano
praticamente tutto il giorno, al punto da essere una nostra appendice.
Saperli usare bene è importante (oltre che sceglierli).
Ecco perché intanto che prepariamo l'arrosto, insegniamo come si taglia, come si fa la manutenzione, come si affilano. La riuscita di un piatto, spesso dipende anche da un ottimo taglio. Pensate solo allo sfilettare il pesce ed alla successiva spinatura.
Preparare
in modo corretto una ricetta non basta. Poi bisogna anche saper mettere
il cibo nel piatto, non solo per valorizzarlo.
Molti non sanno che l'obiettivo dell'impiattamento non è estetico, ma si prefigge di aiutare la digestione, evitare il disgusto e alimentare il ricordo.
Esistono precise regole, che si possono imparare. Intanto che cuciniamo il filetto di maiale alla frutta, proviamo anche a metterlo in modo creativo in un piatto.
A questo punto, eccovi qualche informazione sulla scuola e sul contesto.
La sede dei corsi è Lonigo, una cittadina con storia antica, tra Verona, Vicenza e Padova. Vi sono delle necropoli nei dintorni, i primi documenti testimoniano scambi commerciali già nel secolo nono. Palazzi stupendi che val la pena di visitare. Vi ricordo che siamo in piena zona Palladiana. Le ville si sprecano. Ecco perché organizziamo i corsi al sabato, perché ci piace l'idea che si possa unire un momento di formazione ad uno di vacanza. Un long week-end che aggiunge al corso il piacere della visita di uno dei tanti castelli della zona (Soave, Montecchio, Monselice, tanto per dirne alcuni) ad ottimo cibo nei numerosissimi ristoranti della zona (tra cui anche alcuni stellati Michelin).
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Riassumo i nostri dati. Maisazi.com è in via Trieste 38 a Lonigo
(VI). La P.IVA è 03441480245. Il numero di telefono è
+39 (340) 7159429. Se volete contattarmi, potete scrivermi all'indirizzo
fradefra@maisazi.com
o chattare con me cercando su MSN fradefra450@hotmail.com. Se volete
l'amministrazione, scrivete a copertina75@maisazi.com,
risponde Mariangela Balsamo.
Vi ricordo anche il nostro Calendario
dei corsi di cucina.
Tag: | corsi di cucina | scuola di cucina |
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salve;
una mia amica turca vuole cominciare scuola di cucina per un anno. vogliamo sapere c'e'un programma inglese per un anno e quanto costa dobbiamo pagare. aspettiamo un risposta.
distinti salute
grazie
No, Aysun, non teniamo corsi di cucina in inglese, mi spiace.
Ciao
Ciao! Mi chiamo Elena e sono ucraina. Penso di venire a Bassano in giugno-luglio, percio' mi piacerebbe sapere le date e tipi di corsi di cucina, ed eventuali costi. Se viene rilsciato qualche certificato di frequenza? Come e' distante e' la vostra scuola da Bassano e come arrivarci?
Grazie.
Ciao Elena, benvenuta sul blog.
A giugno abbiamo vari corsi, puoi leggere il calendario: Calendario Corsi di Cucina.
Nel calendario che ti ho indicato, ci sono anche i prezzi dei vari corsi.
Sì, rilasciamo un attestato di frequenza per ogni corso.
Da Bassano si arriva a Lonigo in un'ora di macchina, oppure in treno.
Salve;
Mi chiamo Giancarlo e sarei molto interessato in frequentare uno dei sui corsi. La cucina mi ha sempre piaciuto ma mai avuto la possibilità di impararla nei migliori dei modi. vorrei sapere se il corsi offerte da voi e con il mio impegno (logico) può formarmi come cuoco professionista o avrei bisogno di altro per iniziare?
ringrazio anticipatamente
Giancarlo Rema
Ciao Giancarlo, sì, seguendo i corsi giusti si arriva a diventare cuoco professionista. Ovviamente serve anche un po' di pratica, magari come aiuto cuoco in qualche ristorante per un po'.
Se vuoi maggiori indicazioni, sentiamoci al telefono, così puoi farci tutte le domande che vuoi :) 349,2207339
volevo sapere se effettuate corsi on line con il rilascio di certificato di frequenza al corso .
Se si sarei interessato a 3 corsi .
Ciao grazie
No Roberto, non teniamo corsi online, perché le lezioni sono tutte di tipo pratico. Gli allievi vengono dotati di grembiule e lavorano con noi per fare pratica di quello che insegniamo.
ciao io sono brasiliana e voglio aprire il mio ristorante in brasile, pero voglio aprire o ristorante! italobrasiliano.... ma o poco tempo per fare il curso e abito a milano, centrale.
Ciao Maria, allora in bocca al lupo per il tuo ristorante :)
Salve,
ho due passioni che mi aprono il cuore: la fisica e la cucina. per la prima mi sono laureata e specializzata con il massimo dei voti, per la seconda o regalato attenzioni ai miei familiari e amici da quando avevo 12 anni...e vorrei mettermi alla prova in toto. e' possibile essere riconosciuti nel merito senza l'alberghiero?!?
Beh, Egle, alcuni dei più grandi cuochi del mondo non hanno fatto l'alberghiera, eppure sono riconosciuti da tutto il pianeta.
Sì, in sostanza, si può essere riconosciuti. Ovviamente bisogna impegnarsi, studiare, farsi esperienza e, come in tutte le cose, avere magari un pizzico di fortuna.
Ciao, mi chiamo Alessandra e sono appassionato di cucina, quindi sono interessati a conoscere tutte le informazioni su questa scuola ed i vari corsi.
in due anni in viaggio a Verona, mi piacerebbe sapere se una scuola a Verona, dove avrebbe potuto studiare.
Mi piacerebbe avere una risposta presto!
grazie
Ciao Alessandra, mi spiace, ma non so dirti se c'è una scuola a Verona. La nostra è a Lonigo, ad una ventina di minuti di auto da Verona.
I nostri corsi li trovi nel calendario che abbiamo indicato alla fine dell'articolo :)
Forse, però, è meglio sentirsi per telefono. Puoi chiamare al +39 (340) 7159429 o scrivere a copertina75@maisazi.com
Buon viaggio :)
Olà ! piu che un commento avrei una domanda : Dove posso fare un corso COMPLETO di cucina orientale (giapponese, cinese, thailandese, vietnamita...) vorrei essere specializzata in questo tipo di cucina ma è difficile trovare il posto adatto nella citta dove vivo (Torino)
Potete aiutarmi ?!
Grazie 1000 !!!
P.S.: Pecato che siete cosi lontano! Il vostro sito è bellissimo e imagino anche i vostri corsi !
Mi spiace, Jana, non conosco personalmente chi tenga corsi di cucina orientale, però prova a fare una ricerca su Google, qualcosa dovresti trovare. Non so a Torino, però. Considera che spesso persone di Torino vengono da noi, immagino che ciò sia perché non hanno trovato lì. Boh, è un'ipotesi, magari i motivi sono altri.
Vi sarei grata se mi indicaste dove tengono dei corsi di pasticceria a buon livello per un ragazzo che uscirà dall'alberghiero nel 2010.Ho già provveduto ad informarmi presso Google ma non ho sortito informazioni soddisfacenti.La mia città è Milano ma sarei disposta a mandare mio figlio altrove purchè i corsi siano completi e seri. Vi ringrazio Rosy
Ciao Rosangela. Cerchi corsi di pasticceria per professionisti? Ci sono differenze, infatti, tra un corso di pasticceria rivolto a chi farà torte e pasticcini a casa, rispetto a chi invece lo fa per diventare un pasticcere.
In questo secondo caso, potresti pensare all'Alma, a Colorno, in provincia di Parma.
Ciao, grazie per il commento, sono daccordo con il tuo pensiero, il No è un "must" senza di esso non si ottine nulla per l'orientamento ed educazione di un figlio, ciao e vieni a trovarmi quando vuoi.
Ciao Sr/ Signora,
Sono un Cittadino Camerunese residente in Camerun. Lavoro in un ristorante di Douala. Vorrei tanto partecipare al vostro corso di formazione del 27 Aprile- 1 Giugno.
In effetti, sono un appassionato della cucina italiana e vorrei aprire un ristorante che fa pasti italiani nella mia città cui in Camerun. Vorrei sapere quali sono i documenti necessari per l'iscrizione al corso e sapere anche se mi potrete aiutare nella procedura amministrativa per arrivare li solo per il periodo di questo corso.Fatemi sapere la procedura e di sicuro mi iscriverò direttamente per il corso di Aprile
Distinti saluti.
Ciao Stanislas.
Per iscriversi, se si è maggiorenni non servono particolari documenti e nel tuo caso non credo ci siano problemi di questo tipo.
Per gli stranieri, se sono della CEE non serve nulla di particolare salvo la carta d'identità o passaporto. Nel caso di paesi extra CEE, come il tuo, serve un regolare permesso di ingresso. Non so però darti altre indicazioni. Meglio rivolgersi al Consolato o alla Questura di Vicenza dove potranno darti tutte le informazioni.
Ciao!
io e mio marito siamo appassionati di cucina...ma siamo ben lontani dall'essere dei professionisti!! i corsi che offrite vanno bene anche a chi, come noi, sono lontani dall'essere esperti?
grazie!
Ciao Elisa, i nostri corsi sono fatti proprio per insegnare la cucina professionale, quindi gli allievi, per lo più, sono proprio persone che imparano, anche se spesso ai corsi di approfondimento abbiamo anche persone che fanno il cuoco da anni.
Direi, quindi, che tu e tuo marito potete venirci tranquillamente.
Comunque, ti faccio scrivere da copertina75 (Mariangela) per maggiori indicazioni.
Ciaoooo
Via Trieste, 38 - 36045 - Lonigo (VI)
P. IVA IT03441480245
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Grafica di: Orlando Belletti
In evidenza
Il Corso per diventare cuoco in un mese ed il Corso di 5 giorni per aspiranti cuochi, sono la nostra proposta per chi vuole avvicinarsi alla cucina professionale.
Dieci ore giornaliere che vi consentiranno di imparare tutti i più importanti metodi di questo lavoro. Agli allievi daremo in dotazione una giacca professionale.
Nel Calendario dei Corsi di Cucina trovate altri corsi serali per i cuochi e gli appassionati della cucina.
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