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La scuola di cucina maisazi

scritto da fradefra

Strumenti ed utensili da cucina, disposti sul tavolo centrale di lavoro.Ok, ormai da più di sei anni teniamo corsi (alla data di oggi, agosto 2012), senza mai parlare della Scuola di cucina maisazi (link al sito ufficiale). Penso che sia giunto il momento di farlo, anche perché spesso ci chiedono informazioni su come siamo organizzati, quindi tanto vale scrivervi alcuni dei criteri che seguiamo.

Premesso che il calendario dei nostri corsi di cucina è sempre aggiornatissimo e da lì potete arrivare alle schede dei vari moduli, qui non starò a presentarvi la singola lezione, ma vorrei darvi la visione di come ci siamo strutturati e del metodo che seguiamo.

Seguitemi, la presentazione inizia

La prima e più importante cosa è che abbiamo deciso di avere pochissimi allievi. Raramente arriviamo a dieci o dodici persone, perché ci piace l'idea di un rapporto cuoco-allievo quasi personale. Chi viene al nostro corso deve poter toccare con mano, provare ed avere il tempo di fare tutte le domande che vuole.

Veduta del locale cucina della della scuola di cucina.I corsi sono giornalieri in settimana, quelli per aspiranti cuochi o professionisti che vogliono approfondire, monotematici, organizzati la sera in settimana o il sabato, quelli per appassionati. L'idea della scuola di cucina è che si affrontino dall'inizio alla fine alcuni temi specifici, in modo che ognuno si possa iscrivere anche solo ad una lezione. Questo perché le lezioni sono teoriche e pratiche. Come vi dicevo, ci piace (anzi, pretendiamo ) che gli allievi mettano le mani sugli strumenti. I corsi per cuochi, invece, toccano tutti gli argomenti necessari a chi deve lavorare nell'ambito della ristorazione.

Abbattitore di temperatura, forno a convezione, roner e sottovuoto, usati per i corsi che teniamo presso la scuola.Nella foto a destra vedete una parte della macchina per la cucina professionale di cui ci siamo dotati per la scuola, che ci serve anche come laboratorio di sperimentazione e per le consulenze che diamo ai ristoranti. Potete vedere il softcooker (alcuni lo chiamano roner), la macchina per il sottovuoto a campana, un forno a convezione/vapore, l'abbattitore di temperatura.

La nostra Direzione Scientifica ha scelto di curare molto l'aspetto strumentale ed i metodi operativi, assieme alle ricette. Quindi intanto che cuciniamo, spieghiamo anche il perché di certi modi d'operare.

Abbiamo anche una coup de feu (non si vede nella foto), di cui spieghiamo l'uso per la preparazione di salse e creme delicate. Molti pensano che la piastra serva solo a fare la bistecca, ma ovviamente si sbagliano. Questo tipo di piastra serve a tutt'altro ed è importante che un cuoco apprendista e gli appassionati della grande cucina imparino ad usarla. Ormai in formati più piccoli sono disponibili anche per le cucine di casa.

Le casseruole in rame e acciaio di De Buyer, dotazione, in dotazione alla scuola.Beh, chi di voi mi conosce, sa che oltre che cuoco sono anche un appassionato. Dato che mi occupo di sperimentazione di strumenti di cottura (quelli che molti chiamano pentole), non mi lascio scappare l'occasione per procurarmi il meglio ed ovviamente poi gli allievi hanno la possibilità di cimentarsi.

In foto vedete le casseruole di rame ed acciaio di De Buyer ed un casseruolino, sempre in rame e acciaio, di Alessi. Però ci sono anche le padelle a saltare di Baldassare Agnelli, i multistrati Demeyere ed altro pentolame che dobbiamo insegnare ad usare.

Intanto che prepariamo il risotto, dobbiamo soffermarci sul perché il risotto si faccia solo nel rame, stagnato o con interno in acciaio. Non è solo un fatto di estetica, ma di conducibilità termica. Per inciso, molti non sanno che nel rame il risotto non serve che sia girato, a tutto vantaggio dell'integrità del chicco. Mi fermo qui, altrimenti vado fuori tema.

I coltelli professionali che usano i nostri cuochi, di Chroma Type 301 ed alcuni Global.Per un cuoco i coltelli sono fondamentali. Ne abbiamo uno in mano praticamente tutto il giorno, al punto da essere una nostra appendice. Saperli usare bene è importante (oltre che sceglierli).

Ecco perché intanto che prepariamo l'arrosto, insegniamo come si taglia, come si fa la manutenzione, come si affilano. La riuscita di un piatto, spesso dipende anche da un ottimo taglio. Pensate solo allo sfilettare il pesce ed alla successiva spinatura.

Il filetto di maiale alla frutta, preparato durante uno dei corsi di cucina.Preparare in modo corretto una ricetta non basta. Poi bisogna anche saper mettere il cibo nel piatto, non solo per valorizzarlo.

Molti non sanno che l'obiettivo dell'impiattamento non è estetico, ma si prefigge di aiutare la digestione, evitare il disgusto e alimentare il ricordo.

Esistono precise regole, che si possono imparare. Intanto che cuciniamo il filetto di maiale alla frutta, proviamo anche a metterlo in modo creativo in un piatto.

A questo punto, eccovi qualche informazione sulla scuola e sul contesto.

La sede dei corsi è Lonigo, una cittadina con storia antica, tra Verona, Vicenza e Padova. Vi sono delle necropoli nei dintorni, i primi documenti testimoniano scambi commerciali già nel secolo nono. Palazzi stupendi che val la pena di visitare. Vi ricordo che siamo in piena zona Palladiana. Le ville si sprecano. Ecco perché organizziamo i corsi al sabato, perché ci piace l'idea che si possa unire un momento di formazione ad uno di vacanza. Un long week-end che aggiunge al corso il piacere della visita di uno dei tanti castelli della zona (Soave, Montecchio, Monselice, tanto per dirne alcuni) ad ottimo cibo nei numerosissimi ristoranti della zona (tra cui anche alcuni stellati Michelin).

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Riassumo i nostri dati. La scuola di cucina è in via Scortegagna 12 a Lonigo (VI). La P.IVA è 03441480245. Il numero di telefono è +39 (0444) 437933. Se volete contattarmi, potete scrivermi all'indirizzo fradefra@maisazi.com o chattare con me cercando su Facebook e Twitter il mio nome e cognome o fradefra. Se volete comunicare con l'amministrazione, scrivete a copertina75@maisazi.com, risponde Mariangela Balsamo.

Commenti

salve;
una mia amica turca vuole cominciare scuola di cucina per un anno. vogliamo sapere c'e'un programma inglese per un anno e quanto costa dobbiamo pagare. aspettiamo un risposta.
distinti salute
grazie

Scritto da:  aysun   | 07.03.09 13:04
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No, Aysun, non teniamo corsi di cucina in inglese, mi spiace.
Ciao

Scritto da:  fradefra   | 09.03.09 07:13
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Ciao! Mi chiamo Elena e sono ucraina. Penso di venire a Bassano in giugno-luglio, percio' mi piacerebbe sapere le date e tipi di corsi di cucina, ed eventuali costi. Se viene rilsciato qualche certificato di frequenza? Come e' distante e' la vostra scuola da Bassano e come arrivarci?
Grazie.

Scritto da:  Elena   | 20.04.09 19:42
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Ciao Elena, benvenuta sul blog.
A giugno abbiamo vari corsi, puoi leggere il calendario: Calendario Corsi di Cucina.

Nel calendario che ti ho indicato, ci sono anche i prezzi dei vari corsi.

Sì, rilasciamo un attestato di frequenza per ogni corso.

Da Bassano si arriva a Lonigo in un'ora di macchina, oppure in treno.

Scritto da:  fradefra   | 22.04.09 14:32
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Salve;
Mi chiamo Giancarlo e sarei molto interessato in frequentare uno dei sui corsi. La cucina mi ha sempre piaciuto ma mai avuto la possibilità di impararla nei migliori dei modi. vorrei sapere se il corsi offerte da voi e con il mio impegno (logico) può formarmi come cuoco professionista o avrei bisogno di altro per iniziare?
ringrazio anticipatamente

Giancarlo Rema

Scritto da:  Giancarlo pinto rema   | 07.06.09 23:00
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Ciao Giancarlo, sì, seguendo i corsi giusti si arriva a diventare cuoco professionista. Ovviamente serve anche un po' di pratica, magari come aiuto cuoco in qualche ristorante per un po'.

Se vuoi maggiori indicazioni, sentiamoci al telefono, così puoi farci tutte le domande che vuoi :) 349,2207339

Scritto da:  fradefra   | 08.06.09 13:08
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volevo sapere se effettuate corsi on line con il rilascio di certificato di frequenza al corso .
Se si sarei interessato a 3 corsi .
Ciao grazie

Scritto da:  roberto   | 13.06.09 10:34
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No Roberto, non teniamo corsi online, perché le lezioni sono tutte di tipo pratico. Gli allievi vengono dotati di grembiule e lavorano con noi per fare pratica di quello che insegniamo.

Scritto da:  fradefra   | 14.06.09 08:09
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ciao io sono brasiliana e voglio aprire il mio ristorante in brasile, pero voglio aprire o ristorante! italobrasiliano.... ma o poco tempo per fare il curso e abito a milano, centrale.

Scritto da:  maria leopoldina   | 10.07.09 20:11
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Ciao Maria, allora in bocca al lupo per il tuo ristorante :)

Scritto da:  fradefra   | 11.07.09 09:08
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Salve,
ho due passioni che mi aprono il cuore: la fisica e la cucina. per la prima mi sono laureata e specializzata con il massimo dei voti, per la seconda o regalato attenzioni ai miei familiari e amici da quando avevo 12 anni...e vorrei mettermi alla prova in toto. e' possibile essere riconosciuti nel merito senza l'alberghiero?!?

Scritto da:  egle   | 20.08.09 18:14
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Beh, Egle, alcuni dei più grandi cuochi del mondo non hanno fatto l'alberghiera, eppure sono riconosciuti da tutto il pianeta.

Sì, in sostanza, si può essere riconosciuti. Ovviamente bisogna impegnarsi, studiare, farsi esperienza e, come in tutte le cose, avere magari un pizzico di fortuna.

Scritto da:  fradefra   | 21.08.09 06:47
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Ciao, mi chiamo Alessandra e sono appassionato di cucina, quindi sono interessati a conoscere tutte le informazioni su questa scuola ed i vari corsi.
in due anni in viaggio a Verona, mi piacerebbe sapere se una scuola a Verona, dove avrebbe potuto studiare.
Mi piacerebbe avere una risposta presto!
grazie

Scritto da:  Alessandra   | 30.08.09 08:18
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Ciao Alessandra, mi spiace, ma non so dirti se c'è una scuola a Verona. La nostra è a Lonigo, ad una ventina di minuti di auto da Verona.
I nostri corsi li trovi nel calendario che abbiamo indicato alla fine dell'articolo :)
Forse, però, è meglio sentirsi per telefono. Puoi chiamare al +39 (340) 7159429 o scrivere a copertina75@maisazi.com
Buon viaggio :)

Scritto da:  fradefra   | 30.08.09 08:44
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Olà ! piu che un commento avrei una domanda : Dove posso fare un corso COMPLETO di cucina orientale (giapponese, cinese, thailandese, vietnamita...) vorrei essere specializzata in questo tipo di cucina ma è difficile trovare il posto adatto nella citta dove vivo (Torino)
Potete aiutarmi ?!
Grazie 1000 !!!

P.S.: Pecato che siete cosi lontano! Il vostro sito è bellissimo e imagino anche i vostri corsi !

Scritto da:  Jana   | 06.09.09 20:51
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Mi spiace, Jana, non conosco personalmente chi tenga corsi di cucina orientale, però prova a fare una ricerca su Google, qualcosa dovresti trovare. Non so a Torino, però. Considera che spesso persone di Torino vengono da noi, immagino che ciò sia perché non hanno trovato lì. Boh, è un'ipotesi, magari i motivi sono altri.

Scritto da:  fradefra   | 07.09.09 11:32
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Vi sarei grata se mi indicaste dove tengono dei corsi di pasticceria a buon livello per un ragazzo che uscirà dall'alberghiero nel 2010.Ho già provveduto ad informarmi presso Google ma non ho sortito informazioni soddisfacenti.La mia città è Milano ma sarei disposta a mandare mio figlio altrove purchè i corsi siano completi e seri. Vi ringrazio Rosy

Scritto da:  Rosangela De Francisci   | 16.09.09 22:53
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Ciao Rosangela. Cerchi corsi di pasticceria per professionisti? Ci sono differenze, infatti, tra un corso di pasticceria rivolto a chi farà torte e pasticcini a casa, rispetto a chi invece lo fa per diventare un pasticcere.

In questo secondo caso, potresti pensare all'Alma, a Colorno, in provincia di Parma.

Scritto da:  fradefra   | 17.09.09 16:29
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Ciao, grazie per il commento, sono daccordo con il tuo pensiero, il No è un "must" senza di esso non si ottine nulla per l'orientamento ed educazione di un figlio, ciao e vieni a trovarmi quando vuoi.

Scritto da:  peppesito   | 20.10.09 00:29
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Ciao Sr/ Signora,

Sono un Cittadino Camerunese residente in Camerun. Lavoro in un ristorante di Douala. Vorrei tanto partecipare al vostro corso di formazione del 27 Aprile- 1 Giugno.

In effetti, sono un appassionato della cucina italiana e vorrei aprire un ristorante che fa pasti italiani nella mia città cui in Camerun. Vorrei sapere quali sono i documenti necessari per l'iscrizione al corso e sapere anche se mi potrete aiutare nella procedura amministrativa per arrivare li solo per il periodo di questo corso.Fatemi sapere la procedura e di sicuro mi iscriverò direttamente per il corso di Aprile

Distinti saluti.

Scritto da:  stanislas   | 10.02.10 11:28
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Ciao Stanislas.
Per iscriversi, se si è maggiorenni non servono particolari documenti e nel tuo caso non credo ci siano problemi di questo tipo.
Per gli stranieri, se sono della CEE non serve nulla di particolare salvo la carta d'identità o passaporto. Nel caso di paesi extra CEE, come il tuo, serve un regolare permesso di ingresso. Non so però darti altre indicazioni. Meglio rivolgersi al Consolato o alla Questura di Vicenza dove potranno darti tutte le informazioni.

Scritto da:  fradefra   | 13.02.10 07:57
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Ciao!
io e mio marito siamo appassionati di cucina...ma siamo ben lontani dall'essere dei professionisti!! i corsi che offrite vanno bene anche a chi, come noi, sono lontani dall'essere esperti?
grazie!

Scritto da:  Elisa   | 18.02.10 11:32
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Ciao Elisa, i nostri corsi sono fatti proprio per insegnare la cucina professionale, quindi gli allievi, per lo più, sono proprio persone che imparano, anche se spesso ai corsi di approfondimento abbiamo anche persone che fanno il cuoco da anni.

Direi, quindi, che tu e tuo marito potete venirci tranquillamente.
Comunque, ti faccio scrivere da copertina75 (Mariangela) per maggiori indicazioni.
Ciaoooo

Scritto da:  fradefra   | 19.02.10 11:47
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ciao,,sono manola e vi scrico da' carrara,ho una forte passione x la cucina,una breve informazione,il vostro corso mi permette di aprire una attivita'.ho devo fare l'alberghiero grazie,

Scritto da:  manola   | 15.03.10 01:38
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Ciao Manola, i nostri corsi ti consentono di acquisire le capacità tecniche di cucina. Chiaro, noi consigliamo sempre anche un po' di esperienza, i corsi da soli non bastano mai.

Per quanto riguarda i documenti, invece, per aprire una attività ristorativa ci sono varie pratiche da sbrigare, indipendentemente dal corso, compreso l'Istituto Alberghiero, che da solo non basta.

Scritto da:  fradefra   | 15.03.10 08:07
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Buonasera,
vorrei sapere se organizzate dei corsi su richiesta in date diverse da quelle da calendario. Vorremmo festeggiare l'addio al nubilato di un'amica e organizzare una lezione di cucina tutte insieme (siamo circa 15) sabato 5 giugno. E fattibile per voi?
Grazie
Sara

Scritto da:  Sara Zulian   | 30.04.10 22:12
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Ciao Sara, sì, organizziamo spesso corsi interni a ristoranti, locali serati e bistrot. Inoltre ci capita spesso che persone che hanno problemi con le date, ci chiedano di concordare corsi specifici, da loro o da noi.

Nessun problema, quindi, si può fare sicuramente. Ad ogni modo, ti scrivo una emal.
Benvenuta sul blog della scuola, intanto.

Scritto da:  fradefra - cuoco docente maisazi   | 01.05.10 10:04
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ciao mi chiamo sikai. mio amico è un cinese ha 22 anni. lui piace molto cucina italiana e vorrebbe a chiedere se voi avete un corso di cucina dura 2o3anni tipo come conservatorio,e alfine ce un l'esame di lauria. e come sccriversi. lui ha permesso di soggiorno fino al febbraio 2011. grazie!

Scritto da:  sikai   | 24.06.10 07:29
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No Sikai, il nostro corso più lungo per cuochi dura un mese.

Scritto da:  fradefra - cuoco docente maisazi   | 24.06.10 10:10
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Lei sa quelche imformazione sul questo tipo di scuola come conservatorio di cucina? sikai

Scritto da:  sikai   | 24.06.10 15:21
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In Italia, Sikai, solo gli istituti alberghieri, presenti in molte città, possono rilasciare un diploma valido agli effetti della legge. Ovviamente occorre seguire un corso di 5 anni, che comprende, oltre alle materie di cucina, anche quelle legate alla cultura generale e maturità.

Abbiamo avuto nei nostri corsi parecchi allievi ed anche quale docente degli istituti alberghieri. Se si hanno a disposizione almeno tre anni e meglio cinque, le consigliamo sicuramente. Alcune sono veramente ottime.

Scritto da:  fradefra - cuoco docente maisazi   | 25.06.10 07:06
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Buongiorno, ho letto tutti i corsi che proponete e alcuni sono interessanti. Non mi è chiaro quale riconoscimento viene assegnato al fine dei corsi ( oltre ad un attestato)...cioè che valenza ha? in quale area?
Sarei interessata ad intraprendere questi corsi dal prossimo anno e data la vasta gamma di scelta vorrei gentilmente sapere che riconoscimento si ottiene.
Grazie mille
Silvia

Scritto da:  silvia   | 30.07.10 13:31
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Ciao Silvia, l'unica scuola che in Italia può rilasciare un documento valido per legge è l'Istituto Alberghiero, che a fronte dei 5 anni ti dà il diploma di maturità.

Tutte le scuole private rilasciano, con vari nomi, attestati che hanno valore in relazione al credito che la scuola stessa ha. Sono documenti che tu puoi citare nel tuo CV, ad esempio, confidando sul fatto che chi ti assume ne tenga conto (e solitamente è così, se la scuola è seria).

Scritto da:  fradefra - cuoco docente maisazi   | 30.07.10 14:24
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Ciao, mi chiamo Maria Rita, vorrei sapere se il Vostro corso è adatto a chiunque o servono determinate caratteristiche/esperienze precedenti?
Ho 45 anni ed è difficile trovare chi voglia farmi fare esperienza in un ristorante.
Grazie in anticipo.
M.Rita

Scritto da:  maria rita alfonsi   | 07.08.10 00:08
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No, Maria Rita, i nostri corsi iniziano dalla base e ti insegnano anche ad usare i coltelli ed il pentolame. Ovvio, chi ha un minimo di esperienza si trova meglio, ma abbiamo visto allievi partire da zero e diventare bravi ed oggi lavorano.

Scritto da:  fradefra - cuoco docente maisazi   | 07.08.10 08:08
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ciao mi chiamo serena..ho quasi diciott anni.. frequentando ancora l'ultimo anno di liceo scientifico vorrei sapere come fare per cominciare questo percorso nel migliore dei modi.. grazie

Scritto da:  serena   | 16.09.10 15:52
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@Serena
Credeo che la cosa migliore sia parlare direttamente con il nostro docente Francesco e capire con lui quali sono i tuoi obiettivi e qual'è il percorso formativo che si adatta meglio alle tue esigenze. Lo trovi al 349 2207339.
Ciao

Scritto da:  copertina75   | 16.09.10 17:53
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cioa mi chiamo zakaria ho 27 anni vorrei sapere si posso fare questo corso questo il mio nmr de tel... 3487897843

Scritto da:  zakaria ahaouche   | 14.09.11 11:30
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Ok, Zakaria, ti faccio chiamare da Mariangela che si occupa delle iscrizioni.
Benvenuto sul blog :)

Scritto da:  fradefra - chef corsi di cucina maisazi   | 14.09.11 15:43
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Ciao sono una vecchia conoscenza di Francesco (colonian bar) volevo chiedere ma a Milano non fate scuola di cucina? Ciao

Scritto da:  Anastasia   | 22.10.11 17:18
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Ciao Anastasia, mi ricordo di te :)
No, siamo andati via da Milano, ormai i corsi li teniamo solo a Lonigo ed a Montecchio Maggiore, nel vicentino (in attesa della nuova sede).

Scritto da:  fradefra - chef corsi di cucina maisazi   | 25.10.11 01:05
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ciao Fradefra io avrei intenzione di prendere un ristorante - trattoria in gestinone con l'aiuto di mia madre che ha sempre lavorato in questo settore come cuoca anche se si tratta di una cucina cacalinga e molto semplice,io ho 40 anni e ho assorbito molte delle cose che lei sa fare in cucina coltivando la passione del cucinare in modo semplice con prodotti possibilmente locali o che fanno parte della tradizione,tra l'altro abbiamo avuto un ristorante-locanda in cui io sono cresciuto negli anni 70 ho visitato il vostro sito e vorrei chiederti se il corso che proponete puo' esseremi d'aiuto, io penso di si ma tieni presente che non ho mai fatto nessuna scuola del settore (sono diplomato in agraria!!!)abito a Verona e se non sbaglio devo aver visto la vostra scuola mentre si promuoveva alla fiera di lonigo è possibile??
Ti ringrazio anticipatamente per la risposta
ciao Marcello

Scritto da:  TOSELLI MARCELLO   | 18.12.11 10:58
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Ciao Marcello, ti ho risposto via email :)

Scritto da:  fradefra - chef corsi di cucina   | 18.12.11 11:31
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Ciao,volevo avere un'informazione; per fare il corso per appassionati di sera è necessrio avere un diploma di scuola alberghiera? E per partecipare si deve essere maggiorenni?
Grazie e arrivederci

Scritto da:  Alessandro   | 01.08.12 12:06
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Ciao Alessandro, non serve l'alberghiera e non serve essere maggiorenni per frequentare i corsi serali.

Scritto da:  fradefra - Corsi di cucina   | 01.08.12 17:06
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VORREI CERCARE LA SCUOLA PER IMPALARE DI FARE LA PIZZA VORREI CERCARE DI BOLOGNA CHE VICINO IN CENTRO PERFAVORE

Scritto da:  SIMONE HUANG   | 22.07.13 16:20
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Mi spiace Simone, sappiamo indicarti scuole di pizzeria professionale a Bologna.

Scritto da:  fradefra - Executive Chef   | 23.07.13 12:04
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Scuola di cucina maisazi
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