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Maionese classica e vegetale

scritto da Gioi

Gli ingredienti per la maionese classica, proposta in questa ricetta anche in versione vegetale.

Colesterolo, trigliceridi… uff! Chi non ha di questi problemi? Ogni cosa che ci viene vietata, la si sogna la notte e la maionese è sicuramente una preparazione che, avendo le uova come ingrediente principale, non è consigliata in questi casi, però le patatine fritte senza maionese, il pollo lesso, i pomodori, i gamberetti in salsa rosa perdono un po’ di fascino, mangiati da soli, per non parlare dell’insalata di cavolo cappuccio, mai provata con un po’ di maionese? Slurp! E così qualche piccola trasgressione a volte la si compie, nel silenzio della propria cucina.

Lo chef di un centro riabilitativo mi ha insegnato a fare però una maionese vegetale: non è usuale preparare la maionese con qualcos’altro che non siano gli ingredienti canonici, però direi che vale la pena di provare questa ricetta, per assaggiare una preparazione sicuramente saporita.

Maionese classica - Ingredienti:

  • 3 tuorli a temperatura ambiente
  • 1 dl di olio di semi
  • il succo di un limone
  • olio extra vergine di oliva
  • sale (pepe)


Procedimento:

Mettere i tuorli in una ciotola e mescolare con una piccola frusta. Quando iniziano ad addensarsi, aggiungere l’olio a filo, per evitare che una quantità troppo elevata versata a questo punto faccia impazzire la maionese. Aggiungere il succo del limone e il sale (il pepe se gradito) e continuare a mescolare finché la crema diventa soda e liscia, traslucida.

Si può preparare anche nel frullatore a immersione, mettendo nel bicchiere del frullatore i tuorli, il sale e il succo de limone, inserendo il frullatore a bassa velocità e aggiungendo l’olio (in questo caso non serve goccia a goccia). Alzare e abbassare il frullatore, aumentando la velocità, in modo da mescolare bene la crema che sarà pronta quando diventa lucida, compatta, soda e bella liscia.


Maionese vegetale - Ingredienti:

  • 100 gr di sedano rapa
  • 50 gr. di carote
  • 100 gr.di yogurt naturale
  • il succo di mezzo limone
  • sale quanto basta
  • poco brodo vegetale
  • 25 cc di olio extravergine di oliva


Procedimento:

Pulire il sedano rapa e le carote, cuocerli a vapore per 30 minuti, frullare bene le verdure con poco brodo vegetale e lasciare raffreddare.
Aggiungere quindi nel frullatore la cremina di verdure, il succo del limone, il sale, l’olio e per finire lo yogurt e servire come una normale maionese.

Commenti

Davvero da provare, questa maionese vegetale e brava Gioi... la proporrai anche nel tuo ristorantino?

Scritto da:  copertina75   | 20.10.08 11:11
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penso di sì, magari sono le cose semplici e salutari che soddisfano i palati esigenti!!
un bacio

Scritto da:  gioi   | 20.10.08 11:41
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questa ricetta la provo! grazie per il corso di venerdì, ho già fatto alcuni esperimenti! passate a sbirciare i miei bignè! grazie Selena!

Scritto da:  laura   | 20.10.08 15:13
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Bene Laura, porterò i tuoi ringraziamenti a Selena :) Ciao

Scritto da:  copertina75   | 20.10.08 16:28
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Laura, che bel sito, complimenti!!

Scritto da:  laGioi   | 20.10.08 19:09
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non è che avete in programma un'altro corso, magari di livello superiore? quello di pasticceria di base è stata una bella esperienza che mi ha lasciato la voglia di imparare di più!
ciao
laura

Scritto da:  laura   | 21.10.08 09:54
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Laura, parli di pasticceria? Un corso di livello superiore ad oggi non lo abbiamo, sulla pasticceria, perché temiamo che ci sarebbero pochissimi allievi, nella nostra zona.

Di corsi di livello superiore ne abbiamo, ma su altri temi.
Questo è il calendario dei corsi di cucina.

Scritto da:  fradefra   | 22.10.08 07:19
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grazie! mi terrò sempre informata sui vs corsi! ciao

Scritto da:  laura   | 22.10.08 15:11
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p.s.: ho fatto anche la crostata di mele e ricotta!

Scritto da:  laura   | 22.10.08 15:17
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Eheh, l'abbiamo già vista. Comunque, quando fai qualcosa, metti pure il link :) che magari ad uno dei nostri visitatori può interessare :)

Scritto da:  fradefra   | 23.10.08 21:12
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