Qualche tempo fa vi avevamo detto che ci stavamo trasferendo ed ovviamente la nostra scuola di cucina ci segue.

Proprio in questi giorni abbiamo avviato una collaborazione con il rivenditore di attrezzature per ristoranti e pizzerie Fornolegnamatic che ci ha fornito le macchina da cucina, una lavabicchieri, i quattro fornelli professionali ed una coup de feu. Le vedete in foto, non ancora attivate.

La scelta delle macchine è stata veramente lunga. Considerate che siamo in ballo da sei mesi, abbiamo visto molti produttori visitando anche le fabbriche. Alla fine, ovviamente dovendo considerare il rapporto prezzo/qualità, abbiamo scelto Lincar. Costantino Savona ci ha fatto avere vari cataloghi di diversi fornitori, le attrezzature della Lincar siamo andati a vederle in un ristorante, per renderci conto di come fossero a regime. Al cuoco abbiamo chiesto come si trovava e la sua risposta è stata più che positiva.

Nella foto, le vedete ancora ricoperte da una pellicola che le protegge da graffi e segni, che ho rimosso ieri.

Volevo che i supporti in ghisa fossero pesanti e sono stato accontentato. Quando si salta il cibo con la padella a saltare, questa è una caratteristica importante, soprattutto se le quantità sono rilevanti. I fornelli sono igienizzati, non vi sono spigoli, pieghe, fessure. La pulizia è estremamente semplificata e non è necessario mettere la carta alluminio, come fanno molti.

La potenza dei fuochi è equilibrata per le nostre necessità di scuola di cucina. Noi non cuciniamo come un ristorante, quindi abbiamo scelto un modello a media potenza. Si sarebbe potuto salire, ma nel nostro caso sarebbe stato eccessivo.

Sono riuscito a realizzare il mio desiderio di cuoco, acquistando anche una piastra radiante coup de feu. Avremo modo di parlarne meglio in seguito, per ora vi basti sapere che non può mancare nella cucina di un vero appassionato

Vi descrivo due caratteristiche giusto per stuzzicare la vostra curiosità, in attesa degli approfondimenti. La piastra ha temperature diverse dal centro verso l'esterno, in modo da consentirvi con una sola superficie di erogare energia termica in valori diversi (da 500 a 250 °C). Potete metterci sopra varie casseruole e disporle sui punti più indicati in funzione di ciò che vi necessita.

Seconda caratteristica, potete togliere l'anello centrale e porvi il wok, senza necessità di altri supporti. A buon intenditori, poche parole...

Ovviamente la cucina è lontana dall'essere operativa. Mancano ancora parecchie cose e persino i muri devono devono essere dipinti. Vi terrò aggiornati, nel frattempo i nostri corsi di cucina si tengono nella vecchia sede.

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Fornolegnamatic è a Busto Arsizio, in via Sempione 65. Il numero telefonico è +39 (0331) 670590. Il sito è www.fornolegnamatic.it. Chiedete di Costantino Savona, è una persona molto gentile e vi darà tutte le informazioni che vi servono.