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A scuola di cucina molecolare

scritto da fradefra

Tag: | cucina molecolare | sferificazione |

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http://www.maisazi.com/cgi-bin/mt/mt-trackb3.cgi/1021

Elenco degli articoli che citano questo:

» Cucina molecolare: lo Spritz Aperol Destrutturato su maisazi.com - emozioni in cucina
Il primo esperimento di cucina molecolare è lo Spritz Aperol Destrutturato, per tutti quelli che amano il Prosecco bevuto assieme al noto liquore.

complimenti per il bellissimo forum.
Mi chiamo fabio,ho un ristoranre ad Amsterdam che si occupa di cucina moderna e sperimentiamo molto con la cucina molecolare.usiamo lálginato,lázoto liquido,lecitina di soia ecc.
se posso essere dáiuto scrivetemi
ciao

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Ciao Fabio, benvenuto, grazie dell'offerta :)
Se abbiamo qualche dubbio, magari ne scriviamo :)

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ciao
ho riletto la tua email ...e con sommo piacere scopro che hai un blog ...un blog di cucina . così scopro anche che fra i link c'è un'altra mia conoscenza "Daniele il pasticcere" beh sono proprio contenta. invece parlando di cose utili... che mi dici del corso di cucina molecolare... posso spedirti il mio cuoco? mio cell 347 1247696 numero ristorante 0434 924164. con stima e affetto lara

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@Lara
Sì, Daniele scrive una ricetta ogni paio di settimane per noi. Una brava persona, che sta crescendo molto bene e presto secondo me farà faville come pasticcere.

Per la cucina molecolare, ho già in agenda un giorno di prove, poi a seguire ne metto degli altri.

Il tuo cuoco? Guarda, se vuoi, senza impegni, fammi telefonare al 349,2207339. Se ha voglia di fare un po' di esperimenti con noi, sarà il benvenuto.

Ciaooo

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Fra, conosci un posto chiamato Notthingam Forest a Milano?
Si tratta di un locale dove utilizzano la sferificazione e altre tecniche "alternative" per preparare cocktail mooolto particolari.

Direi che un aperitivo "molecolare" non può mancare ad uno sperimentatore come te, che ne dici?
A presto, Daniela.

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Daniela.... ho una stragrande notizia per te. Proprio ieri abbiamo fatto i primi esperimenti e creato lo Spritz Destrutturato.

In sostanza, palline di Aperol in Prosecco :)

Presto posteremo la ricetta.

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Da assaggiare assolutamente, considerando che proprio tu e Mary mi avete convinta ad assaggiare il mio primo spritz :)

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@Daniela
Sorpresa... Cucina molecolare: lo Spritz Aperol Destrutturato :)

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vorrei farlo per natale ma non riesco a trovare l'aginato e il cloruro...qualcuno può aiutarmi?? se mi indicate un negozio tra salerno e potenza...

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Ciao Teresa, li devi cercare in farmacia, dando i riferimenti che ho indicato nel post.

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Ciao
anche a me piace fare delle prove utilizzando la gastronomia molecolare
Lo stesso risultato l'ho ottenuto chiaramente utilizzando dell'azoto liquido ... ma il vostro lo trovo più eseguibile se da fare a domicilio....
Amo poi le cotture negli zuccheri ... nell'alcol ...

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Bene, Ronnie, sono contento che ti piacciano i nostri esperimenti.
Benvenuto sul blog :)

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Ciao Francesco,
se volessi iscrivermi al corso di cucina molecolare come devo fare?

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Ciao Davide, per registrarsi, basta che scrivi a copertina75@maisazi.com che ti passerà i dati per il bonifico. Da quel momento sei iscritto :)

Ciaoooo

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Per inciso, ecco il link del corso di cucina molecolare.

Durante la serata insegniamo la teoria e la pratica della sferificazione, con vari esercizi, sia per gli aperitivi, sia in cucina.

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Ho letto e mi sono informato su queste porcherie! Solo dei mentecatti possono seguire queste indecenti alchimie fatte per riempire le tasche di ciarlatani e minare la salute dei gonzi che, per moda, le seguono.

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Mario, le sostanza usate per la sferificazione sono normalmente presenti nella maggior parte degli alimenti presenti in commercio. L'Alginato è un addensante. Il clorurio di sodio è già normalmente presente nell'acqua (qui si usa solo per indurirla ulteriormente). Il Citrato di Sodio è un correttore usato per abbassare l'acidità.

Ci sono cose ben peggiori in molti alimenti che consumiamo normalmente.

Poi che sia una moda, sono il primo a dirlo ed infatti durante il corso la prima cosa che insegno è proprio a non eccedere col voler sferificare tutto.

Comunque, è giusto che ognuno abbia il suo parere, quindi grazie del tuo contributo e benvenuto sul blog :)

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ciao fra sn davide m sto appassionando d molecolare... vorrei venire ad ottobre da te e conosci qualche ristorante in italia o all estero????

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Ciao Davided, non ho capito la domanda. Certo che conosco ristoranti, in Italia, ma di che tipo ed in quale città? Vuoi andare a mangiarci?

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Salve sono un ragazzo che frequenta l'istituto Ippsar di Fiuggi e vorrei informazioni su dove poter trovare un insegnante disposto a fare dei corsi di aggiornamento sulla cucina molecolare... grazie

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Luca, mi spiace, non so aiutarti. Noi teniamo corsi sulla sferificazione, che è uno dei processi della cucina molecolare.

Per un corso di aggiornamento completo su tutta la cucina molecolare, non saprei dirti, perché in realtà la cucina molecolare è un grande insieme di metodi, ognuno con la sua peculiarità ed ho la sensazione che nessuno li conosca tutti. Ognuno tende a specializzarsi su alcuni.

Si parla, per esempio, di:
- spume, sifone (e questo potrebbe essere un corso da solo)
- sferificazione basica (questo è un altro corso)
- sferificazione inversa (un altro corsetto ancora)
- cottura in azoto ed altro (esempio zuccheri, ecc.)
- raffreddamento tramite azoto
- sistemi di gelificazione
- cotture a bassa temperatura

Quella che comunemente viene chiamata cucina molecolare, che invece più correttamente si dovrebbe chiamare Cucina Scientifica, comprende alcuni processi diventati di moda (come i sifoni e la sferificazione), ma molto molto altro ancora, non di moda, ma forse più importanti.

Penso, quindi, che la cosa migliore sarebbe contattare un cuoco che per professione faccia cucina molecolare (io la faccio solo parzialmente) e definire con lui il programma.

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