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I corsi di cucina, per continuare la nostra formazione
scritto da fradefra

Impiattamento della Torta di Mele, esempio di ciò che si farà al corso.Ormai i preparativi per il corso di presentazione creativa dei piatti (quello che tecnicamente chiamiamo impiattamento) che terremo ad Orgiano (VI) sabato 27 settembre 2008 sono pronti, abbiamo preparato gli esercizi che faremo fare (l'impiattamento della torta di mele in foto è un esempio), tra qualche giorno andremo a comprare le materie prime che gli allievi useranno durante la lezione, abbiamo i grembiuli che regaleremo. Insomma, non manca nulla

Anzi, una cosa manca, devo affilare i coltelli, perché avere lame molto affilate è importante per una bella presentazione. Ok, troverò qualche minuto anche per questo.

In questi momenti, però, non scordo mai che intanto che insegniamo ciò che sappiamo alle persone che intervengono alle nostre lezioni, non dobbiamo scordare che anche la nostra formazione deve continuare.

Proprio per questo, ogni anno mettiamo a programma la frequentazione di alcuni corsi di cucina. Vi ho già scritto che lunedì 22 settembre seguirò andrò a scuola di cucina da Gualtiero Marchesi ed ho in agenda altri due appuntamenti di cui vi parlerò presto.

Quando mi iscrivo ad un corso di cucina, tento di scegliere il livello più appropriato per me, ma non sto a guardare troppo se si tratta di una scuola famosa o di un grande nome (certo, se è così, meglio). Quello che conta è il confronto con altri, avere nuove idee e spunti di partenza per i miei esperimenti, vedere come i miei colleghi affrontano ciò che faccio anche io, per scoprire che le cose non devono per forza esser fatte sempre nello stesso modo.

Poi ci sono i ristoranti. Con copertina75 abbiamo stabilito un budget di spesa per una cena periodica in un ristorante di ottimo livello, da uno chef conosciuto o magari semplicemente da un cuoco che abbiamo voglia di vedere all'opera. Come dicevo prima, il confronto è fondamentale. Nella cucina non c'è cosa peggiore che il chiudersi in sé stessi. Abbiamo iniziato qualche settimana fa andando al Ristorante La Peca, uno stellato Michelin qui a Lonigo. In agenda, abbiamo una visita al nuovo locale di Gualtiero Marchesi a Milano ed altro ancora.

Voi? Cosa avete messo in agenda per la vostra formazione?

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