Tra i piatti più amati della cucina italiana marinara, vi sono gli spaghetti allo scoglio, nelle loro innumerevoli variazioni. Qualche tempo fa noi avevamo pubblicato una versione velocissima con prodotti surgelati, pensando a chi non ha troppo tempo, ma non vuol rinunciare a mangiarli. Una ricetta più seria, invece, è quella di Enis su Divino & Cibo.

Abbiamo l'intenzione, a breve, di pubblicare anche noi una nostra variante. Con questo post, intanto, vi suggerisco dieci consigli per farli al meglio, indipendentemente dalla ricetta che seguite.
Fateci sapere come vi sono venuti

Ed eccovi i dieci consigli.

1. Non fate soffrire gli spaghetti in una padella troppo piccola. Scegliete la più grande che avete, dato che è più facile sbagliare in difetto che in eccesso. La dimensione favorirà l'annegamento della pasta nel liquido e l'assorbimento dei sapori. Inoltre far saltare pasta e mitili/crostacei è più facile.
2. La padella deve avere i bordi svasati, sempre per saltare più facilmente il cibo in cottura.
3. Comprate una padella in alluminio, che distribuisce uniformemente il calore e mantiene facilmente alta la temperatura senza bruciare la pasta.
4. Se riuscite, la pasta fatela bollire in un fumetto (brodo di pesce) invece che nell'acqua normale. Si prepara facilmente facendo bollire una ventina di minuti le parte che buttate del pesce appena pulito.
5. Non sottovalutate la pasta, che deve essere di ottima qualità. Molti insegnano quanto siano importanti le materie prime marine (cozze, mitili, crostacei ed altro), ma trascurano un po' la pasta, che invece ha la sua importanza. Deve essere ben resistente alla cottura, con un alta capacità di assorbimento di acqua. Durante le vostre prove, usatene di varie marche, vedrete che i risultati cambieranno. Comprante il meglio, ne vale la pena.
6. Prima di scolare la pasta, prelevate vari mestoli dell'acqua di cottura e passateli nella padella, sino ad avere almeno un paio di centimetri di liquido. Non temete che sia troppo brodoso, il tutto sarà assorbito dalla pasta ed evaporerà intanto che fate saltare gli spaghetti allo scoglio.
7. Gli spaghetti devono essere tolti dall'acqua di bollitura tre minuti prima del tempo normale di cottura. Completando la loro cottura in padella, infatti, si fa sì che negli ultimi tre minuti essi assorbano i liquidi dello scoglio, assorbendone gusto ed aromi. Gli spaghetti così sapranno di scoglio, invece che esserne semplicemente coperti.
8. Quando buttate gli spaghetti nella padella a saltare, il tutto deve essere caldissimo ed il liquido deve sobbollire. Questo è importante per non fermare la cottura degli spaghetti ed il relativo processo di assorbimento dei sapori.
9. Se volete mettere il pepe, macinatelo al momento e fatelo direttamente sopra al piatto già pronto, non in cottura in padella. L'aroma ne sarà esaltato e ne basterà pochissimo per avvertirne la presenza senza che sia eccessivamente piccante.

Cosa avete detto? Sono solo nove?

Avete ragione, ecco l'ultimo. Ricordate che la cosa più importante è la compagnia. Gli spaghetti allo scoglio saranno molto più buoni se li mangiate almeno in due