Mi sono sempre chiesto quale fosse la differenza tra un coltello sushi ed un coltello sashimi, perché avendo spesso in mano coltelli definiti del primo tipo o del secondo, non ci vedevo nulla di diverso. Anzi, produttori diversi usano questi due nomi con schemi che onestamente non comprendevo.

Mi ero fatto l'idea, che qualcosa dovesse sfuggire a noi occidentali, per via del diverso modo di ragionare e per una lingua senza troppi punti di contatto.

In sostanza, per togliermi definitivamente il dubbio, ho pensato che la cosa migliore fosse chiedere ad un giapponese.

Mi sono rivolto ad Agenzia Traduzioni Ability Top Translations (www.traduzione-localizzazione.com), una società che si occupa di localizzazione di siti internazionali e traduzione di documenti promozionale e manuali tecnici. Il suo responsabile, Ettore Peyrot, noto in Italia come una delle eminenze della localizzazione e posizionamento internazionale di network, ha tra i suoi collaboratori persone di tutto il mondo, che effettuano studi e ricerche praticamente in ognuna delle lingue più usate sul nostro pianeta.

Ad Ettore, amico ormai da anni, ho chiesto una ricerca fatta da un giapponese su siti giapponesi, in modo da avere una risposta certificata alla mia domanda.

Ed ecco i risultati

Il Sushi è pesce crudo, verdure ed altri ingredienti serviti dentro o sopra al riso sushi condito con aceto. Con Sashimi ci si riferisce ad animali marini serviti senza altri ingredienti.

Non c'è alcuna differenza tra un coltello sushi o un coltello sashimi, perché in realtà in Giappone si distingue tra quattro coltelli tutti impiegati per preparare entrambi i piatti.

Il Coltello Deba è un coltello affilato e dalla lama pesante usato per disossare e tagliare il pesce utilizzato nel sushi. È simile ad un coltello da chef, con una lama affusolata che termina in una punta acuminata, lungo da quattro a sei pollici.

L'Usaba è un coltello estremamente affilato con una punta quadrata, in stile "tanto". Questo coltello è usato per tagliare verdure e quando è tenuto ben affilato può tagliarle in fette sottili come un foglio di carta.

Il Coltello Yanagi Sashimi è un poco più lungo dei coltelli Deba o Usaba, raggiungendo i sette o otto pollici. Viene utilizzato per tagliare sottili fette di verdure, carne o pesce, nonchè per tagliare in generale a dadi o a fette. Grazie alla sua lama sottile ed affilata è utilizzato anche per creare guarnizioni o tagliare i rotoli di sushi.

Il Coltello Tako Sashimi assomiglia di più ad un coltello occidentale ed è utilizzato per affettare tagli spessi di carne per i sushi. È' un coltello da sette ad otto pollici ed è affilato solo su un lato della lama. Per intenderci, è quello che vedete in foto. Per l'esattezza di tratta di un coltello Haiku Pro, lama giapponese formata da tre diversi strati di acciaio, forgiato, affilato a mano, regalo di Sergio Piccerillo, l'amico che mi ha trasmesso qualche anno fa la passione per i coltelli. Non vi dico il costo per non spaventarvi, ma supera abbondantemente le 500 euro

Ora sapete tutto anche voi