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Coltello sushi o sashimi?

scritto da fradefra

Mi sono sempre chiesto quale fosse la differenza tra un coltello sushi ed un coltello sashimi, perché avendo spesso in mano coltelli definiti del primo tipo o del secondo, non ci vedevo nulla di diverso. Anzi, produttori diversi usano questi due nomi con schemi che onestamente non comprendevo.

Mi ero fatto l'idea, che qualcosa dovesse sfuggire a noi occidentali, per via del diverso modo di ragionare e per una lingua senza troppi punti di contatto.

In sostanza, per togliermi definitivamente il dubbio, ho pensato che la cosa migliore fosse chiedere ad un giapponese.

Mi sono rivolto ad Agenzia Traduzioni Ability Top Translations (www.traduzione-localizzazione.com), una società che si occupa di localizzazione di siti internazionali e traduzione di documenti promozionale e manuali tecnici. Il suo responsabile, Ettore Peyrot, noto in Italia come una delle eminenze della localizzazione e posizionamento internazionale di network, ha tra i suoi collaboratori persone di tutto il mondo, che effettuano studi e ricerche praticamente in ognuna delle lingue più usate sul nostro pianeta.

Ad Ettore, amico ormai da anni, ho chiesto una ricerca fatta da un giapponese su siti giapponesi, in modo da avere una risposta certificata alla mia domanda.

Ed ecco i risultati

Il Sushi è pesce crudo, verdure ed altri ingredienti serviti dentro o sopra al riso sushi condito con aceto. Con Sashimi ci si riferisce ad animali marini serviti senza altri ingredienti.

Non c'è alcuna differenza tra un coltello sushi o un coltello sashimi, perché in realtà in Giappone si distingue tra quattro coltelli tutti impiegati per preparare entrambi i piatti.

Il Coltello Deba è un coltello affilato e dalla lama pesante usato per disossare e tagliare il pesce utilizzato nel sushi. È simile ad un coltello da chef, con una lama affusolata che termina in una punta acuminata, lungo da quattro a sei pollici.

L'Usaba è un coltello estremamente affilato con una punta quadrata, in stile "tanto". Questo coltello è usato per tagliare verdure e quando è tenuto ben affilato può tagliarle in fette sottili come un foglio di carta.

Il Coltello Yanagi Sashimi è un poco più lungo dei coltelli Deba o Usaba, raggiungendo i sette o otto pollici. Viene utilizzato per tagliare sottili fette di verdure, carne o pesce, nonchè per tagliare in generale a dadi o a fette. Grazie alla sua lama sottile ed affilata è utilizzato anche per creare guarnizioni o tagliare i rotoli di sushi. Per intenderci, è simile a quello che vedete in foto. Per l'esattezza si tratta di un coltello Haiku Pro, lama giapponese formata da tre diversi strati di acciaio, forgiato, affilato a mano, regalo di Sergio Piccerillo, l'amico che mi ha trasmesso qualche anno fa la passione per i coltelli. Non vi dico il costo per non spaventarvi, ma supera abbondantemente le 500 euro

Il Coltello Tako Sashimi assomiglia di più ad un coltello occidentale ed è utilizzato per affettare tagli spessi di carne per i sushi. È' un coltello da sette ad otto pollici ed è affilato solo su un lato della lama. Ha la lama senza punta, per evitare di rovinare i tentacoli del polpo.

Ora sapete tutto anche voi

Commenti

Occhio Fra, togli uno spazio al link...

Scritto da:  Prodotti tipici - Opera Magé   | 06.05.08 11:47
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Grazie per le precisazioni, allora al sushi bar mi hanno dato del sushi in diverse forme, mentre sulle vaschette contenenti il pesce adagiato sulle pallette di riso c'era scritto sashimi.....

Vabe', almeno era buono!

Scritto da:  Elvira   | 06.05.08 17:57
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Grazie per questo approfondimento e per la citazione. Spero che presto potrò leggere anche le tue impressioni dirette del taglio dell'Haiku pro. Mi interessa anche conoscere le tue impressioni riguardo agli effetti dell'affilatura. Intendo le tue differenti sensazioni nell'affilare una lama del genere rispetto a quelle che hai affilato finora. Sappi che nel taglio, poi, questo coltello ti permette una maggiore "personalizzazione", ma mi interessa sapere se hai provato effettivamente questa sensazione.

Ciao

Scritto da:  Sergio   | 06.05.08 22:07
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molto interessante conoscere queste informazioni sui coltelli da sushi e sashimi.

Scritto da:  Francesca   | 07.05.08 14:12
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Sì, Sergio, poi ti racconto tutto. Il coltello vorrei affilarlo nei prossimi giorni, perché sento una diversa sensazione nella parte finale della lama (vicino al manico). In quella zona, infatti, presenta una certa resistenza ed anche con le dita si nota un diverso profilo.

Credo che affilandolo personalmente, diventerà più vicino al mio modo di tagliare.

Scritto da:  fradefra   | 07.05.08 20:01
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tutte cose molto interessanti che non sapevo proprio grazie :)

Scritto da:  consegne a domicilio   | 22.05.08 11:30
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