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Salmone affumicato: una diversa presentazione
scritto da fradefra

A volte basta veramente poco e con un minimo di fantasia, una fetta di salmone affumicato può diventare qualcosa di stuzzichevole

Nell'articolo Salmone affumicato con ananas e fragole, su Toomaki, ho proposto una semplicissima ricetta che si presta bene ad innumerevoli variazioni.

Nel corso di impiattamento che teniamo ad Orgiano il 10 maggio 2008, spiegheremo appunto come prendere spunto dalla natura per presentare al meglio i piatti preparati.

In questo caso, abbiamo un semplice fiore ottenuto con le fragole, il salmone affumicato e l'erba cipollina, con una farfalla formata dalle fettine di ananas, ancora l'erba cipollina, su una base di crema di zucca al rum.

Ovviamente si tratta di uno spunto. A voi realizzare altre creazioni. Potete cambiare la crema che serve da base per il mosaico, cambiare la frutta impiegata, cambiare il disegno complessivo o i particolari. Ovviamente invece del salmone potreste pensare anche alla bresaola, alla coppa, al prosciutto crudo. Insomma, non c'è limite alla fantasia.

Per inciso, con questa ricetta ho iniziato le prove del macinapepe Tre Spade che Facem S.p.A. ci ha inviato qualche giorno fa. In questa situazione, la macina s'è comportata egregiamente. In questa presentazione volevamo una macinazione fine del pepe, perché doveva riempire la porzione di piatto, ma senza risaltare eccessivamente. Direi che l'effetto ottenuto è stato quello voluto.

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