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Orzo e farro con verdure

scritto da Gioi

Ultimamente sto sperimentando un uso diverso per alcuni cereali. Li conoscevo solo quali sostituto della pasta in qualche zuppa, oppure come depurativi, ma recentemente, in un negozio biologico del Borgo a Feltre ho scoperto un intero mondo.

Ho provato ricette con nuovi cereali, nuove farine e semole che non avevo mai usato prima e così, coinvolta in questa nuova avventura, mi sono fatta prendere la mano e ho iniziato a produrre piatti diversi, ma tanto tanto gustosi, dagli antipasti alle zuppe, ai contorni per vari tipi di carne e verdure, tutti molto colorati e appetitosi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 gr di orzo perlato
  • 100 gr di farro
  • mezzo finocchio
  • mezzo porro
  • mezzo gambo di sedano
  • mezzo scalogno
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 8 pomodori ciliegina
  • 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
  • una bottiglia di birra “Speciale 110”
  • olio extravergine di oliva
  • sale qb
  • pepe qb
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano gratuggiato

Procedimento:

Lavare bene il farro e l’orzo sotto l’acqua corrente, versarli in acqua bollente salata e far cuocere per 20 minuti, quindi scolarli e tenerli da parte.

Pulire, lavare e tagliare a dadini il finocchio, il sedano, le carote, le zucchine, affettare il porro e lo scalogno, tagliare i pomodorini a metà e svuotarli dei semi, tagliare a listarelle il radicchio.

Soffriggere le verdure in un tegame con l’olio di oliva, bagnandole con la birra “Speciale 110”.

Salare e pepare e continuare la cottura a fuoco vivace per 10 minuti aggiungendo all’occorrenza altra birra. Quando le verdure risultano essere quasi cotte, aggiungere l’orzo e il farro scolati.

Far saltare bene in padella le verdure con i cereali, aggiungendo eventualmente altra birra. Aggiustare di sale e pepe, mantecare con il formaggio grana. Lasciare riposare 2 minuti e servire subito.

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