Per rispondere alla domanda di Giuly che nell'articolo Pentole in rame stagnato chiedeva come si facesse il fondo di cucina, vi fornisco due interessanti spunti. Il primo è la ricetta per il Brodo di Carne, che è uno dei fondi di cucina, il secondo ve lo riporto qui ed è il metodo di preparazione del fondo bruno, un altro dei fondi importantissimi per ogni cuoco e per tutti i veri appassionati della cucina.
Ingredienti per un litro di fondo
Su una piastra, tostate nel forno a 200 gradi le ossa sino a quando non diventino scure, girandole di tanto in tanto.
Unite le cipolle, le carote, il sedano a pezzetti e continuare per 20 minuti. Spostate in una pentola le ossa e gli ortaggi, eliminando i fondi liquidi che si sono formati. Copriteli d'acqua, aggiungete i pomodori divisi in quattro parti, il Bouquet Garni lasciandolo legato. Portate tutto ad ebollizione. Schiumate e sgrassate.
Riportate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 5 o 6 ore sgrassando di tanto in tanto. Se il liquido scende sotto il livello delle ossa, aggiungete dell'acqua.
A cottura ultimata, filtrate con un canovaccio.
Un consiglio? Fate il tutto la domenica e congelate in piccole porzioni. Potrete usarlo quando vi serve, senza dover aspettare 6 ore.
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Tag: | fondo bruno | fondo cucina |
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Grazie! E' un po' laborioso ma potendolo congelare ne vale la pena! Sicuramente meglio del dado e utile per un sacco di cose.
La prima domenica libera la dedico all'esperimento!
Ciao!
Sì, Giuly, il fondo bruno è insostituibile ed è la base di una cucina veramente importante.
Non conoscevo questa metodologia! grazie :)
Questo è un buon fondo.
Ma non filtrate cn canovaccio alla fine ma con altro, tipo un passino grande o simili.
Chef gambero rosso.
Ciao cvcvcv, benvenuto :)
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