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Zuppa di pollo
scritto da Gioi il 04.01.08

Abbiamo fatto un viaggio con amici in Olanda e siamo stati ospiti di loro parenti a pranzo e cena. Abbiamo mangiato parecchie cose sfiziose, ma quella che più in assoluto mi ha preso è stata la zuppa di pollo. Una zuppa di pollo che ha di eccezionale direte voi?

Era strepitosa, sarà stato anche per la qualità della cena, preparata con ingredienti molto semplici, sarà stato per i padroni di casa, due persone di una certa età deliziose, sarà stato per la preparazione del tavolo, fatto sta che il piatto che ho portato nel cuore dall’Olanda è stata proprio questa zuppa di pollo e visto che la birra è la mia passione e il mio lavoro, ho provveduto a trovare l'abbinamento adatto.

Ingredienti per 6 persone:


  • 2 cosce intere di pollo

  • 1 ala intera

  • una cipolla

  • mezzo gambo di sedano

  • una carota

  • mezzo bicchiere di vino bianco secco

  • un cucchiaio di farina bianca

  • 50 gr. di burro

  • 1 spicchio di aglio

  • grani di pepe

  • sale qb

Procedimento:

Togliere la pelle ad una delle 2 cosce intere ( per intere intendo fuso e sopracoscia) e fiammeggiare bene l’ala. Lavare bene la carne e riporla in una pentola capace con il gambo di sedano, la cipolla, la carota e l’aglio opportunamente lavati. Coprire di acqua, aggiungere sale e pepe e far prendere il bollore. Schiumare bene e aggiungere il vino bianco.

Coprire la pentola e far bollire a fuoco moderato per un’ora e mezza abbondante, fin tanto che la carne si stacca dalle ossa. A cottura ultimata togliere con la schiumarola la carne dal brodo e passare quest’ultimo al colino.

Spolpare la carne dalle ossa con le mani, buttare la pelle della coscia e delle ali, tenere da parte la poca carne che si riesce a recuperare dalle ali e la carne di una coscia e, sempre con le mani, sfilettarla in piccoli pezzi. Il resto della carne sarà da frullare con qualche mestolo di brodo.

In una pentola a parte far fondere il burro a fiamma dolce, incorporare la farina setacciata, aggiungere un mestolo di brodo bollente e mescolare con una frusta molto velocemente. Deve risultare come una “piccola besciamella”.

Aggiungere il brodo bollente un pò alla volta mescolando sempre con la frusta a che non si formino grumi e poi la carne frullata e i pezzettini di carne sfilettati tenuti da parte. Far bollire ancora il tutto per amalgamare il gusto e servire molto calda.

Abbinamento:

Il piatto può essere abbinato a una birra leggera con nota amara poco marcata per non coprire il gusto delicato della zuppa.

Citazioni (Trackback)

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Commenti

la zuppa di pollo è speciale, così calda, confortevole e sostanziosa. Grazie per la ricetta.

Scritto da:  Francesca   | 04.01.08 09:55
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piatto adatto alla giornata.

Scritto da:  enzolamagna   | 07.01.08 10:49
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