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L'Aceto Balsamico di Modena 4 foglie di Ortalli

scritto da fradefra

Continuiamo l'Aceto Balsamico di Modena di Ortalli, la rassegna degli aceti che che AIB - Assaggiatori Italiani Balsamico qualche mese fa ci ha spedito.

Premetto subito che i prodotti che AIB classifica con 4 foglie sono tutti di ottimo livello e nell'ambito del Balsamico di Modena sono quanto di meglio si possa trovare. Anche il prodotto di Ortalli, quindi, non discosta da ciò.

Con una certa curiosità ci siamo apprestati a queste prove, anche per capire se effettivamente ci siano delle differenze avvertibili in aceti di produttori diversi, in particolare rispetto all'Acetum, che avevamo usato in cucina e di cui vi avevamo parlato nel post L'Aceto Balsamico di Modena di Acetum, anche lui classificato con 4 foglie.

Una certa sensazione di dolcezza, ecco, questa è la prima cosa che abbiamo avvertito sia io sia Mariangela. Una dolcezza fine, ma indiscutibile e gradevole, che lo voca sicuramente all'impiego da molti preferito: sui dolci, sul gelato e sulle fragole.

La pungenza è leggermente più avvertibile che nel prodotto di Acetum, ma ovviamente nulla di negativo in ciò, anche perché consente un miglior bilanciamento del dolce.

Lo abbiamo provato in varie riduzioni sia come complemento dolce, sia con la carne. Il risultato è sempre stato perfetto, anche se occorre prestare attenzione al tempo, in quanto il prodotto è delicato e non deve essere eccessivamente ridotto, pena il rischio di vederlo bruciato o reso eccessivamente denso.

In sostanza?

Beh, in sostanza, peccato che sia finito

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Ortalli S.r.l. è in Via Maestri del Lavoro, 19 - 41053 Maranello(MO). Il numero di telefono è Tel. +39-0536-940205. Il sito è www.ortalli.com

Commenti

Già finito??

... ma noi promuoviamo un uso cosciente e consapevole del prodotto!! :-)

Ah!Ah! Scherzo, ovviamente!

Scritto da:  Simonetta   | 25.01.08 15:05
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