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Riso alla zucca e speck

Avete mai provato questo risotto alla zucca e speck? Sinceramente è stata la prima volta per me, ma devo dire che è una ricetta veramente ottima, e un piatto molto gustoso!!

Un mix di gusti davvero deliziosi, visto che il dolce della zucca viene bilanciato dal sapore "forte" dello speck, meglio se lo utilizzate a cubetti.

La zucca poi, in questo periodo si trova molto facilmente, e magari se è fresca di giardino, anche se ormai sono state raccolte, ancor meglio.

Aspetto vostri commenti ed eventuali consigli.

Ingredienti per 4 persone:


  • 400 g. di riso carnaroli

  • 250 g. di zucca già cotta

  • 130 g. di speck a cubetti

  • brodo vegetale q.b.

  • cipolla

  • olio e sale

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo di olio. Quando è ben dorata, aggiungete lo speck, possibilemente a cubetti. Fatelo tostare, quindi aggiungete il riso. Tostatelo anch'esso e sfumate con vino bianco.

Mescolate bene ed infine iniziate a bagnare con il brodo, io ho utilizzato quello vegetale. Proseguite la cottura, e 5 minuti prima di terminare la cottura del risotto, aggiungete la zucca, precedentemente cotta al vapore o al forno, e ovviamente schiacciata con una forchetta.

Mescolate bene il tutto e terminate la cottura, stando attenti a non aggiungere troppo brodo. Servite ben caldo e buon appetito. Se preferite servite anche con parmigiano.

Commenti

Me gusta, lo proverò ;-)

Scritto da:  copertina75   | 27.11.07 10:21
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Ciao Copertina, già, provalo visto che è molto buono :P

Scritto da:  daniele-pasticcere   | 27.11.07 15:17
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Ciao, io solitamente lo faccio senza lo speck, facendo appassire la zucca a cubetti insieme alla cipolla. Aggiungo il riso, faccio tostare e sfumo con del vino bianco. Poi con il brodo vegetale sino a cottura, mantecare con burro e formaggio grattugiato.
In questo modo il riso si insaporisce con la zucca e prende un bel colore arancio, inoltre la zucca rimane gradevolmente in morbidi cubetti.
Nella variante con lo speck magari eviterei di salare la zucca nel momento in cui soffrigge, rischierebbe di aggiungersi al sale dello speck.
Ciaociao
Toi

Scritto da:  cucinatipica   | 28.11.07 11:23
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molto gustoso l'abbinamento zucca e speck, per contrastare il dolce della zucca che per molti è troppo accentuato.

Scritto da:  Francesca   | 28.11.07 12:28
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Copertinaaaaaa, per noi la fai tu, che vorrei assaggiare anche io? Avevamo mica una zucca, da qualche parte? Che fine ha fatto? :-P

Scritto da:  fradefra   | 28.11.07 12:40
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Fra, la zucca che avevamo è diventata una crema ed è in congelatore, ma pensavo giusto di comprarne un'altra più piccola per questa stuzzicante ricetta.

Scritto da:  copertina75   | 28.11.07 14:36
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Ciao a tutti, grazie dei tanti commenti... Ottima anche la versione di "cucinatipica", poi conocrdo con francesca sul fatto del contrasto di gusti...... e per quanto riguarda a fradefra e copertina procuratevi un'altra zucca :P

Ciao a tutti!!

Scritto da:  daniele-pasticcere   | 28.11.07 15:19
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a proposito di zucca, segnalo anche uno splendido zucca e rosmarino servito caldo con burrata pugliese fresca al centro del piatto...

Scritto da:  estrellita   | 04.12.07 11:28
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Ottima la tua versione, sicuramente da provare.

Grazie e a presto!!

Scritto da:  daniele-pasticcere   | 06.12.07 17:09
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ottimo piatto, lo conoscevo.. sono originaria di Bolzano, dove lo speck è di casa!
un'altra alternativa di riso con la zucca; tutti in casa abbiam sempre del latte: è riso latte e zucca..ovviamente ricetta della nonna, ma sempre ottima e gustosissima!

si fa bollire la zucca(che non deve essere filosa) quandè cotta si scola; si mette a bollire un litro di latte(di più se ci sarà più quantità di riso)...quando il latte inizia a bollire si aggiunge i riso e la zucca.. e poi.. si fa cuocere finchè il riso non è cotto.. anche se il composto rimane un pò liquido e non è asciutto non è un problema... va benissimo! ;)
qui in olanda stranamente le zucche si trovano tutto l'anno e sono sempre molto buone.
enjoy your lunch!

Scritto da:  veronika   | 27.06.08 14:45
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CIao Veronika, grazie dei tuoi suggerimenti e buona navigazione :)

Scritto da:  fradefra   | 08.07.08 12:12
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fa' veramente schifo e' una cosa disgustosa E IO SONO UNO CHE GLI PIACE LA ZUCCA E LO SPEK SCHIFOSAAAAA

Scritto da:  grazia   | 06.08.08 18:44
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Grazia, bè, mi spiace che non sia di gradimento il mio piatto, per ora sei solo tu ad aver avuto pareri negativi.

Comunque, la prossima volta ti consiglio di rileggere il messaggio e correggere qualche errore di ortografia. Ciao!!

Scritto da:  daniele-pasticcere   | 06.08.08 19:55
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molto buono. io l'ho mangiato con l'aggiunta di rosmarino.
avete provato?

Scritto da:  paola   | 23.07.11 11:12
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