Una nostra visitatrice, Gioi, ci ha mandato la ricetta dei pomodori verdi da conservare nei barattoli e gustare in tutta tranquillità quando sarà il momento.

Alla fine della bella stagione nel mio orto rimangono verdure non portate a fine maturazione, vuoi per la locazione dell’orto stesso, in quanto un po’ in ombra da settembre in poi, vuoi per l’andamento della stagione magari non proprio brillante.

Così ci siamo attrezzati per usare un po’ tutto. Una mia amica prepara una giardiniera “autunnale” come la chiama lei, proprio con gli “avanzi” dell’orto. Io invece ho ristrutturato la ricetta delle melanzane che mi aveva passato un’amica siciliana, inserendo il pomodoro verde, crudo quale ingrediente principale. Le melanzane preparate così sono ottime, ma i pomodori verdi le superano: provare per credere!!"

Ingredienti:

• 6/7 Pomodori verdi ( ma proprio verdi verdi)
• 6 cucchiai di sale fino
• Aceto di vino bianco q.b.
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato (con la mezzaluna)
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaio di origano
• un po’ di pazienza

Procedimento:

• Lavare bene i pomodori che devono essere assolutamente verdi (altrimenti col tempo diventano molli).
• Tagliarli con la mandolina a fette sottili e quindi tagliarli a striscioline, quindi riporli in una capace terrina di ceramica.
• Versare il sale sui pomodori e mescolare molto bene con le mani pulite.
• Coprire con un telo e poi con un coperchio e lasciar riposare per 24 ore.
• Dopo 24 ore mettere i pomodori in uno scolapasta, quindi coprirli con un contenitore piccolo che riesca a schiacciarli bene e riporvi sopra una capace pentola piena di acqua ( questo serve per far sì che i pomodori vengano strizzati ben bene).
• Coprire con un telo e lasciarli riposare per altre 24 ore.
• Dopo 24 ore togliere i pomodori dallo scolapasta, buttare il liquido e rimetterli nella terrina pulita e ricoprirli di aceto di vino bianco, mescolandoli ben bene con una forchetta per districali.
• Dopo altre 24 ore togliere i pomodori dall’aceto e strizzarli ancora molto bene con le mani, devono restare belli asciutti.
• Preparare nella terrina un intingolo mescolando il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il peperoncino tritato, l’origano e olio di oliva extra vergine.
• Immergere i pomodori e mescolarli ben bene con le mani pulite. Coprirli con un telo e lasciare riposare 24 ore.
• Dopo ulteriori 24 ore si possono invasare in vasetti perfettamente puliti: nel fondo del vasetto mettere 2 cucchiai di olio quindi inserire, con l’ apposito imbuto i pomodori (dopo averli ben mescolati) schiacciandoli bene. Ricoprirli bene di olio, chiudere e riporre al fresco e al buio per almeno 3 mesi prima di assaggiarli.

Uno degli ingredienti non a caso è la pazienza. Ma, come in ogni cosa, la pazienza alla fine premia. Non sono difficili da preparare, è più lungo il raccontarlo che il farlo. L’unico problema è che ci tengono compagnia per 4/5 giorni, ma alla fine sono talmente deliziosi, che ne sarà assolutamente valsa la pena.

Sono da gustare con pane toscano senza sale, perché il sapore in bocca lo devono regalare i pomodori con il loro gusto pieno e fruttato, facendo pregustare alla bocca un nuovo boccone.

Abbinamento:

Per i fortunati che possono permettersi un giro alla Birreria di Pedavena per comprarsi 2 litri sfusi di ”Birra del Centenario”, le cui fresche note floreali placheranno il piccante del peperoncino e dell’aglio, l’apoteosi è completa.

Tutti gli altri scopriranno che anche una “Speciale 110” farà splendidamente gli onori di casa, pulendo alla fine il palato col suo gusto pieno e fruttato, facendo pregustare alla bocca.