Corso

Uso degli strumenti di cottura e taglio

Si parla dei materiali e delle forme di padelle, casseruole, tegami ed altro pentolame, con informazioni sul modo più corretto di usarli, su quali caratteristiche abbiano e su quali siano le preparazioni per le quali sono più indicate.

La seconda parte di questo corso di cucina operativa è dedicata ai coltelli da cucina e da cuoco. Si approfondisce la conoscenza degli acciai, le caratteristiche necessarie per un buon filo, l'ergonomia del design e gli aspetti legati alla manutenzione ed all'igiene.

Durante il corso agli allievi si mostra, anche con prove pratiche, a saltare il cibo, ad affilare i propri coltelli, a sminuzzare in modo professionale ed altro ancora.

Gli argomenti sono i seguenti.

• Materiali, conducibilità termica, rilascio ai cibi, igiene
• Rame
• Rame stagnato
• Rame trimetallico
• Alluminio
• Acciaio
• Acciaio multilayer
• Antiaderente
• Pietra ollare/ceramica
• ferro/ghisa

• Acciai per le lame dei coltelli
• filo
• riaffilabilità
• manutenzione del coltello
• il coltello giusto per ogni operazione

Il corso prevede, inoltre, alcune dimostrazioni pratiche per rendere più evidenti i concetti spiegati. Sono previste prove su come usare una padella a saltare, come usare il coltello per tritare le verdure, come affilare i coltelli, come verificare il filo.
Gli allievi potranno cimentarsi in queste fasi operative, per acquisire la pradronanza di questi strumenti e risolvere tanti piccoli dubbi che solitamente assillano chi non ha avuto modo di confrontarsi su questi temi con persone che giornalmente vivono la cucina professionale.

Il corso, della durata di un giorno, consente ai partecipanti di comprendere quali strumenti usare ed in che modo, per ottimizzare la propria attività in cucina, sfruttandone al massimo le possibilità.

Prerequisiti dei partecipanti

Per partecipare al corso sono sufficienti le conoscenze di base della cucina. Durante lo stesso, comunque, saranno date tutte le informazioni necessarie per comprendere al meglio i concetti spiegati.
Il corso è indicato a tutti gli appassionati di cucina, a chi riceve spesso amici invitandoli durante le attività preparatorie, a chi organizza spesso feste e ritrovi, a chi si accinge ad avviare un ristorante o ai cuochi che vogliano approfondire le proprie conoscenze degli strumenti.

Cuochi ed istruttori

Cuoco istruttore è Francesco de Francesco (che poi sarei io ), da anni dedito alla cucina creativa, sperimentatore di strumenti e metodi per conto di maisazi.com. Di enogastronomia scrive anche per conto del magazine online Enotime.

Edizioni previste

• 22 novembre 2008 ad Orgiano (Vicenza)
• 17 gennaio 2009 ad Orgiano (Vicenza)
• 9 maggio 2009 ad Orgiano (Vicenza)

Prenotazione e costi

Il corso ha luogo ad Orgiano, in provincia di Vicenza, dalle 9.30 alle 17.30. Per partecipare, occorre prenotarsi telefonando al +39 (340) 7159429 o scrivendo a copertina75@maisazi.com. Il costo è di 150 euro a persona (IVA inclusa) e comprende le materie prime impiegate e l'eventuale materiale didattico. Iscrivendovi, indicate l'edizione alla quale siete interessati.

A chi si iscrive entro il 30 giugno 2008 ed ai soci ADICO è riservato uno sconto del 20%.

Edizioni passate del corso

• 7 giugno 2008 ad Orgiano (Vicenza)
• 12 aprile 2008 ad Orgiano (Vicenza)
• 24 novembre 2007 a Milano
• 28 aprile 2007 a Milano