Corso
Uso degli strumenti di cottura e taglio
Si parla dei materiali e delle forme di padelle, casseruole, tegami ed altro pentolame, con informazioni sul modo più corretto di usarli, su quali caratteristiche abbiano e su quali siano le preparazioni per le quali sono più indicate.
La seconda parte di questo corso di cucina operativa è dedicata ai coltelli da cucina e da cuoco. Si approfondisce la conoscenza degli acciai, le caratteristiche necessarie per un buon filo, l'ergonomia del design e gli aspetti legati alla manutenzione ed all'igiene.
Durante il corso agli allievi si mostra, anche con prove pratiche, a saltare il cibo, ad affilare i propri coltelli, a sminuzzare in modo professionale ed altro ancora.
Gli argomenti sono i seguenti.
Il corso prevede, inoltre, alcune dimostrazioni pratiche per rendere
più evidenti i concetti spiegati. Sono previste prove su come
usare una padella a saltare, come usare il coltello per tritare le verdure,
come affilare i coltelli, come verificare il filo.
Gli allievi potranno cimentarsi in queste fasi operative, per acquisire
la pradronanza di questi strumenti e risolvere tanti piccoli dubbi che
solitamente assillano chi non ha avuto modo di confrontarsi su questi
temi con persone che giornalmente vivono la cucina professionale.
Il corso, della durata di un giorno, consente ai partecipanti di comprendere quali strumenti usare ed in che modo, per ottimizzare la propria attività in cucina, sfruttandone al massimo le possibilità.
Prerequisiti dei partecipanti
Per partecipare al corso sono sufficienti le conoscenze di base della
cucina. Durante lo stesso, comunque, saranno date tutte le informazioni
necessarie per comprendere al meglio i concetti spiegati.
Il corso è indicato a tutti gli appassionati di cucina, a chi
riceve spesso amici invitandoli durante le attività preparatorie,
a chi organizza spesso feste e ritrovi, a chi si accinge ad avviare
un ristorante o ai cuochi che vogliano approfondire le proprie conoscenze
degli strumenti.
Cuochi ed istruttori
Cuoco istruttore è Francesco
de Francesco (che poi sarei io
),
da anni dedito alla cucina creativa, sperimentatore di strumenti e metodi
per conto di maisazi.com. Di enogastronomia
scrive anche per conto del magazine online Enotime.
Edizioni previste
Prenotazione e costi
Il corso ha luogo ad Orgiano, in provincia di Vicenza, dalle 9.30 alle 17.30. Per partecipare, occorre prenotarsi telefonando al +39 (340) 7159429 o scrivendo a copertina75@maisazi.com. Il costo è di 150 euro a persona (IVA inclusa) e comprende le materie prime impiegate e l'eventuale materiale didattico. Iscrivendovi, indicate l'edizione alla quale siete interessati.
A chi si iscrive entro il 30 giugno 2008 ed ai soci ADICO è riservato uno sconto del 20%.
Edizioni passate del corso
Tag: | coltelli da cucina | coltelli professionali | corsi di cucina operativa | corso coltelli | corso pentole | pentolame | strumenti di cottura |
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Elenco degli articoli che citano questo:
» Per le pentole antiaderenti abbiamo scelto Ballarini su maisazi.com - emozioni in cucinamolto utile!
@Francesca
Beh, speriamo che siano in molti a pensarla così :-)
Come sugli altri corsi di cucina operativa, preciso che i due commenti precedenti hanno la stessa data perché li ho inseriti manualmente a fronte della cancellazione del post su cui erano stati inseriti. Ciò è dovuto alla ristrutturazione del calendario che abbiamo appena fatto.
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Presentazione creativa dei piatti del 27 settembre 2008 ad Orgiano (VI).
Durante il corso insegniamo le tecniche di impiattamento, la progettazione del piatto e le motivazioni che rendono importante la cura della presentazione. Si parla di psicologia, di sensi e di ricordo.
Nel Calendario dei Corsi di Cucina, inoltre, trovate altri corsi monotematici su argomenti importanti per i cuochi e gli appassionati di cucina.