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Corso Uso degli strumenti di cottura e taglio

scritto da fradefra

Un particolare della casseruola in rame stagnato, col suo manico in ottone.Corso

Uso degli strumenti di cottura e taglio

Si parla dei materiali e delle forme di padelle, casseruole, tegami ed altro pentolame, con informazioni sul modo più corretto di usarli, su quali caratteristiche abbiano e su quali siano le preparazioni per le quali sono più indicate.

La seconda parte di questo corso di cucina operativa è dedicata ai coltelli da cucina e da cuoco. Si approfondisce la conoscenza degli acciai, le caratteristiche necessarie per un buon filo, l'ergonomia del design e gli aspetti legati alla manutenzione ed all'igiene.

Durante il corso agli allievi si mostra, anche con prove pratiche, a saltare il cibo, ad affilare i propri coltelli, a sminuzzare in modo professionale ed altro ancora.

 

Edizioni previste

Il corso è stato sostituito da questi due corsi serali:

 

Gli argomenti sono i seguenti.

  • Materiali, conducibilità termica, rilascio ai cibi, igiene
  • Rame
  • Rame stagnato
  • Rame trimetallico
  • Alluminio
  • Acciaio
  • Acciaio multilayer
  • Antiaderente
  • Pietra ollare/ceramica
  • ferro/ghisa
  • Acciai per le lame dei coltelli
  • filo
  • riaffilabilità
  • manutenzione del coltello
  • il coltello giusto per ogni operazione

Il corso prevede, inoltre, alcune dimostrazioni pratiche per rendere più evidenti i concetti spiegati. Sono previste prove su come usare una padella a saltare, come usare il coltello per tritare le verdure, come affilare i coltelli, come verificare il filo.
Gli allievi potranno cimentarsi in queste fasi operative, per acquisire la pradronanza di questi strumenti e risolvere tanti piccoli dubbi che solitamente assillano chi non ha avuto modo di confrontarsi su questi temi con persone che giornalmente vivono la cucina professionale.

Il corso, della durata di un giorno, consente ai partecipanti di comprendere quali strumenti usare ed in che modo, per ottimizzare la propria attività in cucina, sfruttandone al massimo le possibilità.

 

Prerequisiti dei partecipanti

Per partecipare al corso sono sufficienti le conoscenze di base della cucina. Durante lo stesso, comunque, saranno date tutte le informazioni necessarie per comprendere al meglio i concetti spiegati.
Il corso è indicato a tutti gli appassionati di cucina, a chi riceve spesso amici invitandoli durante le attività preparatorie, a chi organizza spesso feste e ritrovi, a chi si accinge ad avviare un ristorante o ai cuochi che vogliano approfondire le proprie conoscenze degli strumenti.

 

Prenotazione e costi

Questo corso è stato sostituito con i corsi serali Usare al meglio gli strumenti di cottura e Coltelli professionali da cucina. Per partecipare, occorre prenotarsi telefonando al +39 (349) 2207339 o scrivendo a fradefra@maisazi.com.

 

Edizioni passate del corso

  • 9 maggio 2009 a Lonigo (Vicenza)
  • 17 gennaio 2009 a Lonigo (Vicenza)
  • 22 novembre 2008 ad Orgiano (Vicenza)
  • 7 giugno 2008 ad Orgiano (Vicenza)
  • 12 aprile 2008 ad Orgiano (Vicenza)
  • 24 novembre 2007 a Milano
  • 28 aprile 2007 a Milano

 

Commenti

molto utile!

Scritto da:  Francesca   | 22.07.08 11:59
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@Francesca
Beh, speriamo che siano in molti a pensarla così :-)

Scritto da:  fradefra   | 22.07.08 12:00
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Come sugli altri corsi di cucina operativa, preciso che i due commenti precedenti hanno la stessa data perché li ho inseriti manualmente a fronte della cancellazione del post su cui erano stati inseriti. Ciò è dovuto alla ristrutturazione del calendario che abbiamo appena fatto.

Scritto da:  fradefra   | 22.07.08 12:03
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