Corso

Creatività nella presentazione dei piatti

Si illustra come disporre i cibi sui piatti per migliorare l'aspetto, stimolare il desiderio ed invogliare alla consumazione. Una bella presentazione, infatti, non ha solo uno scopo estetico, ma contribuisce alla digestione e può essere uno stimolo importante soprattutto per i bambini (ma non solo).

Nel corso insegneremo ad imitare la realtà per trarne spunti per composizioni di effetto, curando gli equilibri, l'igiene, la sicurezza e la praticità.

Vi saranno prove pratiche ed esercizi per l'applicazione delle nozioni apprese, al fine di consolidare la memorizzazione dei concetti ed acquisire la manualità necessaria. Gli esercizi saranno principalmente sulla preparazione di piatti, sulla disposizione delle parti, sul taglio estetico, sul disegno dell'insieme, sulla preparazione di riccioli e decorazioni.

I temi principali sono i seguenti.

• Gli obiettivi della presentazione
• Stimolo e richiamo psicologico
• La rappresentazione della realtà
• I piatti per i bambini
• Il disegno della preparazione
• Il disegno in cottura
• Taglio estetico
• L'importanza dei coltelli affilati
• La disposizione sul piatto
• Materie utilizzabili
• Fiori commestibili, frutta, foglie, ramoscelli, spezie e rametti
• Decorazioni col cioccolato
• Creme e salse
• Sinergia tra i piatti
• Relazione tra piatto e tavola
• Strumenti necessari
• Piatti e bicchieri
• Aspetti economici
• L'igiene e la sicurezza dei materiali impiegati

Gli interessati al corso

Il corso è indicato agli apprendisti cuochi, agli appassionati di cucina, a chi riceva spesso ospiti ed amici. La conoscenza approfondita della cucina non è indispensabile per la partecipazione.

Cuochi ed istruttori

Cuoco istruttore è Francesco de Francesco (che poi sarei io ), da anni dedito alla cucina creativa, sperimentatore di strumenti e metodi per conto di maisazi.com. Di enogastronomia scrive anche per conto del magazine online Enotime.

Edizioni previste

• 13 dicembre 2008 ad Orgiano (Vicenza)
• 21 febbraio 2009 ad Orgiano (Vicenza)
• 6 giugno 2009 ad Orgiano (Vicenza)

Prenotazione e costi

Il corso ha luogo ad Orgiano, in provincia di Vicenza, dalle 9.30 alle 17.30. Per partecipare, occorre prenotarsi telefonando al +39 (340) 7159429 o scrivendo a copertina75@maisazi.com. Il costo è di 150 euro a persona (IVA inclusa) e comprende le materie prime impiegate e l'eventuale materiale didattico. Iscrivendovi, indicate l'edizione alla quale siete interessati.

A chi si iscrive entro il 30 giugno 2008 ed ai soci ADICO è riservato uno sconto del 20%.

Edizioni passate del corso

• 27 settembre 2008 ad Orgiano (Vicenza)
• 10 maggio 2008 ad Orgiano (Vicenza)
• 1 marzo 2008 ad Orgiano (Vicenza)
• 10 novembre 2007 a Milano
• 27 ottobre 2007 a Milano