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Caprese a torre col balsamico
scritto da fradefra il 30.11.07

Un'altra versione di caprese, stavolta a sviluppo verticale, al punto che ho deciso di chiamarla caprese a torre col Balsamico. Pochi istanti per la preparazione (non si superano i 15 minuti), ma occorre scegliere materie prime di grande qualità. Mozzarella campana acquistata senza badare alla spesa, olio extravergine di oliva delicato e un Aceto Balsamico di Modena (io ho usato quello classificato 4 foglie di Acetum impiegato anche per la versione Caprese con Balsamico ridotto).

Per inciso, con questa ricetta ho esaurito l'aceto di Acetum S.r.l. Con le prossime ricette, proveremo l'aceto di Ortalli.

Buon week-end

Ingredienti per due persone:

  • Una mozzarella di bufale campana
  • Un pomodoro rosso
  • Quattro cucchiai di Aceto Balsamico di Modena
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale fino bianco

Tagliate la mozzarella a grosse ruote, ponetele in una ciotola sommergendole nell'olio extravergine di oliva.

Riducete l'aceto seguendo le indicazioni che vi ho dato nel post Riduzione di Aceto Balsamico di Modena.

Lavate e tagliate a grosse ruote il pomodoro.

Su un piatto versate una piccola parte della riduzione, disponetevi sopra le ruote di mozzarella (scolandole un po' dall'olio) e quelle di pomodoro alternandole per ottenere la nostra Torre di Babele, come mostrata in foto. Mettete pochissimo sale fino su ognuna delle fette di mozzarella.

Con un cucchiaio lasciate cadere un filo della riduzione di aceto, componendo la decorazione circolare attorno alla torre.

Nota del cuoco
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Come ho già avuto modo di dire nella precedente versione della caprese, i pomodori devono essere rossi, maturi e profumati.

La mozzarella può essere di bufala, ma meglio sarebbe una Fiordilatte campana.

Per il vino, io sceglierei un Traminer aromatico dell'Alsazia, fermo, con qualche anno sulle spalle, tendente all'abboccato.

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Commenti

per un tocco fusion è da provare la caprese con fettine di avocado ;)

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