Un'altra versione di caprese, stavolta a sviluppo verticale, al punto che ho deciso di chiamarla caprese a torre col Balsamico. Pochi istanti per la preparazione (non si superano i 15 minuti), ma occorre scegliere materie prime di grande qualità. Mozzarella campana acquistata senza badare alla spesa, olio extravergine di oliva delicato e un Aceto Balsamico di Modena (io ho usato quello classificato 4 foglie di Acetum impiegato anche per la versione Caprese con Balsamico ridotto).

Per inciso, con questa ricetta ho esaurito l'aceto di Acetum S.r.l. Con le prossime ricette, proveremo l'aceto di Ortalli.

Buon week-end

Qualche giorno fa Rossana ci ha inviato, per una prova d'assaggio, i dolcetti di sua produzione, i Pensieri del Poeta, dell'omonima azienda dolciaria. Per l'esattezza, due diverse confezioni ed una decina sfusi. Beh, nella foto ne vedete tre perché sette li abbiamo già mangiati.

L'altro ieri chattando con lei e con l'amico Francesco Mazza che ce l'ha presentata, visto che questi dolcetti sono veramente buoni, abbiamo pensato di invitarla al Maisazi Day. Incredibile, ha accettato nonostante la distanza (l'azienda è a Chieti)

Come sapete, momento centrale del Maisazi Day sarà una Tavola Rotonda sui problemi del Web Marketing Enogastronomico.

Dato che manca qualche giorno, abbiamo deciso di rendere pubblici i punti che attualmente sono in agenda. Eccoli.

• Perché le aziende enogastronomiche fanno Marketing (a volte), ma raramente Web Marketing?
• Meglio descrizioni testuali o immagini, sui siti di e-commerce enogastronomico?
• Quanto un brutto sito può ledere l'immagine di un'azienda, per altri versi invece forte?
• Perché si tenta di vendere prodotti enogastronomici con siti di e-commerce progettati da tecnici ad uso di altri tecnici?
• Occorre stimolare off-line per ricevere on-line e stimolare on-line per ricevere off-line. Sinergia nelle azioni di Web Marketing.
• In azienda c'è l'addetto alla pulizia delle scale, ma non il Responsabile del Web Marketing. Dobbiamo pensare che la scala dei valori sia questa?

Eccoci alla seconda delle interviste legate al progetto Incontriamo le aziende vinicole. Questa volta ci troviamo a Gambellara (VI), patria del famoso Recioto, forse un po' meno conosciuta rispetto al Soave e alla Valpolicella.

 

Azienda "Menti Giovanni"
GAMBELLARA (VI)

Siamo sulla strada del Recioto di Gambellara, le colline dolci di origini vulcanica sono una bella cornice per le aziende vinicole di questa zona. Una tra queste è l'azienda Menti Giovanni. La sua storia risale all'inizio del '900 quando la famiglia si insediò in questa zona. L'azienda nasce proprio grazie all'esperienza nella vigna e in cantina di ben tre generazioni. Il metodo è quello tradizionale, l'azienda punta sulla qualità, per esempio l'uva destinata al Recioto o al Vin Santo è appassita su picai proprio come si faceva una volta. Questo procedimento è sicuramente costoso, ma in questo modo le uve difficilmente ammuffiscono a tutto vantaggio della qualità del vino. Una bella torre del ''700 ospita l'uva Garganega durante l'appassimento assieme alle picccole barrique di Vin Santo, ovvero i caratelli. Oltre ai passiti, l'azienda produce Gambellara DOC Classico, con tre diverse linee, il Paiele, il Riva Arsiglia e il Monte del Cuca. L'anno prossimo uscirà un nuovo prodotto, uno spumante.

Come vi avevo detto nel post Cesti Natalizi 2007: fatevi sotto, abbiamo intenzione di segnalare qualche prodotto interessante, grazie alle segnalazioni che ci arrivano dai relativi produttori o venditori ed ovviamente anche in virtù degli assaggi che quotidianamente facciamo.

Ovviamente non potevamo perderci le proposte di Everywine.biz.

Avete mai provato questo risotto alla zucca e speck? Sinceramente è stata la prima volta per me, ma devo dire che è una ricetta veramente ottima, e un piatto molto gustoso!!

Un mix di gusti davvero deliziosi, visto che il dolce della zucca viene bilanciato dal sapore "forte" dello speck, meglio se lo utilizzate a cubetti.

La zucca poi, in questo periodo si trova molto facilmente, e magari se è fresca di giardino, anche se ormai sono state raccolte, ancor meglio.

Aspetto vostri commenti ed eventuali consigli.

A conclusione del corso sugli strumenti di cottura e taglio che s'è svolto il 24 novembre scorso, ho appena pubblicato il Calendario dei Corsi di cucina operativa del primo semestre 2008.

Viste le molte richieste che abbiamo avuto per il corso di impiattamento e quello sul pentolame e coltelli, abbiamo previsto due date per ognuno.

Sabato 7 giugno 2008, maisazi.com organizza la terza edizione del corso

Importanza degli strumenti di cottura e taglio

Si parla dei materiali e delle forme di padelle, casseruole, tegami ed altro pentolame, con informazioni sul modo più corretto di usarli, su quali caratteristiche abbiano e su quali siano le preparazioni per le quali sono più indicate.

Secondo argomento sono i coltelli da cucina e da cuoco. Si approfondisce la conoscenza degli acciai, le caratteristiche necessarie per un buon filo, l'ergonomia del design e gli aspetti legati alla manutenzione ed all'igiene.

Durante il corso gli allievi si mostra, anche con prove pratiche, a saltare il cibo, ad affilare i propri coltelli, a sminuzzare in modo professionale ed altro ancora.

Sabato 12 aprile 2008, maisazi.com organizza la terza edizione del corso

Importanza degli strumenti di cottura e taglio

Si parla dei materiali e delle forme di padelle, casseruole, tegami ed altro pentolame, con informazioni sul modo più corretto di usarli, su quali caratteristiche abbiano e su quali siano le preparazioni per le quali sono più indicate.

Secondo argomento sono i coltelli da cucina e da cuoco. Si approfondisce la conoscenza degli acciai, le caratteristiche necessarie per un buon filo, l'ergonomia del design e gli aspetti legati alla manutenzione ed all'igiene.

Durante il corso gli allievi si mostra, anche con prove pratiche, a saltare il cibo, ad affilare i propri coltelli, a sminuzzare in modo professionale ed altro ancora.

Sabato 10 maggio 2008 maisazi.com organizza il corso

Creatività nella presentazione dei piatti

Si illustra come disporre i cibi sui piatti per migliorare l'aspetto, stimolare il desiderio ed invogliare alla consumazione. Una bella presentazione, infatti, non ha solo uno scopo estetico, ma contribuisce alla digestione e può essere uno stimolo importante soprattutto per i bambini (ma non solo).

Nel corso insegneremo ad imitare la realtà per trarne spunti per composizioni di effetto, curando gli equilibri, l'igiene, la sicurezza e la praticità.

Vi saranno prove pratiche ed esercizi per l'applicazione delle nozioni apprese, al fine di consolidare la memorizzazione dei concetti ed acquisire la manualità necessaria. Gli esercizi saranno principalmente sulla preparazione di piatti, sulla disposizione delle parti, sul taglio estetico, sul disegno dell'insieme, sulla preparazione di riccioli e decorazioni.

Ormai alla terza edizione, sabato 1 marzo 2008 maisazi.com organizza il corso

Creatività nella presentazione dei piatti

Si illustra come disporre i cibi sui piatti per migliorare l'aspetto, stimolare il desiderio ed invogliare alla consumazione. Una bella presentazione, infatti, non ha solo uno scopo estetico, ma contribuisce alla digestione e può essere uno stimolo importante soprattutto per i bambini (ma non solo).

Nel corso insegneremo ad imitare la realtà per trarne spunti per composizioni di effetto, curando gli equilibri, l'igiene, la sicurezza e la praticità.

Vi saranno prove pratiche ed esercizi per l'applicazione delle nozioni apprese, al fine di consolidare la memorizzazione dei concetti ed acquisire la manualità necessaria. Gli esercizi saranno principalmente sulla preparazione di piatti, sulla disposizione delle parti, sul taglio estetico, sul disegno dell'insieme, sulla preparazione di riccioli e decorazioni.

Accetto la sfida del loste per il vino dei blogger numero 12. Questa volta è di scena un vino da meditazione, un passito o un muffato. Ho scelto un passito rosso, di solito preferisco i bianchi, ma questo vino me lo consigliano, mi dicono che è un vino particolare, differente dai soliti passiti. Va bene, lo provo. Le sfide mi piacciono e cambiare pure. E' il Sommo 2005 Marche IGT dell'azienda Colli di Serrapetrona, 100% Vernaccia nera appassita secondo il metodo tradizionale per 4 mesi.

L'ho bevuto insieme a fradefra qualche sera fa. La cena è dedicata alle castagne, ma abbiamo il presentimento (che si rivela poi effettivamente giusto) che il vino non si sposerà a dovere. Beh pazienza. L'enotecario mi ha consigliato di assaggiarlo con del cioccolato e quindi mi munisco di pezzetti di cioccolato fondente al 70% di Amedei.

Ho il vino nel bicchiere. Il colore è un rosso rubino con note violacee. Il profumo cattura la mia attenzione. E' ampio e abbastanza intenso, colgo subito le note di marasca matura quasi in marmellata, il mirtillo e poi le note del legno, vaniglia, chiodi di garofono, cannella, pepe. Si percepisce la nota piccante nella parte alta del naso, inoltre, mi sembra di sentire un biscotto o una torta che faccio risalire alla nota tostata proveniente dal legno. Un leggero sentore di liquirizia mi solletica il naso.

Una nostra visitatrice, Gioi, ci ha mandato la ricetta dei pomodori verdi da conservare nei barattoli e gustare in tutta tranquillità quando sarà il momento.

Alla fine della bella stagione nel mio orto rimangono verdure non portate a fine maturazione, vuoi per la locazione dell’orto stesso, in quanto un po’ in ombra da settembre in poi, vuoi per l’andamento della stagione magari non proprio brillante.

Così ci siamo attrezzati per usare un po’ tutto. Una mia amica prepara una giardiniera “autunnale” come la chiama lei, proprio con gli “avanzi” dell’orto. Io invece ho ristrutturato la ricetta delle melanzane che mi aveva passato un’amica siciliana, inserendo il pomodoro verde, crudo quale ingrediente principale. Le melanzane preparate così sono ottime, ma i pomodori verdi le superano: provare per credere!!"

Continua il progetto Maisazi Compra, nel mese di ottobre abbiamo comprato un coltello spelucchino Global ed un asciuga decanter sul sito Collini1955.com, un e-commerce enogastronomico classico.

Per evitare fraintesi, facciamo una premessa. Il resoconto non vuol dare indicazioni sulla qualità dei prodotti ne tanto meno indicazione di cosa acquistare o no. Si tratta, invece, del racconto delle due prove di acquisto e vogliamo concentrarci sulle difficoltà che il volontario ha avuto, indipendentemente dal fatto che avesse torto o ragione a far una certa cosa.

Questo mese, oltre all'acquisto fatto da me, abbiamo chiesto ad un conoscente proprietario di un vicino negozio di telecomunicazioni. Abbiamo scelto lui perché è decisamente contrario all'acquisto on-line a causa di brutte esperienze di cui ha saputo indirettamente. Volevamo, quindi, sperimentare se un sito di commercio elettronico sia in grado di vendere anche a soggetti di questo tipo ed in che situazioni.

Notate che Diego, questo il nome del soggetto, era fermamente convinto di non riuscire a completare l'operazione senza l'aiuto di qualcuno.

Vediamo il resoconto, quindi

Durante il Maisazi Day ci sarà un momento di cultura su due grandi zone di produzione vinicola, la Franciacorta ed il Prosecco. Non abbiamo la pretesa di fare un corso di degustazione del vino in un'ora, ma ci piacerebbe illustrare quali sono le caratteristiche principali dei prodotti di queste due località.

Ci fa piacere che Ronco Calino, Franciacorta, e Le Vigne di Alice, Prosecco, abbiamo deciso di aiutare questa nostra iniziativa inviandoci le loro "bollicine" da assaggiare il 1 dicembre. Sono vini che abbiamo già assaggiato e che ci sono molto piaciuti. Con soddisfazione, quindi, li avremo con noi.

Mi arriva una comunicazione stampa che vi riporto, a proposito della prima edizione di un evento di interesse per chi si occupa di enologia. Si tratta della prima edizione di Arezzo Wine, un incontro tra domanda ed offerta, servizi ed arte.

La manifestazione inizia il 30 novembre e si conclude il 2 dicembre 2007, presso il Centro Affari e Convegni di Arezzo.

Come vi ha anticipato fradefra nel post Interviste alle aziende vinicole eccomi con la prima intervista.

 

Azienda
"Vini Cris"
LONIGO (VI)

L'azienda si trova nel contesto dei Colli Berici, diventato ormai una DOC conosciuta. Per promuoversi l'azienda ha deciso di aderire al progetto "Le Strade del Vino". Insieme ad altre 30 aziende agricole della zona promuove il territorio affascinante e ricco di opere architettoniche Palladiane e non, di notevole prestigio. Il turista in questa zona ha davvero l'imbarazzo della scelta: può farsi coinvolgere dalle bellezze paesaggistiche facendosi accarezzare dalle dolci colline, assaggiando vini anche molto diversi tra loro e incontrando la storia o lasciarsi trasportare dall'architettura italiana all'interno di romantiche ville collocate tra il '500 e l '800.

L'azienda Vini Cris si inserisce nella cornice dei Colli Berici a circa 2,5 Km da Lonigo in provincia di Vicenza. Oltre a vino sfuso tra Pinot, Sauvignon Bianco, Garganega, Tocai Rosso, Merlot, e Cabernet, nella loro cantina è possibile trovare bottiglie di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon Riserva risalenti anche al 1990.

Lara Cristofori, assieme alle sorelle Katia e Patrizia, gestisce l'azienda di famiglia e la cantina.
Di seguito vi riporto l'intervista fatta a Lara Cristofori, con lo scopo di capire cosa pensi della promozione on-line per le aziende del suo settore e come si inserisca in questo contesto la sua.

Anche se non siamo nel periodo giusto, un buon e fresco sorbetto è sempre gradito.

Questa versione naturalmente ha un leggero grado alcoolico, ma nessuno vieta di servirlo durante i pasti, fra il pesce e la carne, o naturalmente a fine pasto, sostituendo un dolce o un gelato.

Ha un gusto molto paricolare, e nella mia versione ho utilizzato una birra ambrata, ma potete sostituirla benissimo con la vostra birra preferita.

Quindi se farete esperimenti, fatemi sapere, in modo tale da avere opinioni diverse riguardo i vari risultati.

Nell'ambito delle nostre attività di marketing enogastronomico, abbiamo avviato un nuovo progetto. Nei prossimi mesi Mariangela Balsamo (la leggete su questo blog con la firma di copertina75) intervisterà le aziende vinicole del Veneto e non solo.

Scopo delle interviste è comprendere il livello di interesse che i viticoltori, gli enologi e gli operatori di questo settore hanno per Internet ed il Web Marketing. Troppo spesso, infatti, vediamo siti approssimativi, con informazioni per lo più incomplete, quando addirittura non al di sotto dell'immagine dell'azienda. Ci chiediamo, quindi, se ciò derivi dal fatto che non vi sia interesse per l'on-line o se è dato da problemi di diversa natura (budget, risorse umane, ecc. ecc.)

Ok, lo so, anche noi maschietti siamo bravini, ma quando le donne ci si mettono sul serio, non c'è confronto. Quando decidono di avviare un'attività manageriale, studiano, seguono corsi di marketing turistico, aggiungono la loro sensibilità e creatività, ci staccano e non di poco.

Ci troviamo a Carpisica a pochi chilometri da Vittorio Veneto in provincia di Treviso e il paesaggio attorno al Relais Alice parla da solo. Ci si sente avvolti dalle montagne attorno, dalla calma e dalla serenità che trasudano. Le vigne con la chiesetta sullo sfondo offrono un panorama incantevole. Abbiamo lasciato i computer a casa, in questa oasi di pace non ci si può far contagiare dagli strumenti di lavoro. Vogliamo goderci il paesaggio e quello che esso ci trasmette. In questo periodo i colori sono magici, le tonalità calde dell'ocra, del rosso e del verdone trasmettono gioia e tranquillità. Cinzia Canzian, che gestisce il relais Alice, ci accoglie con cordialità. Ci accorgiamo subito del tocco femminile che Cinzia riesce a donare al suo agriturismo, ogni cosa è curata nei dettagli e con amore. Lei dice che vorrebbe far sentire a casa propria i suoi ospiti, io dico che oltre che a star bene come a casa, mi sono sentita coccolata.

La caprese al balsamico ridotto si prepara in 15 minuti circa e la sua bontà deriva solo dalla qualità delle materie prime impiegate. Un'ottima mozzarella campana, olio extravergine di oliva delicato e un Aceto Balsamico di Modena a bassa pungenza sono importanti (noi abbiamo usato quello classificato 4 foglie di Acetum).

Per la decorazione con la riduzione di aceto seguite la vostra fantasia. Io stavolta mi sono lasciato andare al caso, senza un disegno preciso. Semplicemente ho fatto girare un po' la mano sul piatto.

Buon week-end

Finalmente la risposta ad una domanda che spesso mi viene rivolta, su Granshop.it sono state poste in vendita on-line le pentole in alluminio della storica azienda Baldassare Agnelli S.p.A.

Nella sezione Strumenti di Cottura Professionali troverete la linea professionale in alluminio purissimo e 5 mm di spessore. Si tratta di pentole fatte per durare tutta la vita e con il miglior compromesso tra costo e prestazioni. La conducibilità termica dell'alluminio è decisamente alta e coi sui 225 W/m°K si pone a metà strada tra il rame (392 W/m°K), il migliore dopo l'argento, e l'acciaio (16 W/m°K), che è quasi isolante.

Il budino di cioccolato è uno dei dolci al cucchiaio più amato da grandi e piccini.

Molto volte, per mancanza di tempo, si acquista al supermercato la prima busta in scatola che ci capita sotto gli occhi, e una volta arrivati a casa, con pochi altri ingredienti lo si prepara.

Ma per farlo in casa, ottenendo un budino veramente genuino, non è così difficile, infatti i tempi di raffreddamento e rassodamento sono gli stessi, e per la sua preparazione impieghiamo lo stesso tempo di quelli in busta.

Bisogna procurarsi pochi ingredienti e il risultato è da leccarsi i baffi :-)

E' giunto al termine anche il secondo corso di degustazione del vino organizzato da Enotime che io e fradefra abbiamo frequentato a Padova. Il tempo passa e fra pochissimo staremo tutti festeggiando Natale, mi sembra ieri di essere tornata dalle vacanze estive! Tra progetti, lavoro, divertimento e tanti viaggi per l'Italia il tempo sembra proprio volare. L'importante è cogliere un momento di gioia o di serenità in ogni giorno.

Tanti vini, un paio di lezioni perse, gli utili consigli di Fabrizio Penna, le storie appassionate e le esperienze dei produttori che ogni giorno sono in cantina accanto ai loro vini e la voglia di imparare e sperimentare sempre ben presente in me e fradefra. Direi un buon consuntivo anche per quest'anno!

L'Aceto Balsamico di Modena non è di esclusivo appannaggio dell'insalata, ma si presta a preparazioni di ben più grande soddisfazione. In questo articolo ve ne mostriamo l'uso in forma concentrata (ridotto).

Preparare la riduzione d'aceto è semplice: basta un pentolino, meglio se di rame stagnato o di rame bi o trimetallico, un buon aceto balsamico e qualche aroma aggiuntivo, se volete arricchirne il profumo (comunque già esteso di suo).

Nel pentolino versatene pochi cucchiai, secondo le necessità, aggiungete l'aroma scelto, fate riscaldare a temperatura moderatissima per una decina di minuti (quanto basta per farlo sobbollire), riducendo il volume sino a quando il liquido non è denso sino al punto che vi serve. Nel mio caso, ogni tanto faccio un controllo con un cucchiaino e spengo il fuoco quando il cucchiaino lascia cadere un filo di aceto senza pulirsi.

Da quando mi sono trasferito a Lonigo, sui Colli Berici, siamo sempre alla ricerca di locali interessanti e caratteristici.
Da qualche giorno, in pieno centro, frequentiamo un wine bar enoteca che ci è piaciuto per la strana collocazione, in una galleria. Un centro benessere proprio di fronte, la zona mescita, alcuni salottini in galleria, opportunamente riscaldati, creano una zona intima e tranquilla in mezzo alla città.

Gionatan, il proprietario, ci intrattiene spesso raccontandoci aneddoti e presentandoci i sui vini. Oltre agli usuali prodotti locali, ad esempio il Recioto di Gambellara, il Torcolato, l'Amarone, ci offre spesso in assaggio Champagne, Souternes e vini di altre regioni.

Fatte le premesse sulla classificazione a foglie di AIB, qui vi presentiamo l'Aceto Balsamico di Modena di Acetum S.r.l. che AIB - Assaggiatori Italiani Balsamico ci ha inviato e di cui vi abbiamo già scritto.

Dell'acetaia Acetum, abbiamo subito voluto provare quello classificato con quattro foglie, perché pensavamo che potesse avere alcune caratteristiche di rilievo per noi. Infatti pensavamo di usarlo in alcune ricette che in questi giorni stiamo preparando, per provare anche alcuni prodotti che ci sono stati inviati da altri produttori e siti di commercio elettronico.

La bottiglietta è molto semplice, sul retro ci sono le informazioni sull'azienda, i due bicchierini sono un dono di AIB.