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Come montare la panna
scritto da Daniele-pasticcere il 17.10.07

Sembrerà una cosa banale, ma anche per montare la panna ci sono piccoli trucchi.

Per prima cosa va detto che esistono due principali tipi di panna. La panna vegetale e la panna fresca da montare.

Quella vegetale di solito è a lunga conservazione e una volta montata risulta molto gonfia, leggera ed ovviamente piena d'aria. Al gusto risulta meno "pesante" di quella fresca, ma in realtà è ricca di grassi.
La panna fresca è molto più naturale e anche se al gusto sembra "pesante" è del tutto genuina. Quindi fidatevi, cercate sempre di usare panna fresca da montare.

Ma veniamo quindi al dunque. Per ottenere un'ottima panna montata basta seguire pochissimi accorgimenti: per prima cosa la panna deve essere fredda, quindi a temperatura di circa 2-4 C°, se necessario e se la temperatura esterna è elevata, ad esempio in estate, riponete la bacinella in cui andrete a montare la panna in frigorifero per qualche minuto, così quando montiamo la panna rimarrà sempre ad una temperatura ottimale. La panna deve essere zuccherata all'inizio, con qualche cucchiaino di zucchero semolato o zucchero a velo. Io uso da sempre zucchero semolato.

Consiglio di usare un mixer elettrico con fruste, e di aumentare la velocità gradualmente, e una volta raggiunta la velocità massima o quasi, lasciarla sino a quando la panna non si è montata del tutto. Per sapere quando è montata al punto giusto basta capovolgere la bacinella, quindi ci son due possibilità.... o rimane attaccata o ve la ritrovate sul pavimento :-)

No bè, non è proprio così che si controlla, basta vederla con i vostri occhi, ne troppo molle ne troppo dura, altrimenti diventa burro.

Insomma, spero sia tutto chiaro. Per qualunque tipo di domanda io sono qui. Ora cosa aspettate, andate subito ad esercitarvi :P

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Commenti

Grazie Daniele degli ottimi consigli, io uso quasi sempre la panna vegetale, ma penso che d'ora in poi cercherò di usare più spesso quella fresca. Il problema è che nei supermercati piccoli, dove vado abbastanza spesso non la trovo e di certo non è possibile farne scorta ;-)

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Eh si, verissimo copertina, il problema della panna fresca nei supermercati è la disponibilità, non sempre si trova, è questo il vero problema.

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Ciao Daniele, un accorgimento utile per accellerare i tempi ed ottenere un risultato migliore è quello di mettere in freezer anche le fruste del mixer giusto qualche minuto prima di utilizzarle, provare per credere :D

P.S. D'estate la panna animale fresca o a lunga conservazione rischia di impazzire anche con il solo calore del tragitto supermercato-casa, optare per l'alternativa vegetale o dotarsi di sacchetto per surgelati acquistando una confezione "panna di backup" aiuta sempre in questi casi, male che vada avrete a disposizione una confezione in più per qualche decorazione aggiuntiva o una porzione di dolce in più per gli amici golosi ;)

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Ciao Daniela, bè, si, pensavo fosse sottointeso anche per le fruste, comunque giusto il tuo consiglio.

Per quanto riguarda la "confezione di backup" concordo pienamente, la panna non avanza mai :P
Ciaooo

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Ma perchè la panna animale impazzisce? Con il Bimby riesco a montare solo quella vegetale.
Sara

Scritto da: sara81 | 10.04.08 10:58
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Ciao Sara e scusami il ritardo!!! Bè, la panna animale impazzisce perchè è più ricca di grassi, quindi devi stare attenta a non farla diventare burro... cioè, monta molto prima.... se hai altre domande io sono qui.

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Beh, io metto una barstardella rotonda di acciaio in freezer insieme alle fruste per 10- 15 minuti neanke metto zucchero a velo incorporo bene con un cuchiaio dal basso verso l'alto e poi parto da livello 1 fino ad arrivare di solito a livello 4 nn ci metto molto 5-7 min max ed è sempre buona...uso quella fresca...quella vegetale mi piace poko ciaooo

P.S bei consigli

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