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L'Aceto Balsamico di Modena, una foglia AIB
scritto da fradefra il 29.10.07

Devo dirvi la verità, la tentazione di provare subito un 4 foglie è stata fortissima, ma abbiamo resistito e siamo partiti con gli aceti balsamici certificati con una foglia dagli Assaggiatori Italiani Balsamico.

Da quelli che vi abbiamo presentato col post L'Aceto Balsamico di Modena inviato da AIB, abbiamo separato quelli che vedete in foto. Si tratta dei prodotti delle aziende Acetum, Ortalli, Fini e Mazzetti d'Altavilla, che abbiamo aperto subito.

Evito di entrare in paragoni con vincitori e vinti. Data la categoria dei prodotti, posso dirvi che tutti mi paiono indicati per un uso giornaliero, ogni volta che vi serva un po' di acidità. L'Ortalli ha un colore meno carico, teniamolo presente quando non vogliamo fondi troppo scuri.

Per quanto riguarda i profumi, una nota di melone bianco l'abbiamo sentita sia io sia copertina75 nell'aceto di Acetum ed ancor di più nel Fini (che dei quattro è quello che più piace a copertina75).

Per il sapore, premesso che sono tutti molto simili, una mia personale preferenza, non legata alla qualità, al Mazzetti. Ci tengo a precisare, però, che non si tratta di preferenze legate alla qualità ed alle caratteristiche, dato che non siamo esperti del settore.

Appena avremo seguito un corso, sapremo dirvi meglio. Presto, invece, vi daremo indicazioni di come possano essere usati in cucina.

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