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I coltelli sashimi e sushi di Haiku

scritto da fradefra

Ok, sarò onesto, sono di parte in quanto innamorato di questi coltelli, quindi tutto quello che vi scriverò non è obiettivo. Siete avvisati!

Sto parlando dei coltelli da sashimi e sushi Haiku che vedete in foto e che mi sono procurato da vari mesi per mostrarli e farli usare agli allievi del corso Uso degli strumenti di cottura e taglio del 7 giugno 2008 e delle edizioni successive. Penso, infatti, che sia importante vedere tutte le principali forme e tecnologie disponibili e nell'edizione precedente è chiaramente emerso che non tutti hanno lo stesso feedback dal coltello. In fondo è una cosa personale, quindi è utile provarne di diversi costruttori, prima di scegliere la linea che si vorrà far propria ed usare per molti anni.

Questo era il motivo originale per cui Sergio (che ringrazio ) me li aveva dati, ormai i due hanno un posto fisso sul mio piano di lavoro. Dico la verità, non sono di utilizzo giornaliero perché io il pesce non lo cucino tutti i giorni, ma mi piace averli lì, a vista.

Li tengo lì, nella loro confezione, per proteggerli dall'umidità. Meglio sarebbe un ceppo, ma quello che ho è impiegato per i Chroma Type 301 ed inoltre non è sufficientemente alto da contenere questi. Poi, diciamocela tutta, la confezione mi piace. Sono quasi d'impiccio e mi rubano spazio, ma con la scusa che non riesco a trovargli un posto, li ho sempre a vista.

Ogni tanto copertina75 mi dice "Frà, quando gli troviamo un posto a 'sti coltelli?", ma io trovo sempre una scusa. Credo che ormai abbia capito che mi piace averli sott'occhio. Che volete, mi ispirano il cucinare. Quando a volte torno la sera un po' stanco e magari mangerei la peggior pizza surgelata, mi fanno venir voglia di tagliare, affettare, sminuzzare. Poi il bello è che non li uso, visto che sono riservati al pesce, però mi piace guardarli.

Per fortuna qualche occasione per usarli me la creo. Il primo da sinistra nella foto in apertura è il coltello sashimi, affilato solo su un lato della lama, acciaio con alto contenuto di carbonio, riaffilabile con l'apposita pietra ceramica che si può comprare assieme.

Quello che vedete nella foto qui a destra, invece, è il coltello sushi, dalla lama ancora più lunga, perfetto per tagliare con una sola passata, per contorni nitidi e precisi. Mi vedete mentre taglio il norimaki, il sushi arrotolato nella foglia di alga Nori.

Eccolo qui, pronto per la consumazione ed appena tagliato, il norimaki vegetale, che probabilmente scandalizzerebbe un giapponese. Niente pesce, in sostanza. Dato che ai miei figli piace molto ed io non voglio rischiare col pesce crudo, glielo preparo con qualche pomodorino, mais, fagiolini, ecc. Loro sono contenti ed io sto tranquillo.

Ovviamente qualche volta lo faccio anche col pesce, quando ho modo di procurarmente di freschissimo, come è importante che sia. Un giorno ci doteremo dell'attrezzatura di battitura, così almeno il problema di microbi e batteri sarà risolto.

Mi accingo a concludere anticipandovi che ho registrato un video che mostra come tagliare il norimaki. Lo sto montando e presto ne farò un post.

I coltelli in questione, se vi piacciono, li trovate sulle pagine Coltello Sashimi Haiku e Vendita Coltelli Yanagi.

Commenti

UHU! Li adoro anche io! Il santoku lo uso un sacco, visto che le verdure, quando cucino, raramente mancano!
Sono coltelli davvero straordinari e sono un più che pregevole compromesso con il coltello giapponese artigianale, che costa un occhio.

Scritto da:  enis   | 13.09.07 17:37
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Ciao Enis. Io spero di riuscire un giorno a provare la linea Haiku Pro. Sono stupendi già solo a vederli, lame forgiate con 47 passaggi. Una favola.

Scritto da:  fradefra   | 14.09.07 11:46
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ciao scusa sono capitata qui per caso e nn ho un blog.
vorrei tanto regalare questi colptelli al mio ragazzo che è appassionato di sushi.
sai dirmi dove posso trovarli?
..e ancora? a proposito di corso..e se gli regalassi un mini corso per imparare? puoi darmi delle info?

se ti va puoi rispondermi alla mia e mail racheleracky@libero.it

ti ringrazio tanto

Scritto da:  rachele   | 06.05.08 17:21
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Ciao Rachele, i coltelli puoi comprarli Cucina e Design.

Per i corsi di cucina operativa con istruzioni sull'uso dei coltelli, puoi vedere il Corso sui coltelli professionali da cucina che organizziamo periodicamente presso la nostra sede.

Scritto da:  fradefra   | 06.05.08 18:18
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Ciao, mi sono imbattuto in questa pagina mentre cercavo informazioni su quali coltelli da sushi comprare e direi che sono stato molto fortunato questa volta i coltelli sono stupendi (anche secondo me vanno tenuti in bella vista ) a leggere il tuo scritto poi mi sono entusiasmato e non vedo l'ora di comprarli. Ti chiedo gentilmente se mi dici dove li posso comprare.
per quanto riguarda i corsi che fai sarei molto interessato credimi ma abito e lavoro a Roma e quindi purtroppo per me non posso venire .
Saluti Simone

Scritto da:  Simone   | 14.01.10 16:29
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Il distributore italiano e' Sergio Piccerillo. Chiamalo al (335) 6614094 e digli che arrivi da maisazi, ti fara' uno sconto :)
Benvenuto sul blog.

Scritto da:  fradefra   | 15.01.10 07:47
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