Ok, sarò onesto, sono di parte in quanto innamorato di questi coltelli, quindi tutto quello che vi scriverò non è obiettivo. Siete avvisati!

Sto parlando dei coltelli da sashimi e sushi Haiku che vedete in foto e che mi sono procurato da vari mesi per mostrarli e farli usare agli allievi del corso Uso degli strumenti di cottura e taglio del 7 giugno 2008 e delle edizioni successive. Penso, infatti, che sia importante vedere tutte le principali forme e tecnologie disponibili e nell'edizione precedente è chiaramente emerso che non tutti hanno lo stesso feedback dal coltello. In fondo è una cosa personale, quindi è utile provarne di diversi costruttori, prima di scegliere la linea che si vorrà far propria ed usare per molti anni.

Questo era il motivo originale per cui Sergio (che ringrazio ) me li aveva dati, ormai i due hanno un posto fisso sul mio piano di lavoro. Dico la verità, non sono di utilizzo giornaliero perché io il pesce non lo cucino tutti i giorni, ma mi piace averli lì, a vista.

Li tengo lì, nella loro confezione, per proteggerli dall'umidità. Meglio sarebbe un ceppo, ma quello che ho è impiegato per i Chroma Type 301 ed inoltre non è sufficientemente alto da contenere questi. Poi, diciamocela tutta, la confezione mi piace. Sono quasi d'impiccio e mi rubano spazio, ma con la scusa che non riesco a trovargli un posto, li ho sempre a vista.

Ogni tanto copertina75 mi dice "Frà, quando gli troviamo un posto a 'sti coltelli?", ma io trovo sempre una scusa. Credo che ormai abbia capito che mi piace averli sott'occhio. Che volete, mi ispirano il cucinare. Quando a volte torno la sera un po' stanco e magari mangerei la peggior pizza surgelata, mi fanno venir voglia di tagliare, affettare, sminuzzare. Poi il bello è che non li uso, visto che sono riservati al pesce, però mi piace guardarli.

Per fortuna qualche occasione per usarli me la creo. Il primo da sinistra nella foto in apertura è il coltello sashimi, affilato solo su un lato della lama, acciaio con alto contenuto di carbonio, riaffilabile con l'apposita pietra ceramica che si può comprare assieme.

Quello che vedete nella foto qui a destra, invece, è il coltello sushi, dalla lama ancora più lunga, perfetto per tagliare con una sola passata, per contorni nitidi e precisi. Mi vedete mentre taglio il norimaki, il sushi arrotolato nella foglia di alga Nori.

Eccolo qui, pronto per la consumazione ed appena tagliato, il norimaki vegetale, che probabilmente scandalizzerebbe un giapponese. Niente pesce, in sostanza. Dato che ai miei figli piace molto ed io non voglio rischiare col pesce crudo, glielo preparo con qualche pomodorino, mais, fagiolini, ecc. Loro sono contenti ed io sto tranquillo.

Ovviamente qualche volta lo faccio anche col pesce, quando ho modo di procurarmente di freschissimo, come è importante che sia. Un giorno ci doteremo dell'attrezzatura di battitura, così almeno il problema di microbi e batteri sarà risolto.

Mi accingo a concludere anticipandovi che ho registrato un video che mostra come tagliare il norimaki. Lo sto montando e presto ne farò un post.