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Regole per l'infusione del tè
scritto da copertina75 il 31.05.07

Per molti popoli, soprattutto asiatici, preparare il tè è un vero e proprio rito spirituale, per gli anglosassoni è una componente importante delle loro quotidianità. Vi sono differenti modi di preparare il tè, ma per ottenere una buona infusione occorre seguire sette regole principali.

  1. L'acqua dev'essere leggera e poco calcarea riscaldata sino ad un massimo di 90°C.
  2. Riempire, con l'acqua vicina all'ebollizione, il fondo della teiera, bagnando le pareti e lasciando riposare per un momento.
  3. Buttare l'acqua, che formerà del vapore.
  4. Infilare un filtro di carta o di cotone nella teiera.
  5. Versare nel filtro le foglie di tè, circa 2 gr per tazza.
  6. Versare lentamente l'acqua sulle foglie e coprire la teiera. A questo punta comincia l'infusione. La teina si sprigiona dopo circa 1 minuto.
  7. Attendere qualche minuto, assaggiare il tè per capire se è arrivato al giusto punto di equilibrio e che i tannini non abbiano coperto troppo il sapore e quindi togliere il filtro.

Vi sono differenti tempi di infusione a seconda della varietà dei tè:

  • tè neri: 3-5 minuti;
  • tè verdi cinesi: 3-4 minuti;
  • tè verdi giapponesi: 2 minuti;
  • tè semi-fermentati: 7 minuti, per alcune varietà di Taiwan 2 minuti;
  • tè aromatizzati: 4-5 minuti.

Anche la temperatura dell'acqua varia a seconda dei tipi e della provenienza del tè:

  • tè neri cinesi: 90°C;
  • tè dell'India, Ceylon e Africa: 85°C;
  • tè bianchi cinesi: 70-85°C;
  • Oolong: 90°C;
  • tè verdi cinesi: 70°C;
  • tè verdi giapponesi: 50-60°C;

Bene, ora ci possiamo mettere all'opera e prepararci una gradevolissima tazza di tè. In effetti la stagione non sarebbe delle migliori ma un tè, magari non bollente, fatto intiepidire e senza l'aggiunta di troppi zuccheri è molto dissetante.

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Fonte delle informazioni: I cofanetti del tè a cura di Gilles Brochard - L'Ippocampo edizione.

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Commenti

il 7° punto me lo ricordo sempre quando preparo il tè, chè altrimenti certe volte è troppo forte il sapore. Certo, la mattina appena alzata delle volte mi sbaglio, ho troppo sonno :-)

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