Per molti popoli, soprattutto asiatici, preparare il tè è un vero e proprio rito spirituale, per gli anglosassoni è una componente importante delle loro quotidianità. Vi sono differenti modi di preparare il tè, ma per ottenere una buona infusione occorre seguire sette regole principali.

1. L'acqua dev'essere leggera e poco calcarea riscaldata sino ad un massimo di 90°C.
2. Riempire, con l'acqua vicina all'ebollizione, il fondo della teiera, bagnando le pareti e lasciando riposare per un momento.
3. Buttare l'acqua, che formerà del vapore.
4. Infilare un filtro di carta o di cotone nella teiera.
5. Versare nel filtro le foglie di tè, circa 2 gr per tazza.
6. Versare lentamente l'acqua sulle foglie e coprire la teiera. A questo punta comincia l'infusione. La teina si sprigiona dopo circa 1 minuto.
7. Attendere qualche minuto, assaggiare il tè per capire se è arrivato al giusto punto di equilibrio e che i tannini non abbiano coperto troppo il sapore e quindi togliere il filtro.

Oggi mi sento un po' giù, quindi ho pensato di scrivere qualcosa sul cacao. Magari riesce a tirarmi sù anche il sol pensiero ;-)

Vorrei concentrarmi sulla lavorazione del cacao, lunga e complessa.
Innanzitutto occorre premettere che l'albero del cacao, chiamato Theobroma, è molto fragile, difatti non cresce ad una distanza superiore ai 1500 chilometri dall'equatore, non riesce a sopportare temperature inferiori ai 16°C ed inoltre richiede un'umidità superiore a 75-80% per tutto l'anno.
Il frutto ha una forma oblunga e cresce direttamente sul tronco e sui rami. All'interno si trovano dai 30 ai 40 semi amari immersi in una polpa dolce e succosa.

È particolare il fatto che l'unico modo per aprire i frutti sia dato dalla golosità delle scimmie. Difatti esse, per poter mangiare la polpa del cacao sono costrette a separarla dai semi amari, lasciandoli poi sul terreno.

Chi ci legge assiduamente sa che io e copertina75 crediamo molto nelle potenzialità non ancora espresse del commercio elettronico in Italia.
Non è un caso se nell'autunno 2006 abbiamo avviato la ricerca sulle difficoltà che gli utenti hanno durante i loro acquisti on-line.

Da qualche tempo, inoltre, stiamo conducendo esperimenti di vendita on-line, naturalmente nel settore enogastronomico, e pensiamo di realizzare, presto o tardi, un nostro e-shop.

Ultimamente quando preparo la besciamella fatta in casa, uso questa ricetta alternativa.

Avete mai provato ad usare l’olio? Oltre ad essere molto veloce e gustosa, eliminando il burro si riduce il contenuto di colesterolo nella salsa. Rimane qualche percentuale nel latte, ma dipende da quale latte viene utilizzato.

Per ottenere un risultato soddisfacente consiglio di usare olio extra vergine di oliva.

Avete 3/4 d'ora di tempo ? Non temete i piatti con qualche caloria in più ? Se avete risposto si alle due domande questa ricetta semplice e gustosa farà al caso vostro.
Per cucinare delle frittelle di ananas per 6 persone vi servono:
2 fette di ananas sciroppate, 300 gr di farina, 2 uova, 70 g di zucchero, 100 ml di latte, una bustina di lievito istantaneo, 1 scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di cannella, 30 ml di olio per friggere, sale fino quanto basta.

Sì, proprio così, contrariamente a quello che molti pensano, il cioccolato non si tiene in frigorifero, anzi non c'è modo migliore per perdere tutti i suoi aromi e sapori.

Il cioccolato si tiene in posto asciutto, fresco e chiuso in una stagnola per evitare troppi contatti con l'aria.

Mettetelo in frigorifero solo se avete più di 30 gradi in casa, altrimenti meglio un armadietto.

Più veloce di così, si muore. L'insalata spinaci, funghi e limone si prepara in pochi minuti e gli ingredienti sono tre, oltre ai soliti sale ed olio.

Per gli spinaci, lasciate perdere Braccio di Ferro. Il fatto che siano ricchi del famoso metallo è solo una bufala nata da un errore di valutazione numerica, data dallo spostamento sbagliato di una virgola. Di proprietà, però, ne hanno molte altre, come, ad esempio, d'essere ricchi di Acido Folico, di grande aiuto per il sistema immunitario.

Di origini probabilmente persiane, sono stati resi famosi da Caterina de Medici che se li portò con sé, quando andò sposa al futuro re di Francia.

Sono sempre stato un appassionato dell'HI-FI di alto livello e questa occasione non potevo proprio perdermela. La presentazione dei risultati della nostra ricerca sui siti di commercio elettronico che si terrà il 12 giugno a Villa Torretta, avrà un sottofondo musicale di grande effetto, grazie ad un impianto ai massimi livelli qualitativi offerto da Visualdream.

Le casse acustiche MagnePlanar a tecnologia magnetoplanare a grande superficie saranno pilotate da un preamplificatore ed un amplificatore Conrad Johnson. Questo post, se anche fosse lungo un chilometro, non basterebbe a descrivere le sensazioni che si provano ascoltando questo sistema, quindi non ci provo neppure. Gli appassionati sanno di cosa sto parlando, gli altri sentiranno e giudicheranno da sé.

La presentazione dei piatti è un aspetto fondamentale dello stare a tavola, non solo per motivi estetici. Un piatto ben presentato fa venire l'acquolina in bocca, cosa importante se si vuol avviare il successivo processo digestivo. La cosiddetta acquolina, infatti, altro non è che saliva, indispensabile perché contiene enzimi che di fatto avviano già la digestione. Ad esempio, inizia la disgregazione degli amidi.

Una simpatica presentazione, inoltre, può avere effetti psicologici notevoli. Pensate ai vostri bambini. Un piatto spiritoso, avrà sicuri effetti stimolanti. Se non ci credete, provate!

Le patate arrosto a casa non vi vengono mai come quelle del ristorante? Seguite questa semplice ricetta.

Tagliate le patate in pezzi di circa due centimetri, sbiancatele per un minuto in acqua bollente poi mettetele in una rostiera assieme ad olio extravergine di oliva. Ponetele per 15 o 20 minuti in forno già caldo a 180°. Ogni tanto sbattete violentemente la rostiera per scuotere le patate. Non giratele troppo spesso perché questo tende a frantumarne i bordi.
Solo negli ultimi minuti aggiungete sale e rosmarino. Ricordate di rimuovere il grasso in eccesso, prima di servirle.

Vi avevo anticipato nel post Parleremo di benessere con i dott. Ferruccio Chiavacci, che presto ci sarebbero stati alcuni articoli legati all'alimentazione, al nutrizionismo e al benessere in genere.

In questi articoli non parleremo di calorie, micronutrienti, lipidi, glucidi, proteine ecc., molte di queste cose le si possono trovare tranquillamente sui libri, ma ci concentreremo sul benessere psico-fisico e di come l'alimentazione sia un aspetto fondamentale per riuscire a raggiungerlo.

Con il dott. Chiavacci ci sembrava importante iniziare con alcuni aspetti fondamentali del benessere, per dare una paronamica generale, prima di passare ad argomenti più specifici. E' evidente che parlando di benessere non si può isolare l'argomento alimentazione da atri altrettanto importanti ad essa fortemente collegati. Così ho pensato, anche se non saranno trattati nello specifico, di accennare a questi aspetti.

I fondamenti del benessere, oltre all'alimentazione, sono il riposo, l'attività fisica e la qualità dell'ambiente.

In questo articolo vi parlerò del primo: l'alimentazione.

Anche se ci piacciono molto, ricordiamo che le melanzane contengono molta Solanina, un alcaloide glicosidico tossico presente in molte verdure ed ortaggi in quantità più modeste o in parti che si eliminano.

La Solanina si distrugge parzialmente con la cottura e proprio questo è il motivo per cui le melanzane non si consuma mai crude. La distruzione, comunque, non è totale, quindi piccole percentuali restano comunque.

Oggi vi presento una ricetta molto particolare, l' idea mi è venuta dopo aver letto un recente post di Francesco, in cui ha scritto di dedicare a volte parte della domenica pomeriggio per preparare i ravioli della settimana.
Comincio dagli ingredienti per quattro persone:
1 litro di latte di capra, 1 cucchiaio da tè di caglio, 1 Kg di farina "00", 8 tuorli d'uovo, 1 uovo intero, 20 grammi di olioextravergine di oliva, 120 grammi di bietole piccole, nocciole fresche grattuggiate, sale fine, pepe, lamelle di tartufo bianco, sugo di vitello quanto basta.

Il tempo ormai volge al bello, ma qualche domenica di pioggia può ancora capitare. Che facciamo?

Io a volte uso il pomeriggio della domenica per i miei esperimenti in cucina. Ho tempo e tranquillità, ma soprattutto posso preparare cose utili poi in settimana. Il burro chiarificato, ad esempio, un fondo bruno o un buon brodo che congelerò, del pane che gusterò nei primi giorni.

Avete pensato ai ravioli fatti in casa? Questi hanno il vantaggio di essere congelabili ed utilizzabili direttamente. Potete prepararne varie dosi, congelarli in piccoli sacchetti e quando in settimana vi serviranno potrete buttarli direttamente in acqua bollente salata, preparando solo un veloce condimento.

Ho deciso di fare qualche pausa con i dolci, solo virtualmente, state tranquilli, ehehe…

Oggi vi scrivo e presento questo "Tortino alle zucchine", servito con fettine di zucchine grigliate.

Da servire caldo, freddo, come antipasto, come contorno o come secondo, insomma, molto leggero e molto gustoso, questo delizioso tortino vi lascerà soddisfatti.

Se non avete in casa gli stampini monodose, potete utilizzare uno stampo qualsiasi. A voi la fantasia.

Potete anche sostituire le zucchine con melanzane o peperoni.

Chi l'ha studiato sa che il galateo ha la funzione di far star bene le persone nel rispetto delle proprie differenze e culture, di modo che nessuno debba sentirsi imbarazzato o peggio maltrattato.

A tavola valgono gli stessi criteri. Il galateo concepisce regole che ci consentono di vivere questo lieto momento senza procurare situazioni imbarazzanti, senza infastidire o recare disturbo.

Cambiano i tempi ed ovviamente anche le regole si aggiornano. Mi fa piacere leggere su parecchi testi che ormai apparecchiare la tavola con dieci posate per uno sia considerata cosa sconveniente.

Ok, stavolta abbiamo deciso di strafare

A chi si iscrive prima del 30 giugno ad uno dei nostri corsi del secondo semestre 2007, regaleremo uno splendido coltello filetto professionale, della linea Chroma Type 301. Lo vedete in foto e ve ne ho parlato varie volte. Lama giapponese ad alto contenuto di carbonio, flessibilità da paura, il massimo, se vi piace sfilettare il pesce.

In chat, l'amico Angelo di Everywine.biz mi gira 'sta roba: Di che vino sei?

"Angelo, ma nella vita non avete altro da fare?" - gli chiedo e lui risponde con un "AH AHAH HA HAHAHHA".

Sono così preso, che non ho tempo neppure per spiegarvi. Leggetevi l'intervista e dimenticatevela, che tanto quello che ne penso io del vino conta meno che zero

Come vi ho anticipato ieri, non ricordo dove, ci siamo accordati con Alessandro Lo Piccolo. L'enoteca la Cantina Compagnoni sarà per il 2007 la sede dei nostri corsi di cucina operativa a Milano.

Devo dire che sono soddisfatto perché ciò ci consente di dare ai corsi un contesto reale che non potrà che avere effetti didattici benefici. I nostri corsi sono essenzialmente pratici, quindi ci teniamo che si possano fare esercizi nelle migliori delle condizioni. Qualche giorno fa, quindi, ci siamo confrontati col calendario, confermando tutte le date e prendendo le varie decisioni.

Interessante sarà il fatto che essendo chiuso, durante la giornata del sabato, le prove di apparecchiatura della tavola si potranno fare in una sala con tavoli, sedie, luci ed un bell'ambiente a far da cornice.

Sabato 24 novembre 2007 a Milano, maisazi.com organizza la seconda edizione del corso

Uso degli strumenti di cottura e taglio

Si parlerà dei materiali e delle forme di padelle, casseruole, tegami ed altro pentolame, con informazioni sul modo più corretto di usarli, su quali caratteristiche abbiano e su quali siano le preparazioni per le quali sono più indicate.

Secondo argomento saranno i coltelli da cucina. Si approfondirà la conoscenza degli acciai, le caratteristiche necessarie per un buon filo, l'ergonomia del design e gli aspetti legati alla manutenzione ed all'igiene.

Durante il corso gli allievi impareranno, con prove pratiche, a saltare il cibo, ad affilare i propri coltelli, a sminuzzare in modo professionale, a sfilettare il pesce ed altro ancora.

Relatore del corso sarà Francesco de Francesco, da anni appassionato di cucina creativa e sperimentatore di strumenti e metodi per conto di maisazi.com. Di enogastronomia, scrive anche per conto del magazine online Enotime.

Come vi dicevo nel post Finite le sessioni di navigazione della ricerca e-commerce nel settore enogastronomico , non essendo arrivati ad avere 100 partecipanti, alcuni prodotti enogaronomici che davamo in premio sono rimasti. Il prodotto di cui disponevamo ancora una buona parte era il riso inviatoci dalla Compagnia del Cavatappi.

Ho pensato subito di offrirlo a chi ne ha più necessità. Così, d'accordo con il sig. Giovanni Putiganno della Compagnia del Cavatappi, che gentilissimo ha subito accettato, abbiamo pensato di donare circa 50 kg di riso ad un istituto che si occupa di persone disabili che conosco personalmente. Si tratta dell'ANFFAS Onlus Basso Vicentino, che accoglie giornalmente una quarantina di ragazzi disabili, ospitandone alcuni di essi permanentemente.

Finito il corso sugli strumenti di cottura e taglio del 28 aprile., eccovi qualche foto ed alcune nostre considerazioni. Se è andato bene o male, ovviamente sono gli allievi a doverlo dire, se ne hanno voglia, non certo noi.
Leggendo i feedback che gli allievi ci hanno dato tramite un modulo che gli avevamo chiesto di compilare, abbiamo preso alcune decisioni per la prossima edizione, che si terrà sabato 24 novembre.

Anche se il programma del corso non prevede la cottura di qualcosa, abbiamo deciso che lo terremo comunque in una cucina professionale. Abbiamo già preso accordi in proposito con un ristorante e presto ve ne scriveremo. Abbiamo pensato, infatti, che in tale contesto gli esercizi che facciamo svolgere agli allievi siano più semplici.

Anche se c'è parso che le prove pratiche fatte fare agli allievi potessero essere sufficienti, abbiamo deciso di inserirne una o due ancora. Abbiamo colto, infatti, un certo interesse per gli aspetti più operativi e quindi pensiamo che la cosa possa andare incontro al desiderio di chi partecipa. Nei prossimi mesi prepareremo ulteriori esercizi, quindi. L'idea è di scegliere qualcosa che sia più attinente alla cucina, ovviamente sempre centrato sugli strumenti di cottura e taglio. Per esempio, come si sfiletta il pesce coll'apposito coltello filetto.

Ok, avrete notato che per qualche giorno non si sono letti post su maisazi.com
Incredibile, anche noi andiamo in vacanza. Comunque siamo tornati. Da domani si riprendono le usuali attività.

In particolare vi scriveremo un resoconto con foto del corso sugli strumenti di cottura del 28 aprile, vi anticiperemo le sedi dei prossimi corsi (un ristorante), vi presenteremo un vino recentemente assaggiato ed altre cose interessanti.

A prestissimo, quindi.