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Spunti per l’impiattamento

scritto da fradefra

La presentazione dei piatti è un aspetto fondamentale dello stare a tavola, non solo per motivi estetici. Un piatto ben presentato fa venire l'acquolina in bocca, cosa importante se si vuol avviare il successivo processo digestivo. La cosiddetta acquolina, infatti, altro non è che saliva, indispensabile perché contiene enzimi che di fatto avviano già la digestione. Ad esempio, inizia la disgregazione degli amidi.

Una simpatica presentazione, inoltre, può avere effetti psicologici notevoli. Pensate ai vostri bambini. Un piatto spiritoso, avrà sicuri effetti stimolanti. Se non ci credete, provate!

Il problema, a volte, è cosa fare, come disporre il cibo, ecc. Per un istante, lasciamo perdere il saperlo o non saperlo fare e vediamo invece come possiamo avere degli spunti.

La natura
La natura è una fonte inesauribile di idee e quando si dice che spesso la realtà supera la fantasia... beh, è proprio vero!

Guardatevi attorno, pensate al vostro ultimo viaggio, richiamate alla mente quella cartolina che tanto vi ha emozionato e tentate di trasferire l'idea sul vostro piatto. Nella foto in apertura vedete una isoletta vulcanica su un simbolico mare di lenticchie.

Una torre, un monumento, un anfiteatro, un albero secolare, il Monviso, un ponte su un istmo. Tutto può trasformarsi in un bel piatto, anche se non sarete bravissimi. È l'idea che conta, non la capacità tecnica di realizzarla. Quella pian piano verrà.

Personalmente credo molto all'estetica del piatto e proprio per questo che ho inserito un corso specifico sull'impiattamento nel nostro calendario.

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Commenti

è veramente carino questa isoletta vulcanica contornata di lenticchie bravo!

Scritto da:  Francesca   | 18.05.07 10:22
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Grazie... ne stiamo sperimentando anche altre, anche usando spunti diversi dalla natura. Poi un po' alla volta li posto.

Scritto da:  fradefra   | 18.05.07 11:42
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molto fantasioso! :D

Scritto da:  Elena   | 20.05.07 17:59
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Non vedo l'ora di partecipare al corso... Voglio riuscire a trovare un piatto-spiaggia da abbinare ad un vino bianco (rigorosamente nel secchiello, assieme alle palette) e a dei dolci ottenuti dalle formine per la sabbia... ;)

Scritto da:  Lindo   | 11.06.07 22:33
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Ciao Lindo, piatto spiaggia? Il corso è il 27 di ottobre, per la spiaggia ti tocca poi aspettare l'anno successivo o andare a Sharm :-)

Scritto da:  fradefra   | 11.06.07 22:37
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He he he... Allora dovrò accontentarmi di un'ambientazione autunnale. Chessò, candeloni avvolti da corteccia di betulla, foglie di quercia alle pareti, taglieri di legno invece di piatti... e un po' d'uva a decorare il tutto. Che piatto ci mettiamo, lì in mezzo? Qualcosa di verde e marrone... Un piatto-vigneto!
:D

Scritto da:  Lindo   | 12.06.07 08:47
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...Ma esistono dei libri sulle tecniche di impiattamento? anche stranieri magari con illustrazioni, io ad esempio non posso muovermi da casa quindi per me sarebbe impossibile partecipare a questi corsi.

Scritto da:  Tony   | 15.05.09 19:17
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Ciao Tony. A dir la verità, ho cercato spesso nelle librerie qualcosa da leggere anche io e da indicare agli interessati, ma non ho mai trovato qualcosa di specifico.

Ci sono consigli qua e là, ma niente di organico ed organizzato. Infatti per il nostro corso, la dispensa la stiamo scrivendo noi (senza molte pretese).

Scritto da:  fradefra   | 17.05.09 09:55
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In effetti sarebbe bello se scriveste un libro sulle tecniche di impiattamento, come l'altro Signore che ha scritto prima , anche io non posso muovermi da casa anche perchè Voi siete molto lontani dalla Sicilia, penso che la realizzazione di un libro in merito avrebbe un largo successo, proprio perchè non ne esistono in giro.
Ho cercato anche io in lungo e in largo su internet, ma niente... Perche non ci pensate su ?
Saluti
Lella

Scritto da:  Lella   | 07.09.10 23:06
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Lella, benvenuta sul blog.
Il libro lo stiamo scrivendo proprio in questi giorni. La nostra dispensa dei corsi di cucina diventerà infatti un libro, che i visitatori interessati potranno acquistare. In questo momento il grafico sta lavorando al progetto.
Una sezione del libro sarà sull'impiattamento.

Scritto da:  fradefra - cuoco corsi di cucina maisazi   | 08.09.10 08:04
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ciaooo!!
qualcuno mi può dire se esistono dei libri sullapresentazione dei piatti?? sto cercando nelle librerie ma non riesco a trovare nulla..
grazie!!

Scritto da:  Chiara   | 19.01.11 11:06
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Purtroppo, Chiara, non esistono libri specifici sull'impiattamento, o almeno in passato noi non li abbiamo trovati.

Proprio per questo, nel nostro libro abbiamo inserito una sezione su questo tema, però ovviamente non può essere considerata una trattazione esaustiva, anche se ad oggi credo che sia la cosa più approfondita che si trovi in giro.

Lo trovi sulla pagina Il libro dei corsi della scuola di cucina maisazi.

Scritto da:  fradefra - cuoco corsi di cucina maisazi   | 19.01.11 14:02
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Mmmh, sia la pasta che la crepe mi sembrano un pò tristi... Per i bimbi ok, ma per un piatto da presentare ad una cena...Spero che al corso facciate cose un pò+creative.

Scritto da:  cek   | 02.05.11 20:31
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Cek, sul corso non esprimiamo commenti, quelli è più giusto che li facciano gli allievi che hanno partecipato. Comunque, visto che quasi tutti poi si iscrivono anche ad altri corsi, siamo tendenti a credere che la cosa sia piaciuta.

Per quanto riguarda le foto che commenti, ovviamente è giusto che ognuno esprima le proprie opinioni, quindi nessun problema.

Benvenuto sul blog :)

Scritto da:  fradefra - cuoco corsi di cucina maisazi   | 03.05.11 07:03
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