La
presentazione dei piatti è un aspetto fondamentale dello
stare a tavola, non solo per motivi estetici. Un piatto ben presentato
fa venire l'acquolina in bocca, cosa importante se si vuol avviare il
successivo processo digestivo. La cosiddetta acquolina, infatti, altro
non è che saliva, indispensabile perché contiene enzimi
che di fatto avviano già la digestione. Ad esempio, inizia
la disgregazione degli amidi.
Una simpatica presentazione, inoltre, può avere effetti psicologici
notevoli. Pensate ai vostri bambini. Un piatto spiritoso, avrà
sicuri effetti stimolanti. Se non ci credete, provate! 
Il problema, a volte, è cosa fare, come disporre il cibo, ecc. Per un istante, lasciamo perdere il saperlo o non saperlo fare e vediamo invece come possiamo avere degli spunti.
La natura 
La natura è una fonte inesauribile di idee e quando si dice che
spesso la realtà supera la fantasia... beh, è proprio
vero!
Guardatevi attorno, pensate al vostro ultimo viaggio, richiamate alla mente quella cartolina che tanto vi ha emozionato e tentate di trasferire l'idea sul vostro piatto. Nella foto in apertura vedete una isoletta vulcanica su un simbolico mare di lenticchie.
Una torre, un monumento, un anfiteatro, un albero secolare, il Monviso, un ponte su un istmo. Tutto può trasformarsi in un bel piatto, anche se non sarete bravissimi. È l'idea che conta, non la capacità tecnica di realizzarla. Quella pian piano verrà.
Personalmente credo molto all'estetica del piatto e proprio per questo che ho inserito un corso specifico sull'impiattamento nel nostro calendario.
Tag: | impiattare |
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http://www.maisazi.com/cgi-bin/mt/mt-tracak.cgi/659
è veramente carino questa isoletta vulcanica contornata di lenticchie bravo!
Grazie... ne stiamo sperimentando anche altre, anche usando spunti diversi dalla natura. Poi un po' alla volta li posto.
molto fantasioso! :D
Non vedo l'ora di partecipare al corso... Voglio riuscire a trovare un piatto-spiaggia da abbinare ad un vino bianco (rigorosamente nel secchiello, assieme alle palette) e a dei dolci ottenuti dalle formine per la sabbia... ;)
Ciao Lindo, piatto spiaggia? Il corso è il 27 di ottobre, per la spiaggia ti tocca poi aspettare l'anno successivo o andare a Sharm :-)
He he he... Allora dovrò accontentarmi di un'ambientazione autunnale. Chessò, candeloni avvolti da corteccia di betulla, foglie di quercia alle pareti, taglieri di legno invece di piatti... e un po' d'uva a decorare il tutto. Che piatto ci mettiamo, lì in mezzo? Qualcosa di verde e marrone... Un piatto-vigneto!
:D
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Grafica di: Tribal ART
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Creatività nella presentazione dei piatti del 27 settembre 2008 ad Orgiano (VI).
Durante il corso insegneremo le principali tecniche di impiattamento, come progettare il piatto, quali sono le motivazioni che rendono importante la cura della presentazione. Si parlerà di psicologia, di sensi e di ricordo.
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