Comunicazione di servizio per coloro che ci seguono via Feed RSS.
A fronte di alcune considerazioni, abbiamo deciso di avere un secondo Feed che riporta il testo completo dei post, a differenza del primo che contiene, invece, solo l’abstract.

Chi vuol leggere il blog nei momenti in cui è off-line o preferisce leggere dal feedreader senza aprire una sessione di browser sul blog, da oggi può farlo. Basta cancellare il primo e registrare il secondo, che si chiama http://www.maisazi.com/index-post-completo.xml

"Ascolta, sabato prossimo tengo un corso sul pentolame e sui coltelli. Insegno come si usano, come si affilano e con quali criteri si scelgono. Ho quelli di varie aziende, ma mi mancano i tuoi. Me ne presti uno da far vedere agli allievi?" - dico al telefono.

"Bell'idea Francesco, certamente, passa domani che te ne do un paio" - mi risponde e puntualmente io passo il giorno dopo a ritirare quattro coltelli Global. Grazie a Schoenhuber ho in cucina i Global, sogno di molti cuochi, che potrò mostrare agli allievi del corso sugli Strumenti di cottura e taglio di domani.

E già che c'ero, non potevo certo perdermi l'occasione per provarli

Oggi finalmente vi pubblico una ricetta che non sia un dolce… contenti?

Se avete letto il mio profilo, sapete che avendo frequentato la Scuola Alberghiera, ho avuto un passato anche in qualche cucina.

Proprio l’altro giorno ho rifatto questa ricetta, che dal nome e dall’aspetto sembra un piatto molto semplice e senza gusto, ma invece è ottima.

Risulta lo stesso un piatto semplice da preparare e con pochi ingredienti, ma il risultato vi lascerà soddisfatti.

Siamo sempre alla ricerca di nuovi oli, non perché quelli che usiamo non ci piacciano, ma perché in Italia di olio se ne fa tanto e vale la pena di provarlo tutto.
Ogni olio extravergine, se di buona qualità, ha le sue caratteristiche. Piccole differenze di colore possono già cambiare la presentazione di un piatto. Una piccola variazione di acidità si sente al palato, influenzando l'abbinamento col cibo. I profumi possono andare dalla salvia al limone, dalla mandorla ai fiori.

Grazie a Stefano di Inari, stavolta abbiamo sotto mano un campione dell'olio extravergine di oliva Le Macine di Athena, nella versione Fruttato Delicato, produzione 2005/2006, dell'azienda agricola olearia Nicola Negro.

Ok, ecco la nuova. Abbiamo finalmente avviato un progetto al quale tenevamo molto, quello dei corsi di cucina operativa.

Si tratta di incontri solitamente organizzati nel fine settimana, ad un costo accessibile a chiunque, con lezioni in cui alle nozioni teoriche sono affiancate dimostrazioni pratiche ed esercizi, di modo che gli allievi possano acquisire la necessaria manualità e consolidare le informazioni avute.

I corsi vertono principalmente sugli aspetti operativi di tutti i giorni: come si salta il cibo con la padella, come si sceglie lo strumento giusto in funzione dell'uso, come si valuta la qualità del pentolame, come si affila un coltello, come si impiatta in modo esteticamente gradevole, come si prepara un menu, come si apparecchia, quali sono le regole del galateo della tavola.

Tutte cose che seppur quotidiane, rappresentano spesso un dubbio al quale non sempre è facile dare una risposta.

Sabato 10 novembre a Milano, maisazi.com organizza il corso

Affumicare in casa, per una cucina sempre diversa

Si parlerà di come affumicare in casa il pesce, la carne, gli insaccati, impiegando gli usuali strumenti di cottura presenti nelle cucine domestiche, stupendo gli amici e variando il menu in modo creativo ed originale.

Nel corso gli allievi apprenderanno i principi e le regole di base del processo di affumicatura, come farlo in casa, come sperimentare nuove idee e creazioni, come operare con sicurezza ed igiene.

Gli allievi, inoltre, parteciperanno a prove pratiche di affumicatura per esercitarsi nella preparazione di trote affumicate, filetti ai mille sapori, prosciutti bruniti.

Istruttore del corso sarà Francesco de Francesco, da anni appassionato di cucina creativa e sperimentatore di strumenti e metodi per conto di maisazi.com. Di enogastronomia, scrive anche per conto del magazine online Enotime.

Sabato 27 ottobre a Milano, maisazi.com organizza il corso

Creatività nella presentazione dei piatti

Si parlerà di come disporre i cibi sui piatti per rendere gradevole l'aspetto, stimolare il desiderio ed invogliare alla consumazione. Una bella presentazione, infatti, non ha solo uno scopo estetico, ma contribuisce alla digestione e può essere uno stimolo importante soprattutto per i bambini (ma non solo).

Nel corso gli allievi impareranno a imitare la realtà traendone spunti per composizioni di effetto, curando gli equilibri, l'igiene e la praticità.

Gli allievi, inoltre, parteciperanno a prove pratiche ed esercizi per l'applicazione delle nozioni apprese, al fine di consolidare la memorizzazione dei concetti ed acquisire la manualità necessaria. Gli esercizi verteranno principalmente sulla preparazione di piatti, sulla disposizione delle parti, sul taglio estetico, sul disegno dell'insieme, sulla preparazione di riccioli e decorazioni.

Gli istruttori saranno Francesco de Francesco e Mariangela Balsamo. Mariangela, che scrive su questo blog col nickname copertina75, si occupa di ricerche nel campo della user-experience. Laureata in Psicologia Cognitiva Applicata, ama approfondire gli aspetti psicologici delle esperienze umane, applicando le sue conoscenze anche all'enogastronomia, di cui è appassionata e sperimentatrice. Francesco (che poi sarei io ) da anni è appassionato di cucina creativa e sperimentatore di strumenti e metodi per conto di maisazi.com. Di enogastronomia, scrive anche per conto del magazine online Enotime.

Sabato 29 settembre a Milano, maisazi.com organizza il corso

Apparecchiare la tavola ed organizzare il menu

Si parlerà di come organizzare un menu scegliendo le giuste portate, di come apparecchiare la tavola valorizzando gli spazi e gli oggetti disponibili e del galateo dello stare assieme per gustare al meglio il momento di convivialità.

Anche se quando invitiamo gli amici a casa possiamo contravvenire a qualche regola, è importante che queste si conoscano, però. Capita sempre un pranzo importante per il quali ci assalgono dubbi ai quali non sappiamo dare risposta. Ad esempio come abbinare i vini, chi deve mangiare per primo, come disporre gli ospiti e quale forchetta usare.

Relatore del corso sarà Francesco de Francesco, da anni appassionato di cucina creativa e sperimentatore di strumenti e metodi per conto di maisazi.com. Di enogastronomia, scrive anche per conto del magazine online Enotime.

Ahhhhhhh, questo non potete perdervelo, se vi piace la pasticceria siciliana: Vendita online pasticceria siciliana.

Il sito è di un nuovo conoscente web, incontrato su un forum che frequento. Nella sua firma ho visto l'e-shop e non mi sono perso l'occasione di presentarvi un modo per comprare velocemente cannoli siciliani, paste alla mandarla e tante altre cosine buone

Lo chef Ezio Gritti, patron dell’Osteria di Via Solata di Bergamo, rappresenta l’Italia nella manifestazione World Gourmet Summit 2007, uno degli eventi enogastronomici più importanti dell’Asia. Alcuni dei suoi piatti saranno preparati con la padella d’oro (una scaloppa di foie gras) e la casseruola d’argento (il petto d’anatra Colvert al tabacco da Pipa e Vaniglia) entrambe di Baldassare Agnelli.

Siamo giunti alla fine delle sessioni di navigazione con i partecipanti della ricerca, che maisazi.com ha commissionato e che io ho condotto. Inizialmente il nostro traguardo era arrivare ad avere 100 partecipanti. Siamo arrivati a 47, riscontrando nelle ultime sessioni una linearità dell'incisione dei fenomeni. In altre parole, quando non si riscontra nessun nuovo fenomeno importante ai fini degli obiettivi della ricerca, è inutile e dispendioso, in termini di tempo e denaro, proseguire.

Come scriveva fradefra nel post 12/6/2007: i risultati della ricerca sulle difficoltà negli acquisti on-line, il 12 giugno prossimo vi sarà un evento in cui saranno esposti i risultati del lavoro svolto. In questo momento ho iniziato l'analisi dei dati e contemporaneamente predisposto una mappa mentale del documento finale che verrà consegnato ai partecipanti all'evento. Successivamente , come dicevamo inizialmente nel post Interazione tra i navigatori e i siti enogastronomici di commercio elettronico, sarà scaricabile gratuitamente dal sito.

Del nostro progetto Maisazi Lab ve ne avevo scritto in Maisazi cerca uno spazio-laboratorio. Con copertina75 abbiamo deciso che l'attuale casa non basta più a contenere tutti gli strumenti e prodotti che stiamo provando, quindi ci siamo messi alla ricerca di locale che potesse diventare una casa laboratorio per le attività sperimentali del nostro blog. Sono ormai passati vari mesi e finalmente ci siamo riusciti. La location è trovata.
Nella foto vedete la villetta nella quale presto inizieranno i lavori per la realizzazione del Maisazi Lab. No, non tutta, chiaramente , ma una parte sufficiente ai nostri bisogni sia di lavoro sia privati.

Quando si pensa ai tartufi il pensiero va subito al suo valore commerciale, verso il quale la maggior parte dei consumatori ha un certo timore, in verità non bisognerebbe soffermarsi a questo aspetto economico.
La vera fortuna è quella che grazie a tartufi possiamo entrare in un “mondo” che merita di essere raccontato e dove tutto ha inizio grazie a un prodigio nella natura.

Attesissimi i risultati di questo test, ecco a voi la crepiera antiaderente o padella per Crêpe inviataci da Ballarini Paolo & Figli S.p.A. Attesissima, lo anticipiamo subito, perché le Crêpe preparate da copertina75 sono piaciute moltissimo a tutti quelli che l'anno assaggiate, al Maisazi Food Event e nelle nostre successive cene di test. Lorenzo e Roberta, i miei figli, si sono divertiti un mondo a riempirle con tutto. Le abbiamo provate in versione salata e dolce, sempre con ottimi risultati.

Il set iLoveCookingCrêpes, in co-brand con Nutella®, oltre al padellino con bordi bassissimi prevede uno spandi crema, un utensile in legno per rivoltare la Crêpe, un vasetto della stranota Nutella ed un copri manico in spesso tessuto.

Il pancake è simile all’impasto delle crepes, ma al contrario di quest’ultime, al posto della farina tradizionale si usa la farina auto lievitante, oppure farina tradizionale con aggiunta di poco lievito, ingredienti che contraddistingue la differenza tra crepes e pancake.

Per chi non gradisce la cannella la può benissimo eliminare o sostituire con quello che la fantasia offre. Potete semplicemente usare il cioccolato fondente tradizionale o al latte, insomma, il risultato non subirà variazioni…..

Ricevere una bottiglia di vino da degustare con calma a casa, in una delle tante nostre cenette, è una cosa che ci fa sempre piacere, quindi inizio questa recensione ringraziando Piero Radici di VisualDream, che ci ha regalato qualche tempo fa questa bella bottiglia di Franciacorta Brut Ronco Calino dell'Agricola Ronco Calino di Adro (BS).

Lo abbiamo aperto una sera con Alessio, facendo esperimenti di affumicatura del pesce. Si tratta di una recensione a tre, quindi, di cui possiamo riassumere il risultato finale. Il vino l'avremmo pagato volentieri, dato che c'è decisamente piaciuto. Speriamo di poter assaggiare presto la nuova produzione, un rosato di cui ci hanno già detto bene.

Anche se per i puristi del vino a volte conta meno, vorrei iniziare con una nota positiva sul look. La bottiglia è decisamente bella, con una etichetta semplice, quasi minimale. Già dall'immagine generale si percepisce un certo carattere. Ci piace anche la scelta di posizionare in basso l'etichetta. Un package, in sostanza, che lo configura anche come un bel regalo.

Veniamo al dunque, comunque

Oggi voglio darvi qualche utile consiglio per come conservare l'olio extra vergine d'oliva.
L'idea di scrivere questo breve articolo mi è venuta pensando al crescente numero di telefonate che ricevo sempre più spesso dai call center di aziende produttrici di olio.
L' extra vergine d'oliva teme la luce e ama gli ambienti freschi in quanto luce e calore possono danneggiarne sia l'aroma che il gusto; pertanto se conservate l'olio l'extra vergine in bottiglie trasparenti non tenetelo su scaffali a vista, ma riponetelo in modo che rimanga al buio tenendo conto che la temperatura di conservazione ideale di quest'olio è di 14-15 gradi.
La vita dell'olio extra vergine è relativamente breve, non deve superare di molto l'anno; raggiunge il pieno della bontà tra gli otto e i dodici mesi dopo di che comincia una lenta parabola discendente.

Un po' fuori dagli schemi, il corso di cucina che teniamo a Milano il 28 aprile. Non si parlerà di ricette, ma ci si concentra, invece, sull'uso degli strumenti, pentolame e coltelli soprattutto.

Scopo del corso è consentire agli allievi di capire come scegliere l'utensile giusto per il piatto che si sta preparando, come usarlo al meglio, come farne la manutenzione e come valutarne la qualità. In sostanza, impariamo a saltare la pasta, a mantecare il riso, a pulire le padelle di rame in pochissimi minuti e senza fatica. Per i coltelli, invece, ci concentreremo su come sminuzzare velocemente, sulla presa ed impostazione corretta per non farsi mai male, su come affilare la lama e su come valutarne la qualità.

Facendo la recensione del Foja Tonda 2004, nell'ambito dell'iniziativa Vino dei blogger #4: Foja Tonda, avevo scritto che ci sarebbe piaciuto assaggiarlo con qualche anno di invecchiamento in più. La curiosità nasceva anche per il fatto che Antonio Tombolini era del parere che il vino potesse essere al punto di massima espressione, mentre tutti gli altri blogger sembravano orientati verso la possibilità di una vita più lunga ed una evoluzione migliorativa.

Molto gradito, quindi, c'è arrivato l'invito di Albino Armani a partecipare ad una cena con degustazione verticale

Il 12 giugno 2007 a Milano, maisazi.com ha organizzato un evento nell'ambito del quale saranno presentati i risultati della ricerca

Difficoltà dei visitatori nell'interazione coi siti di e-commerce

Il progetto, descritto nel post Una ricerca sull'interazione dei visitatori coi siti di commercio elettronico, aveva l'obiettivo di evidenziare le difficoltà di ordine psicologico e cognitivo degli utenti, nelle fasi di acquisto dei prodotti sugli e-shop.
La ricerca s'è effettuata osservando circa cinquanta soggetti ai quali era stato assegnato un compito e ponendo loro alcune domande di controllo finale.

Lo studio è stato voluto da maisazi.com per definire i modelli comportamentali di chi, avendo già deciso di acquistare on-line, si accinga a farlo dopo aver espletato alcune ricerche. Il fine è comprendere quali siano i meccanismi decisionali ed i fattori di stress, con l'obiettivo finale di aiutare i proprietari di negozi on-line nella progettazione di sistemi che siano realmente semplici da usare per chi, come molti acquirenti, non sia un informatico o un tecnico di computer.

Siamo quasi pronti per abbuffarci di cioccolato in questi giorni di feste pasquali?

Questo dolce, oltre ad essere molto buono è facilissimo da preparare, può essere un’ ottima alternativa ai soliti dolci di Pasqua.

Inoltre, per chi lunedì di pasquetta andasse a fare la classica gita fuori porta, questo dolce è molto comodo da servire a fettine durante le classiche grigliate, anche se prima di partire è meglio conservarlo nel congelatore.

Auguro quindi a tutti voi e allo staff di Maisazi.com, una felice Pasqua e un buon divertimento.

La Giuseppe Bianchi Alimentari & Coloniali SpA, è stata tra le prime aziende commerciali italiane, specializzate nella vendita all’ingrosso di alimentari a pubblicare un catalogo b2b on line.
L’attività off line di Gbianchi si svolge da sempre nello storico cash & carry di Gazzada Schianno in provincia di Varese, dove su una superficie di oltre 15.000 metri quadrati, l’azienda, vende all’ingrosso prodotti alimentari, vini, liquori e molto altro ancora.
Grazie al nostro catalogo b2b siamo diventati, dice Claudio Bernasconi presidente dell’azienda, un importante punto di approvigionamento per i grossisti esteri distributori dei migliori prodotti tipici italiani in tutta Europa e nel resto del mondo, una vetrina “virtuale”, che ha anche suscitato l’interesse dei moltissimi ristoratori italiani sparsi in tutta Europa.

Sabato 24 marzo, in occasione dell'annuale fiera campionaria di Lonigo, piccolo centro del basso vicentino, all'interno del Palazzo Pisani, è stato inaugurato il Palazzo del Vino.

Sarà la sede rappresentativa del Consorzio Vini Vicentini DOC, Consorzio Tutela Vini Vicenza DOC, Consorzio di Tutela Vino Arcole DOC, Strada del Vino Arcole DOC, Consorzio Tutela Vini DOC Colli Berici, la Strada dei Vini dei Colli Berici, per rispondere alle esigenze di migliaia di piccole aziende, su un’area produttiva di riferimento di oltre ottomila ettari.